??? 3月11日，海南省食品安全委員會辦公室發布消費提示，通報2014年全國食物中毒情況以及海南省往年春季高發的食物中毒情況。

??? 現發布食品安全消費提示如下：

??? 一、沙門氏菌

??? 沙門氏菌屬于革蘭氏陰性腸道桿菌，是臨床上比較常見的一種腸道細菌。除了雞蛋以外，在肉類和一些蔬菜中，也存在著沙門氏菌。沙門氏菌屬食物中毒是一種常見的細菌性食物中毒，中毒發生的原因主要是食品被沙門氏菌污染、繁殖，再加上處理不當，未能殺死沙門氏菌。在加工被污染的豬肉及內臟時，常因加熱不夠或切塊太大，食品中心部分仍有存活的細菌，食后可致中毒。沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4~48小時，短期是數小時，長期是2~3天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發熱的溫度在38℃~40℃，重癥病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

??? 預防措施：

??? 不喝未經處理的水（例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等，不喝未經巴氏法消毒的牛奶（即生牛奶。

??? 不吃生肉或未經加熱煮熟的肉、禽蛋。

??? （三雞蛋等禽蛋外殼有可能受到沙門氏菌污染，因此家庭在加工時，要先用清水清潔蛋殼并擦干；打蛋時，不要讓蛋殼掉落進蛋液中；加工后，要徹底清潔雙手。

??? （四便后、換尿布后、接觸寵物后，應洗凈雙手，特別注意在準備食物或就餐前洗凈雙手。

??? （五生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。處理生肉后，未洗手前勿舔手指，或接觸其他食物，或抽煙。

??? （六每處理一種食物后，務必將砧板仔細洗凈，以免污染其它食物。

??? （七在使用微波爐煮肉食時，要使肉食內部熟透。

??? 二、副溶血性弧菌

??? 副溶血性弧菌廣泛分布于海水、海底泥沙、浮游生物和魚貝類中的海洋性細菌，為海產食品引起急性胃腸炎的重要病原菌之一，尤其是在夏秋季節的沿海地區，經常由于食用帶有大量副溶血性弧菌的海產食品，引起爆發性食物中毒。在非沿海地區，因食用此菌污染的食品而引起中毒者亦時有發生。潛伏期自1小時至4天不等，多數為10小時左右。起病急驟，常有腹痛、腹瀉、嘔吐、失水、胃寒及發熱。腹痛多呈陣發性絞痛，常位于上腹部、臍周或回盲部。

??? 預防措施：

??? 動物性食品特別是海產品應煮熟煮透再吃，加工過程中生熟用具要分開。

??? 食品燒熟至食用的放置時間不要超過4個小時，

??? 隔餐的剩菜食前應充分加熱。

??? （三防止生熟食物操作時交叉污染。

??? （四梭子蟹、海蜇等水產品宜用飽和鹽水浸漬保藏（并可加醋調味殺菌，食前用冷開水反復沖洗。

??? （五加工海產品的器具必須嚴格清洗、消毒。

??? 三、金黃色葡萄球菌

??? 金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中*常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒血癥等全身感染。中毒癥狀主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉。嘔吐常在發熱前出現，發熱很高。金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不密封，運輸過程中受到污染；奶牛患化膿性乳腺炎或禽畜局部化膿時，對肉體其他部位的污染。

??? 預防措施：

??? 患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等的人員要暫時停止烹飪食物，尤其不要接觸直接入口的食物。

??? 患局部化膿感染的禽、畜尸體應除去病變部位，經高溫或其他適當方式處理后進行加工食用。

??? （三應在低溫和通風良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成。

??? （四在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風陰涼地方也不應超過6小時，并且食用前要徹底加熱。對不能加熱的食品要注意保鮮和冷藏，嚴防污染。

??? 四、亞硝酸鹽

??? 硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，是自然界中*普遍的含氮化合物。肉類制品中允許作為發色劑限量使用。亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。潛伏期一般為10~15分鐘；大量食入蔬菜或未腌透菜類者，潛伏期一般為1~3小時，個別長達20小時后發病。中毒癥狀有頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、嗜睡、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、粘膜發紺等。嚴重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環衰竭而死亡。

??? 預防措施：

??? 保持蔬菜新鮮，禁食腐爛變質蔬菜。短時間不要進食大量含硝酸鹽較多的蔬菜；勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應稍多，至少待腌制15天以上再食用。

??? 肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按國家衛生標準的規定，不可多加。

??? （三不喝苦井水，不用苦井水煮飯、煮粥，尤其勿存放過夜。

??? 五、東北油豆角

??? 生的油豆角含有紅細胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2-4小時發病，*快數分鐘發病。中毒癥狀主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。

??? 提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調，洗凈的豆角浸在開水中，至水再次沸騰后，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變為蔫弱，顏色由鮮綠變為暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，*好采用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因為這些部位的毒素含量較高。

??? 請廣大公眾務必牢記預防措施，謹防中毒。如果出現中毒癥狀后，應立刻到醫療機構就診，不得延誤。