??? 新華食品北京3月3日電（劉文婷 “餐飲業的負擔非常重，稅費多達80幾項”、“政府應該支持中國民族文化與餐飲結合走出**”、“我們應該帶品牌到農村去建基地”……3月2日下午4點，兩會前夕，全國政協委員、陶然居集團董事長嚴琦做客新華網2015年兩會訪談，就餐飲業結構調整、餐飲食品安全、中餐國際化等熱點問題談了其見解。

??? 2015年3月2日，全國政協委員、重慶陶然居集團董事長嚴琦作客新華會客廳。

??? 回顧近年來的歷次兩會，食品安全等民生問題一直都是關注熱點，“從田園到餐桌”每一步監督都至關重要。嚴琦認為，要從根本上解決食品安全問題，應該根據不同行業制定食品安全的**主體責任人。食品安全關系到千家萬戶，應把相關產業鏈條上的人納入進責任人列表。比如以餐飲行業來劃分，作為法人代表的餐飲老板應該成為食品安全監管的**責任人。

??? 然而餐飲行業產業鏈條較長，從食品源頭到餐桌只能通過索票、索證的進出臺賬系統，一旦食品出現問題，責任便追溯在法人代表身上。嚴琦認為，法人代表很多并非是企業的職業經理人，真正要做到食品安全，同時應該關注相關供應商，把相關責任人都列為主體責任人，以此起到更有力的監督作用。

??? 她還建議道，餐飲行業應該公開安全食材，并定期公布餐飲“紅黑榜”，把食品安全方面做得優秀的供應商、餐飲企業通過主流報刊、網站公布，以便消費者知情，起到更有力的監督作用。