??? 年關(guān)前后，正是就餐客流量高峰的節(jié)點(diǎn)，食品安全問(wèn)題再度成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。昨日，記者與省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員一道，兵分4路，實(shí)地暗訪了武漢、咸寧、孝感、黃陂等地的餐飲場(chǎng)所。

??? 涼菜間成擺設(shè)

??? 時(shí)間：9時(shí)30分

??? 地點(diǎn)：艷陽(yáng)天商貿(mào)發(fā)展有限公司黃陂店

??? 走進(jìn)艷陽(yáng)天酒店寬大的后廚，整潔明亮，工作人員正在洗菜準(zhǔn)備午餐。倉(cāng)庫(kù)里，調(diào)味料等分門別類地?cái)[放著，大米、面粉等也按要求離地碼放，背后還有防鼠板。在食品留樣柜里，超過(guò)50人以上的宴會(huì)食物均有樣品留存。

??? 然而，當(dāng)執(zhí)法人員來(lái)到酒店涼菜間時(shí)，卻意外發(fā)現(xiàn)廚師正在一張沒(méi)有任何隔離消毒措施的案板上，忙著對(duì)數(shù)十只烤鴨進(jìn)行切片。為何放著專門涼菜間不用？廚師解釋，中午有宴會(huì)，涼菜量大，所以臨時(shí)在外面操作。而在后廚出口處，一鍋沒(méi)有蓋子蓋著的米酒引起了監(jiān)管人員注意。這是要端上餐桌嗎？如此放置在人流量大的地方，很不衛(wèi)生。酒店負(fù)責(zé)人忙解釋，這是早上沒(méi)用完的，臨時(shí)放在這里，馬上就處理掉。

??? 監(jiān)管人員當(dāng)即指出，雖然酒店整體衛(wèi)生條件不錯(cuò)，但這兩個(gè)做得不到位的細(xì)節(jié)暴露出問(wèn)題。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，制作涼菜必須在涼菜間進(jìn)行，以保證食物的安全衛(wèi)生。此外，需處理的剩余食物必須按照規(guī)范，在另外的通道處理，不能和準(zhǔn)備上桌食物擺放一起，以免混淆。

??? 在武漢黃陂區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員的督促下，艷陽(yáng)天酒店當(dāng)即對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行了認(rèn)真整改。

??? 廚房污水橫流

??? 時(shí)間：10時(shí)50分

??? 地點(diǎn)：黃陂購(gòu)物中心4樓美食城綠茵閣西餐廳

??? 年關(guān)聚會(huì)，許多年輕人會(huì)相聚西餐廳。監(jiān)管人員暗訪綠茵閣西餐廳卻發(fā)現(xiàn)，光鮮的餐廳背后的廚房衛(wèi)生狀況堪憂。走進(jìn)后廚，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)用來(lái)端鐵板燒的一塊木托盤掉在地上，地面污水橫流。而帶有油墨的紙質(zhì)臺(tái)賬竟然也被順手放在了剛剛洗好的菜葉上。

??? 一位正在切洋蔥的女廚師，卻留著長(zhǎng)指甲。更讓人吃驚的是，案板上，一塊帶有油污的抹布一角竟然掉在了盛滿調(diào)味醬的容器里。

??? 監(jiān)管人員當(dāng)即指出，餐廳后廚的這些行為都嚴(yán)重違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，給食品衛(wèi)生帶來(lái)了安全隱患，并要求當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局立即督促該店整改到位。

??? 餐具旁堆著蜂窩煤

??? 時(shí)間：13時(shí)52分

??? 地點(diǎn)：孝感人家酒店

??? 臨近年關(guān)，地處孝感市區(qū)中心城區(qū)的孝感人家酒店，熱鬧非凡，每天接待賓客約50桌。走進(jìn)酒店后廚，廚師正在清洗餐具。這個(gè)有著9年經(jīng)營(yíng)歷史的餐廳，已顯得有些破舊。廚房地面瓷磚斑駁，積著陳年油漬，非常濕滑。地上污水橫流。監(jiān)管人員注意到，廚房里支著一個(gè)爐子，上面擺著一個(gè)冒著熱氣的大鐵盆，里面浸泡著餐具，旁邊還堆著蜂窩煤。據(jù)該店負(fù)責(zé)人解釋，盆子里的餐具其實(shí)已經(jīng)消毒好，之所以放在盛有熱水的盆子里，是希望給餐具加熱，這樣，盛的菜不至于很快變涼。

??? 在酒店后廚一處四處通風(fēng)的角落里，就是所謂的涼菜間，兩名廚師正在加工涼菜。既沒(méi)有封閉隔離，也沒(méi)有消毒處理措施。酒店負(fù)責(zé)人解釋，酒店*近涼菜減少，所以將原有涼菜間挪作他用，涼菜間臨時(shí)搬到了這里。

??? 監(jiān)管人員當(dāng)即指出，這兩種行為均違反了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐具必須放入消毒柜，拿出來(lái)加熱必然造成二次污染。此外，涼菜間的衛(wèi)生要求非常高，必須有專人、專間、專用切菜工具、消毒工具，專用空調(diào)設(shè)施等，在如此環(huán)境下操作，很不衛(wèi)生。

??? 在孝感食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員督促下，酒店負(fù)責(zé)人表示立即按照要求，將餐具放入消毒柜，并表示，將利用春節(jié)歇業(yè)對(duì)涼菜間進(jìn)行改造，確保安全。

??? 不凈食物混入操作間

??? 時(shí)間：15時(shí)40分

??? 地點(diǎn)：咸寧溫泉谷酒店

??? 當(dāng)前正是咸寧旅游旺季，位于溫泉景區(qū)附近的溫泉谷酒店，熱鬧非凡。監(jiān)管人員到酒店時(shí)，正有2個(gè)公司正在舉辦年會(huì)。“除了租借場(chǎng)地舉辦年會(huì)，還有些公司也會(huì)在我們這兒聚餐。明天就有一個(gè)100人左右的年會(huì)聚餐。”溫泉谷酒店餐廚部總監(jiān)陳奧力說(shuō)。

??? 酒店經(jīng)營(yíng)時(shí)間比較久了，但是設(shè)備完善，并且制度較為完備。記者看到酒店廚房地板潔凈，操作間廚具全部采用不銹鋼材料，但監(jiān)管人員還是馬上發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，沒(méi)有清潔的雞蛋和蔬菜隨意擺放在操作間，員工的私人物品也擺放在原料旁。

??? 監(jiān)管人員指出，雞蛋沒(méi)有清潔，炒菜時(shí)有可能會(huì)把蛋殼上的沙門氏菌帶進(jìn)去；蔬菜沒(méi)有洗凈，可能帶有一些蟲卵和農(nóng)藥殘余；員工若有健康問(wèn)題，那物品就會(huì)將細(xì)菌帶進(jìn)操作間。這些事情雖然很細(xì)小，但不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，存在潛在的危險(xiǎn)。一定要嚴(yán)格按照規(guī)范的要求，原材料清洗干凈才能送進(jìn)操作間，員工物品架子要移到廚房外面去。

??? 在監(jiān)管人員督促下，該酒店當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行了整改。

??? 留樣食物不合格

??? 時(shí)間：14時(shí)30分

??? 地點(diǎn)：咸寧市溫泉區(qū)陽(yáng)光酒店

??? 陽(yáng)光酒店緊鄰溫泉，是食藥監(jiān)量化分級(jí)管理A級(jí)單位。一進(jìn)后廚，監(jiān)管人員就發(fā)現(xiàn)了酒店的食品留樣專柜，要求打開(kāi)看看。原來(lái)相關(guān)規(guī)定要求超過(guò)50人以上聚餐要留樣，且每樣食物不少于100克。細(xì)心的監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)該酒店留樣食品沒(méi)超過(guò)100克，且盒子上沒(méi)貼上“時(shí)間、食品屬性、責(zé)任人”等具體內(nèi)容的標(biāo)簽。

??? 監(jiān)管人員還發(fā)現(xiàn)兩名叫“蔡菊燕”和“萬(wàn)聰”的從業(yè)人員健康證2014年12月份已過(guò)期。酒店管理人員連忙解釋，年終這些員工已經(jīng)辭職。監(jiān)管人員當(dāng)即指出，離職了更要把健康證及時(shí)摘下來(lái)，并要求酒店對(duì)從業(yè)人員每天做定期健康晨檢。

??? 酒店管理人員立刻進(jìn)行整改。

??? 江城餐飲名店未見(jiàn)違規(guī)現(xiàn)象

??? 時(shí)間：15時(shí)至16時(shí)40分

??? 地點(diǎn)：亢龍?zhí)泳栖帠|湖路店 湖錦酒樓錦江店

??? 進(jìn)入位于武漢東湖路的亢龍?zhí)泳栖庍M(jìn)貨通道，監(jiān)管人員向在此值班的工作人員要求查閱進(jìn)貨臺(tái)賬，他拿出了厚厚三疊賬本：供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復(fù)印備案資料、進(jìn)貨記錄登記本。監(jiān)管人員滿意地點(diǎn)頭叮囑酒店工作人員，“節(jié)日食品安全必須從源頭把住原料安全關(guān)，做到食材件件可追溯，目前很好，但必須堅(jiān)持下去”。

??? 隨后，監(jiān)管人員又來(lái)到蔬菜粗加工間，躍入眼簾的是三個(gè)大水池，上方分別貼有“一浸”、“二洗”、“三清”字樣。工作人員解釋，購(gòu)進(jìn)的蔬菜為保證完全去除農(nóng)藥等污染殘留，必須經(jīng)過(guò)這三道工序，洗凈后，才會(huì)送進(jìn)廚房進(jìn)一步加工。

??? 在位于地下一層的涼貨間、干貨庫(kù)、保鮮庫(kù)，記者發(fā)現(xiàn)所有物品均按標(biāo)簽分不同貨架擺放整齊，間間房門處都豎有一塊60厘米高的防鼠板，人員進(jìn)出均需跨越它。“老鼠必須防范，這很重要！”

??? 離開(kāi)太子，驅(qū)車來(lái)到武昌江邊的湖錦酒樓錦江店。大堂總服務(wù)臺(tái)顯眼處掛有餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌，牌上顯示該店被評(píng)為A級(jí)單位（*優(yōu)。進(jìn)入地下一層的該店食品采購(gòu)進(jìn)貨處，工作人員正在電腦上核對(duì)電子臺(tái)賬。監(jiān)管人員說(shuō)：“臺(tái)賬電子化是我們鼓勵(lì)各餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理食品安全的發(fā)展方向，要推廣！”

??? 該店調(diào)料間里，我們特別注意到一個(gè)單獨(dú)存放有松肉粉、吉士粉等食品添加劑的保鮮柜，一臺(tái)電子秤、一本專門記錄冊(cè)也擺放在一起。“每天專人領(lǐng)用，精確到克，簽字留底。”該店熊經(jīng)理介紹。

??? 廚房操作間里，還掛有一本食品添加劑使用登記本。“取多少用多少，兩表對(duì)比，很快能看出是否規(guī)范使用。”監(jiān)管人員介紹，“食品添加劑是百姓*關(guān)注的問(wèn)題，必須在監(jiān)管下科學(xué)合理使用。”

??? 探訪時(shí)正值午市和晚市之間的休息時(shí)間，兩家酒店都在使用紫外線燈和三氧消毒機(jī)對(duì)涼菜加工間等進(jìn)行消毒。

??? 暗訪結(jié)束時(shí)，省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)管人員表示，黃陂的縱橫大酒店、孝感的乾坤大酒店等衛(wèi)生狀況均較好，操作較規(guī)范，建議市民節(jié)日期間盡量選擇大店、名店消費(fèi)，這樣會(huì)更安心。