??? 餐飲具消毒質量好壞直接影響食品安全。根據遼寧省衛計委衛生監督局及各地衛生監督機構的監測結果，2011和2012年全省集中消毒的餐飲具合格率僅有70%左右，嚴重影響食品安全，因此需要一個標準來規范企業生產。為此，我省1月26日發布的4項食品安全地方標準中，首次將餐飲具集中消毒衛生規范列入其中。

??? 消毒餐飲具的衛生安全隱患大

??? 該標準起草人、省衛計委衛生監督局原主任戚積宏（現任職于遼寧省食品監督執法總隊介紹，標準的制定就是為解決我省餐飲具集中消毒企業生產經營無標準可依問題，標準適用于餐飲具集中消毒單位的建設及生產經營過程的衛生質量控制。此次制定的標準規范了餐飲具集中消毒企業從選址、廠區廠房建設、設備布局、工藝流程等硬件建設，到生產過程中的質量控制、衛生管理、產品檢驗等軟件建設，改善餐飲具集中消毒產品衛生質量無法保障的現狀，為監督執法和企業指導生產提供依據。

??? 清洗消毒間凈高不低于3.5米

??? 我省規定，清洗消毒間、包裝間總面積不少于600平方米，清洗消毒間凈高不低于3.5米。戚積宏解釋，北方冬季較長，生產時車間會產生大量水蒸氣，如果車間凈高較低，會遮擋生產人員視線，同時水蒸氣長時間不散會在天花板集聚成水滴，影響生產質量。另外，根據對餐飲具集中消毒企業現場調研情況分析，不論是成品現場細菌檢測還是感官檢查，生產面積在600平方米以上的企業，其合格率都遠大于生產面積不足600平方米的企業。

??? 包裝人員的更衣室要與其他人分開

??? 標準明確規定，餐飲具集中消毒單位不得建于居民樓內。廠區周圍30米內應無垃圾堆、旱廁、臭水溝等可能污染生產環境的開放式污染源。生活區應與生產區保持適當距離。應具備與生產能力相適應的清洗消毒間、包裝間、成品貯存間、質檢室、物料貯存間和更衣室等。包裝人員的更衣室和其他操作人員的更衣室應分開設置，分別設在包裝間和清洗消毒間入口處。

??? 為什么有如此細化的標準？戚積宏解釋道，由于包裝過程對清潔度要求很高，消毒后的餐飲具在包裝前需要由包裝人員手工將餐飲具擺放在一起，包裝人員的個人衛生對餐飲具衛生質量影響*大，因此對包裝人員的更衣室作出特別規定，如要求有衛生設施等。此外，標準還要求生產人員應每年進行健康檢查，取得健康證明。患有活動性肺結核、病毒性肝炎、腸道傳染病患者及病原攜帶者、化膿性或慢性滲出性皮膚病的工作人員，治愈前不得從事消毒餐飲具的生產、管理和質量檢驗工作。□記者/關艷玲