??? 3日，記者報(bào)道濟(jì)南市公安局食品藥品與環(huán)境犯罪偵查支隊(duì)民警對(duì)市內(nèi)5家包子鋪進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)5家包子鋪中的包子鋁元素超標(biāo)。3日記者對(duì)位于七里河路上的源祖國(guó)宴灌湯包回訪發(fā)現(xiàn)，店面仍在營(yíng)業(yè)。

??? 涉事包子鋪

??? 仍在營(yíng)業(yè)見記者采訪而后關(guān)門

??? 3日下午兩點(diǎn)多，記者來到位于七里河路42號(hào)的源祖國(guó)宴灌湯包店，店面還開著門，門口的爐子上還支著幾層籠屜，但并沒在蒸包子。兩個(gè)店員在店中，一個(gè)坐在門口，一個(gè)圍著圍裙的店員在店中忙活。記者上前詢問，店員稱店面在正常營(yíng)業(yè)。“為什么當(dāng)時(shí)用含鋁泡打粉蒸包子，現(xiàn)在店內(nèi)還有這種泡打粉嗎？”面對(duì)記者的詢問，店員分別用“去問總店”和“去問公安局”來回應(yīng)。

??? 附近一理發(fā)店的女老板稱，她剛聽顧客說對(duì)面的包子的事，感到很驚詫。“我和我孩子一直吃他家的包子，挺好吃的，一個(gè)八九毛錢，生意挺好的。要是他們以后能改好，就繼續(xù)吃他們家包子，要不就真不敢吃了。”女老板指著國(guó)宴灌湯包附近的另一間包子鋪，擔(dān)憂地說道：“他家的包子不會(huì)也有問題吧？”

??? 隨后記者來到附近這家同樣是連鎖的包子鋪。店員稱，1個(gè)月前公安部門也從該店拿走了10個(gè)包子抽檢，應(yīng)該沒檢出問題。“我們的包子都是食品公司統(tǒng)一配送，在店鋪不包包子，所以發(fā)面是用什么工藝不清楚。”店員說。

??? 等記者采訪完欲離開時(shí)，發(fā)現(xiàn)剛還開門營(yíng)業(yè)的國(guó)宴灌湯包關(guān)上了門。

??? 街頭包子鋪

??? 對(duì)鋁皮包子諱莫如深均稱用老面發(fā)面

??? “鋁皮包子”被查，也讓很多包子鋪聽到了風(fēng)聲，紛紛對(duì)“含鋁泡打粉”退避三舍。在洪家樓附近的一家包子鋪，記者詢問老板包子是用何發(fā)面，老板忙不迭拿出一小袋堿面給記者看。“我們都是用的傳統(tǒng)老面工藝，同時(shí)也用些堿面，絕不用泡打粉。”老板說。

??? 隨后記者又來到這家包子鋪附近的另一家包子鋪。當(dāng)提到泡打粉時(shí)，老板也稱自家用的是老面再加上一些酵母。“我從傍晚就發(fā)上面，隔上十幾個(gè)小時(shí)才發(fā)好。我們自己也吃自己蒸的包子，肯定不會(huì)放不好的東西。”說著，女老板指著不遠(yuǎn)處記者剛?cè)サ哪羌野愉佌f：“上午我還見他們家正在搬運(yùn)泡打粉，想掩藏證據(jù)呢。我也不懂，想問下含鋁的泡打粉不能用，是不是不含鋁的泡打粉就可以用了？”

??? 在學(xué)府路上一個(gè)湯包店，店員正在操作間包包子，店員給記者拿出一袋某品牌雙效泡打粉復(fù)配膨松劑，稱他平時(shí)是用泡打粉發(fā)面，大約1個(gè)多小時(shí)發(fā)成，但泡打粉是不含鋁的，這種泡打粉6元多一千克，比含鋁的泡打粉要貴很多。記者查看這袋泡打粉發(fā)現(xiàn)，含量為碳酸氫鈉、淀粉、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣，沒有鋁的成分。

??? 而位于勝利大街的一南京灌湯包老板稱，她已賣了8年包子。“我一直都用老面和面，從不加亂七八糟的東西。”說著，她掀開 一籠包子讓記者查看。“雖然蒸出來的包子不暄不白，但吃著**放心。”該老板稱，衛(wèi)生部門時(shí)常來檢查，“我指著包子鋪養(yǎng)家，可不敢亂加?xùn)|西。”

??? ■探訪食品添加劑市場(chǎng)

??? 本地未發(fā)現(xiàn)“香甜泡打粉”網(wǎng)上熱賣

??? 3日14:00多，記者來到位于天成路附近的食品添加劑批發(fā)市場(chǎng)，每進(jìn)去一家，都能聞到一股刺鼻氣味。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每家商店貨架上都擺著牛肉膏、羊肉膏等肉味提味劑，還有各種“精”、“粉”等，價(jià)格從十幾元到幾十元不等。

??? 記者謊稱新開了一家早餐店，詢問是否有制作饅頭、包子等面點(diǎn)的添加劑，一女店主十分熱情地向記者推銷起來。

??? “一般蒸包子，都用酵母粉。”說著，她遞給記者一包500g的酵母粉。

??? 當(dāng)記者詢問添加劑量時(shí)，女店主稱，“按照使用說明來就行。”“一般100斤面，放半斤泡打粉就行。”她給記者拿出一款“百鉆”雙效泡打粉，“這是大品牌，銷量很好，一包7元，不含鋁，不含明礬。”

??? 隨后，記者又詢問了五六家商店，店主均稱店內(nèi)銷售的泡打粉都不含鋁和明礬。

??? 記者了解到，自2014年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉這三種產(chǎn)品不再作為食品添加劑使用。對(duì)此，多家店主表示，“國(guó)家都出了規(guī)定，誰還敢再賣？”

??? 市場(chǎng)上沒有“香甜泡打粉”的蹤跡，網(wǎng)上又如何呢？

??? 3日下午，記者在網(wǎng)上輸入“香甜泡打粉”，竟出現(xiàn)500多條信息。這些泡打粉每袋重量40g至500g不等，價(jià)格也在幾元至十幾元之間。記者咨詢多位賣家，對(duì)方均稱所售“香甜泡打粉”不含鋁。棗莊一賣家稱，香甜泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，主要用作面食制作。“將所要制取的面粉按2%-3%泡打粉的比例拌和均勻即可。” （記者蘇珊 王倩

??? ■探訪品牌***

??? 濟(jì)南***包子鋪?zhàn)霭尤總鹘y(tǒng)工藝

??? 3日，記者探訪草包包子、狗不理包子等濟(jì)南***品牌包子鋪發(fā)現(xiàn)，它們做包子堅(jiān)守傳統(tǒng)老工藝，用老面來發(fā)面，質(zhì)量要求嚴(yán)格，非但杜絕含鋁泡打粉，即便是合乎規(guī)定的添加劑也不使用。

??? 草包包子：“不使用泡打粉還省錢了”

??? 在普利街15號(hào)，濟(jì)南草包包子鋪里顧客不斷，大家都是沖著這家中華***的包子而來。

??? “草包包子不如加添加劑的包子白，但里面的原料是純綠色的，顧客吃了放心。”董女士說，他們的包子雖然是傳統(tǒng)工藝制作，但由于是很多年傳下來的技藝，就算不使用添加劑，做出來的包子也一樣色香味俱佳。“***有老工藝，雖然工藝復(fù)雜，但我們一直在堅(jiān)守。泡打粉在我們這里沒生意，不使用泡打粉，我們還省錢了呢！”她說。

??? 狗不理包子：每月舉辦包包子技術(shù)比武

??? 天豐園狗不理包子是濟(jì)南***，店鋪位于大觀園天豐園飯店二樓，已有70多年歷史。

??? “我們是全天經(jīng)營(yíng)，包子是現(xiàn)包現(xiàn)蒸，就算來一位顧客，只點(diǎn)一籠包子，我們都給蒸。”飯店經(jīng)理趙軍告訴記者，店里每個(gè)月都會(huì)舉行包包子技術(shù)比武，前一陣還邀請(qǐng)?jiān)仍谔熵S園工作的師傅“回家”，教年輕師傅們包包子的老技藝。

??? 徐羅鍋煎包：拒“含鋁泡打粉”

??? 除了濟(jì)南***，提到包子，很多市民都會(huì)想到“徐羅鍋”煎包，這家本地品牌煎包店目前已在濟(jì)南開了20家分店。在位于東西丹鳳街的“徐羅鍋”煎包店總店前，附近市民和顧客絡(luò)繹不絕，進(jìn)門都會(huì)要幾份煎包。

??? “徐羅鍋”餐飲有限公司董事長(zhǎng)徐波說，“徐羅鍋”煎包店做包子在發(fā)面時(shí)用的是無鋁的泡打粉，200多元一箱，但還有一些包子鋪用的是含鋁泡打粉，一箱才100多元。“受利益驅(qū)使，這么包子鋪視市民健康于不顧，太不應(yīng)該。”

??? “徐羅鍋”煎包店開業(yè)6年多，從天橋區(qū)東西丹鳳街發(fā)源并迅速“擴(kuò)張”，目前其加盟店全國(guó)已達(dá)到400多家。“做餐飲就是做良心，絕不能弄虛作假，一定要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保質(zhì)量。”徐波說，他呼吁包子鋪在使用泡打粉時(shí)都能使用無鋁泡打粉，確保市民的身體健康。 （記者孫鋒