??? 給自制食品念念“緊箍咒”

??? 農貿市場自制食品來源雜、風險高、隱患多

??? 本報消息 （記者 盛游 通訊員 傅一恒口味多樣的醬菜、熱氣騰騰的饅頭、香氣四溢的蛋糕、金黃酥脆的烤鴨……品種齊全、好吃不貴的自制食品豐富了消費者的選擇。市民張阿姨每天都去農貿市場，雖然常買賣家自制的鹵味和腌菜，但也會擔心這些食品是否存在衛生問題。

??? “東陽千祥鎮的一家饅頭店無照經營，蒸饅頭時居然用蛇皮袋當蒸籠布，做好的饅頭直接拉到市面上銷售。”前段時間，有市民向市市場監管局舉報，反映自制食品生產過程衛生條件差的情況。根據線索，監察人員依法取締了這家饅頭店。

??? 市場上的自制食品主要有熟食、動物血制品、水發產品（如豆芽、海帶、發皮、腌制品、豆制品、米面制品等，這些食品在餐桌上都*為常見。昨天下午3時許，記者在市區五一路菜市場看到，一家面點店內加工食品的鍋爐里，部分面點正被沸騰的油炸著，等著出鍋。“店里賣的這些面點、糕點，基本上是我們自己做的。”老板娘說。

??? “自制食品的小作坊量多面廣流動性強、加工場所普遍簡陋、經營者缺乏食品安全和衛生知識，這些都是監管的難點。”監察人員說，為解決農貿市場自制食品來源雜、風險高、隱患多的問題，自今年8月以來，市市場監管局開展了持續至年底的農貿市場自制食品“清源”專項行動。

??? 據介紹，該專項行動主要針對自制食品來源不明渠道混亂、加工場所衛生條件臟亂差、使用問題原料（如使用病死豬肉、腐敗變質大米、過期食品原料等、加工過程非法使用非食用物質或者濫用食品添加劑等問題。

??? “‘清源行動’中共檢查了生產加工場所460個，發現存在問題隱患的加工場所265個，責令整改247個，取締3個。”市市場監管局相關負責人說，他們還通過快速定性檢驗和定量抽樣檢測，來摸清市場上自制食品的安全狀況。

??? 合格的自制食品經營戶應具備的條件：證照齊全，要及時辦理《食品流通許可證》和營業執照；環境達標，經營環境要整潔有序，場所要求具有相應的消毒、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防蟲、排水及存放垃圾的設備設施；臺賬健全，要嚴格履行進貨查驗義務，索取供貨方的許可證、營業執照和原料合格等證明文件，真實準確地記錄經營自制食品品種、規格、來源地、生產加工時間、供貨單位或者生產加工者的名稱、地址，嚴禁向無任何證照的加工點采購；自產自銷的經營者，要準確記錄自制食品的主要原料及來源、使用添加劑種類和用量、加工工藝等關鍵信息；食品合格，不得銷售過期、變質的自制食品。