??? 去年起，我市中小學食堂均給出新要求——校長要吃“**口”，如今，這樣的規定落實得如何了呢？記者昨從市教育局獲悉，“校長**口”直到今天仍在實施。同時，市教育部門還發布了《關于進一步加強市直學校食堂規范管理的意見》，對食堂管理給予更高要求，首次明確大宗食材采購必須通過招標采購，并將“校長**口”明確為“學校食堂飯菜校長先嘗責任制”。

??? “校長嘗**口”成為制度

??? 每天每餐要先于學生15分鐘品嘗

??? “校長**口”實施已經一年，記者了解到，我市中小學每天均安排值班校長，對當日學生食用的食物先嘗**口。隨著條件成熟，市教育局日前發布《關于進一步加強市直學校食堂規范管理的意見》，將該做法明確為“學校食堂飯菜校長先嘗責任制”。

??? “由老師先品嘗飯菜，目的就是**時間掌握食品的安全狀況，也是保證孩子飯菜安全的一個措施。”竹西中學總務處主任王福俊表示，市直學校此前就開始實施由老師先就餐的規定，讓校長老師先吃“**口”。“《意見》下發后，我們安排食堂工作人員先于師生20分鐘提前就餐，同時邀請家長組成委員會，可時刻對食堂的衛生進行檢查，同時歡迎家長提出寶貴的意見。”

??? 除了明確“學校應建立健全以校長為**責任人”的學校食堂食品安全責任制外，《意見》還提出了時間要求：值班領導每天、每餐先于學生15分鐘品嘗或食用學生餐，并做好相關記錄工作。這讓“校長**口”執行起來更細化。

??? 揚州首次明確食堂采購渠道

??? 大宗食材必須通過招標采購

??? 意見還提出，要配備專職或兼職食品安全管理人員，建立食堂和學生用餐日常管理制度。值得一提的是，學校必須執行食品留樣制度，留樣冷藏冰箱應單獨使用，每個品種留樣量不少于200g，每餐留樣時間不少于48小時，并做好食品留樣記錄。

??? “這樣做的目的是為了保證食材安全可溯可查。”王福俊表示，現在學校已經形成了一套比較完善的制度，除了校長作為**責任人以外，分管領導每天巡視食堂，及時排除食品安全隱患，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可控。

??? 據悉，揚州市區學校食堂大多以自主經營為主，原則上不對外承包經營，因特殊情況對外承包經營的，食堂采購的食材如何把關？《意見》中提出，學校食堂的大宗食材（物資采購必須通過招標采購，以“農校對接”為主渠道，遵循公開、公平、公正原則，選擇“產銷直供、質量可溯、價格可控、放心食用”的供貨單位。這還是我市首次對食材采購進行明確。

??? “以前也是統一招標，但是這次《意見》對相關細節則更加明確。”市教育發規處處長房磊介紹，學校每年組織一次食堂大宗食材采購招標工作，必須于當年8月31日前完成。“評標小組”須有監察、教師、家長等代表，對采購招標工作實施全過程監督管理。另外特別要求，不得采購和使用《食品安全法》禁止的食品、食品輔料、食品添加劑等。

??? 水電氣費剝離食堂成本

??? 學校要建立食品安全應急預案

??? 除了明確“校長**口”和大宗食材采購渠道外，《意見》中還首次提出，要嚴格控制食堂成本開支范圍，學生食堂的水、電、氣費開支應納入學校公用經費開支范圍，目的是降低食堂運行成本，“學生伙食標準也是算在食堂運行成本里的，一般午餐限價為7元，總成本降低后，多余的資金可用于改善學生伙食，這意味著學生將吃得更好，飯菜將更加豐富。”

??? 另外，《意見》要求學校建立食品安全事故應急處置預案，并將其列入從業人員培訓內容。每學期應至少組織一次從業人員事故處置演練，使從業人員熟練掌握應急處置程序。

??? 記者 邵偉