??? “蕨菜致癌”傳言震動皖南 收購量減少三成

??? 我省皖南地區盛產各類野菜，蕨菜是其中重要的品種。今年年初，有科研人員發表關于蕨菜有致癌物質的文章，引起不少的爭論。在皖南，“蕨菜致癌”已不啻引起議論，更讓當地這一傳統產業受到沖擊。

??? 記者采訪發現，皖南不少蕨菜生產商都叫苦，半年多來，雖然“致癌”傳言沒有對該產業造成巨大打擊，但影響已經開始顯現。當然，困惑的不光是他們，消費者也需要在傳統與科學之間找到心理平衡。

??? 【緣起】綠色山珍？致癌野菜？

??? 今年2月份至3月份，國內不少媒體都對蕨菜致癌的說法進行了報道。究其源頭，是美國普度大學農業與生物工程系博士云無心的一篇文章《純天然的野菜居然會致癌？ 》。一貫被認為有抗癌功效的蕨菜，被指含有致癌成分“原蕨苷”。文章中給出了一個實驗證明：通過實驗室動物喂養試驗發現，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等；實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量*高。

??? 這篇專家文章很快流傳開來，國內不少專家也在媒體上做了回應。大部分專家認為，“原蕨苷”的毒性的確客觀存在，長期大量食用蕨菜對身體有風險，但是吃了就“百分之百致癌”也言過其實。

??? 盡管如此，微博、微信等還是讓傳聞鋪天蓋地，很多消費者也找不到“到底該信誰”，對于愛好“野味”的人來說，的確“有夠糾結的”。

??? 【影響】致癌傳言困擾蕨菜廠商

??? 對于蕨菜，安徽特別是皖南地區的居民并不陌生。黃山、宣城等地區的特產山珍中，蕨菜占據很重要的位置，在國內也有一定知名度。

??? 方小平是績溪楓林野生食品有限公司的負責人，做蕨菜生意12年，他也是頭一次遇到這么大的困擾。 “從去年下半年開始，很多經銷商和普通消費者都打電話來問這個事，但是怎么說呢，和蕨菜打交道那么久，以前從沒聽說致癌啊！ ”

??? 公司的效益跟著受影響，該公司產品主要銷往宣城本地以及浙江、上海等地，也有少量出口。宣城本地銷售影響不大，畢竟本土人吃蕨菜是傳統，蕨菜出口也未受到影響，但是江浙滬地區銷量的確在下降。 “大城市傳播媒體比較發達，即使（消費者抱著‘寧可信其有’的狀態，也不好辦。 ”

??? 青陽縣大九華綠色食品有限責任公司的查經理也為蕨菜“打抱不平”。 “我們這里八九十歲的老人很多，大部分人都吃了一輩子蕨菜，現在身體個個都很好。 ”他說，經過自己的實地調查，當地老百姓并不信這種說法，所以他倒不是很擔心。

??? 收購量減少了三成左右

??? 2004年從水果批發商轉行后，黃山人賀利愛做了十年的蕨菜收購生意。在黃山市區，只有一家農貿市場設有她的收購點，她的背后還有數十位小商販。這些人從大山深處的農戶那里收購蕨菜。

??? 受成本限制，蕨菜鮮有人種植。每年春節前后，山里農戶就開始上山采摘野蕨菜。每年春節至六月份是蕨菜采摘和收購季節，賀利愛**能收兩三萬斤蕨菜。幾個月下來，有兩三百噸的野生蕨菜從她這里流向各個廠商。

??? 相比往年，賀利愛今年的蕨菜收購量明顯減少。 “至少減少了百分之三十。 ”她稱，自從蕨菜含有致癌成分的說法一出，許多廠商大幅削減收購量。 “老板們不收了，我們也就不敢收了。 ”

??? 在她看來，這個說法就是“謠言”。 “我也經常吃蕨菜，身體健康得很啊。”賀利愛說，蕨菜陪伴她從小至今，她身邊也有老人吃蕨菜一輩子，沒見過有人得癌癥的。“我們這老百姓也不認同這個說法。 ”

??? 采蕨農戶經濟收入縮水

??? 蕨菜大多數生長在山區，每年春季，皖南到處可見采蕨人。除了一部分自家儲存外，其余出售。記者在黃山區及旌德縣采訪時了解到，由于鮮蕨菜收購價格很低，無法形成具有巨大吸引力的產業，基本都是菜販子到山區農戶家去收。

??? “這個活賺不了什么錢，年輕人不愿意干，都是留在家里的老人做。 ”賀利愛經常與農戶打交道，她說。據她估計，在采摘高峰期，每人每天可以摘個三四百斤，可以掙三四百元，“*差的**也可以掙個兩百元。 ”一個春季下來，賺個幾千元還是有可能的。

??? “往常鮮蕨菜賣出去是1.5元一斤左右，逢節日需求量大還要翻幾倍。 ”賀利愛說，但是今年的形勢就不太好，“我這邊了解到的，價格縮水得有1/4”，這也意味著采蕨老人的經濟收入會直接受到影響。

??? 【呼聲】盼聽到更權威的聲音

??? 對于這些困擾，不少廠商希望有更權威的聲音出現，否則消費者和商家都無法釋懷。

??? 石臺縣小菜一碟農產品有限公司的管理人員商先生說，“我們這吃蕨菜都幾千年了，沒出什么問題，消費者還是要多了解一下傳言的真實性。 ”

??? 祁門縣祁瑞食品有限公司辦公室一位負責人也認為，相比與一些人工培植的蔬菜，蕨菜生長在山區，自然環境好，沒有農藥、化肥的污染，這些都是優勢。至于致癌，皖南地區的幾千年蕨菜文化本身就是反證之一。

??? 【專家說法】安徽中醫藥大學教授周建理：含致癌物質不代表吃了就致癌

??? 蕨菜中含有的“原蕨苷”的確是致癌物質，但是，就像咸菜中基本都存在的“亞硝酸亞”也會致癌一樣，只是一種客觀存在，并不代表“吃了就會致癌”。如同一些中草藥的毒性，要根據實際情況來判斷。這些物質要達到一定量才會對身體造成巨大影響，正常情況下，人是不太可能攝入如此多。因此，蕨菜致癌說是一種參考，不能對蕨菜完全否定，“適量”是解決心理平衡的一種方式。

??? 合肥市三院腫瘤血液科主任王建冰：沒有臨床證明因為吃蕨菜患癌

??? 雖然蕨菜含有致癌物質的說法得到了一些專家的肯定，但國內的臨床上還沒有發現因吃蕨菜導致人患癌癥。目前關于蕨菜也只是在老鼠身上試驗過，但這并不能完全說明問題，國內并沒有文獻或臨床研究證實這一結論。蕨菜之外的含致癌物質的食物也很多，如烤肉、咸魚、酒精等等，但只要不是長期大量攝入這些食物，增加患癌幾率的可能性不大。

??? 癌癥臨床醫生：不必過分夸大食物的致癌作用

??? 癌癥的發生是多因素作用的。若致癌因素存在于食物中，要使致癌成分積累到能增加患癌幾率需要幾十年大量攝入，所以不必夸大食物致癌作用。

??? 名詞：原蕨苷

??? 原蕨苷是一種致癌物質，被世界癌癥組織評級為2B類致癌物。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而蕨菜（蕨的幼嫩部分中含量更高。

??? 喜歡吃蕨菜的人主要集中在中國、日本、韓國等國，而對蕨菜致癌的研究，日本做得*深入，*早發現蕨菜里的“原蕨苷”致癌。科普作家云無心曾對蕨菜致癌做補充說明，稱它帶來的風險“跟食用的量以及頻率有關，跟抽煙一樣”。
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