??? 到酒店吃飯，一般來說，顧客想點多少酒店不會攔著，浪費了也沒人介意。不過從今年5月份開始，為避免“舌尖上的浪費”，蚌埠市的各大酒店要注意了，如果后堂剩飯剩菜等餐廚廢棄物產(chǎn)生量過大，酒店將會被勒令整改。

??? 鼓勵餐飲企業(yè)獎勵節(jié)約用餐的消費者

??? 4月底，蚌埠市食品藥品監(jiān)督管理局出臺了《餐飲服務單位剩飯剩菜行為管理指導意見》（以下簡稱《意見》。《意見》倡導餐飲企業(yè)利用先進的科技手段和管理方式，精準掌握庫房原料的來源、科學核算消費者的就餐需求量，做到物盡其用、避免浪費。

??? “我們要求餐飲服務單位在醒目位置張貼或擺放宣傳畫、提示牌。”5月15日，該局食品流通餐飲監(jiān)管科負責人秦玉麟介紹，《意見》要求餐飲服務單位要認真落實創(chuàng)建任務，積*做好消費引導和溫馨提示，主動引導消費者合理點餐，避免浪費。

??? 除了鼓勵餐飲企業(yè)向前來消費的顧客提供半份餐、小份餐等服務外，還要求酒店不得設置*低消費額，對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵；做好“不剩菜、不剩飯”、吃多少點多少、開車不喝酒，喝酒不開車等方面的溫馨提示。

??? 剩飯剩菜定期核算過量將要整改

??? 蚌埠市現(xiàn)有餐飲單位約2400家。其中，營業(yè)面積在300平方米以上的有200多家。根據(jù)*新規(guī)定，蚌埠市的餐飲服務單位需要建立餐廚廢棄物處置管理制度，建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等。

??? 據(jù)不完全統(tǒng)計，蚌埠市每天廚余垃圾收運量約90噸，廢棄食用油脂收運量約10噸。以后，相關部門的工作人員將會對餐飲服務單位的剩飯剩菜等餐廚廢棄物產(chǎn)生量，進行定期核算。對餐廚廢棄物產(chǎn)生量較大的餐飲服務單位，將督促其及時進行整改。

??? 各級食品安全監(jiān)管部門還將餐飲服務單位厲行節(jié)約反對食品浪費的情況作為一項鼓勵性內(nèi)容納入動態(tài)評定標準，積*宣傳和表彰在誠實守信、厲行節(jié)約反對食品浪費等方面表現(xiàn)突出的餐飲服務單位。對不注重社會責任、創(chuàng)建任務落實不到位的餐飲單位，要適當降低評定等級。

??? 獎勵細則待定核算整改由協(xié)會操作

??? 蚌埠市食藥監(jiān)局對這次出臺的指導意見，會有什么樣的期待？秦玉麟表示，對節(jié)約用餐的消費者，可以采取實物或者現(xiàn)金的獎勵，也可以對顧客消費總額進行打折。具體的獎勵辦法細則，下一步食藥監(jiān)局將召集餐飲行業(yè)商會和酒店成員單位進行商定。

??? 秦玉麟稱，因為食藥監(jiān)局作為監(jiān)管部門，要求其整改的確無法律依據(jù)，所以關于餐廚廢棄物具體多少數(shù)字算量大，將發(fā)揮本地餐飲行業(yè)商會的自我管理、自我服務和自我教育的職責，由他們進行核算，對餐飲企業(yè)進行警告或者責令改正。“如果餐飲企業(yè)在這些方面有很好的做法，我們也會積*予以宣傳推廣。”