??? 面制品檢出鋁含量超標、熟肉制品檢出金黃色葡萄球菌……1月23日，青島市食品藥品監督管理局公布了《2014年春節期間餐飲食品安全專項抽檢情況》，共抽取樣品261批次，其中 ,合格樣品241批次，不合格20批次，合格率92.34% 。本次抽檢不合格餐飲單位17家，不合格樣品20批次，青島麗天大酒店有限公司、大海門大酒店、青島金沙灘**度假酒店有限公司等企業被列入不合格樣品"黑名單".

??? 抽檢熟食檢出致病菌

??? 記者了解到，1月份，青島市食品藥品監督管理局部署開展了"打擊食品違法犯罪? 保衛春節餐桌安全"專項整治行動，組織進行了2014年春節期間餐飲環節安全質量專項抽檢。1月23日，該部門正式通報了《2014年春節期間餐飲食品安全專項抽檢情況》。

??? 抽檢結果顯示，本次共抽取樣品261批次，其中，合格樣品241批次，不合格20批次，合格率92.34%.抽樣品種包括餐飲環節主要食品原料、餐飲單位自制食品、節日食品等3大類3個品種。主要食品原料是節日市場消費量大的畜肉（牛肉、羊肉，餐飲單位自制食品是熟肉制品禮盒、面制品禮盒等。抽樣場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房。

??? 在抽檢樣品中發現的問題方面，市食品藥品監督管理局工作人員介紹說："本次抽檢不合格餐飲單位17家，不合格樣品20批次，發現的主要問題有兩個：一是面制品檢出鋁含量超標；二是熟肉制品檢出金黃色葡萄球菌。"按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥局將依法約談監督抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行行政處罰。

??? 面食中膨松劑超量

??? 在兩大問題的產生原因上，市食品藥品監督管理局工作人員進行了解釋，一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。面制品中鋁含量超標的主要原因是超劑量使用了價格低廉、發泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬、硫酸鋁銨（銨明礬構成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國家規定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會造成鋁元素超標。與傳統的酵母發酵法相比，用膨松劑加工食品更加簡單，吃起來更加松軟可口。

??? 鋁超標面食可致老年癡呆

??? 在不合格產品產生的危害上，市食品藥品監督管理局工作人員解釋說："金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。過量的鋁攝入會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，長期攝入可致老年癡呆。同時，鋁超標對骨骼也有損害，能降低食物中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣，容易骨折。"

??? 在制作食品過程中，該如何避免產生食品安全問題呢？

??? 工作人員介紹說："有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。日常制作發面制品時，盡量選擇酵母及優質的無鋁發面劑。"

??? 記者了解到，春節即將來臨，為保障廣大市民飲食安全，過一個祥和、歡樂的節日，市食藥局發布節日餐飲市場消費警示，要求餐飲服務單位要嚴把食品原料、食品加工、清洗消毒、食品儲藏、個人衛生、環境衛生"六關".

??? 市民如發現食品安全問題，可撥打市食藥局公開投訴舉報電話：12331,將依法予以處理。

??? 抽檢不合格的餐企有：

??? 青島麗天大酒店有限公司、國家海洋局北海環境監測中心職工食堂、青島前哨大酒店有限責任公司、大海門大酒店、青島輝煌德風堡酒店管理有限公司、德安自助燒烤城、翠軍苑火鍋店、西藏漢拿山餐飲管理有限公司青島李滄區萬達分店、青島第八人民醫院食堂、李滄區萃豐塘酒店、青島岸琴御酒店管理有限公司、城陽秋臨大酒店、青島金沙灘**度假酒店有限公司、即墨市龍輝大酒店、嘉之匯餐飲管理有限公司陽光大廈餐廳、平度市物資賓館有限責任公司、青島中百家樂家超市有限公司人民路東萊大酒店。記者 郭振亮