??? 明起生產年夜飯套餐須申報

??? ■申報內容：原料來源、加工過程、供應方式及數量、產品質量標準等■申報對象：供應節日食品禮盒（籃和年夜飯套餐的生產加工企業等

??? 晨報記者 陳里予

??? 還有幾周就是春節了。和以往不同的是，今年本市首次對節日期間生產經營節日食品禮包 （盒、半成品套餐實施食品安全申報制度，申報內容包括原料來源、加工過程、供應方式及數量、產品質量標準以及食品安全質量安全保障制度等。

??? 昨天，上海市食藥監局公布了申報細則，從明天開始供應節日食品禮盒（籃和年夜飯套餐的生產加工企業及直接向消費者供應上述產品的餐飲單位、承擔一次性消費10桌以上（含10桌的餐飲單位、農村自辦酒席戶都被納入申報管理對象。

??? 生產供應前10天應申報

??? 昨天，記者在*新出爐的這份《上海市食品藥品監督管理局關于做好春節期間大型宴席套餐禮盒等食品生產經營活動申報管理工作的通知》上看到，申報企業主體應當在生產供應起始日期前10天向各區縣食品藥品監管分局申報。

??? 本市各區縣食品藥品監管部門也會采取多種方式向社會特別是食品生產經營單位宣傳節日申報管理要求，主動向相關食品生產經營者發放申報表，并在接到申報后做好登記，加強對申報企業的監督與指導。

??? 記者發現，此次要求申報的內容非常詳細具體。其中，在節日食品生產供應申報表上，供應節日食品禮盒、年夜飯套餐的生產加工企業或餐飲單位要填報企業名稱、企業類型（生產加工/餐飲、地址、聯系人、產品名稱、規格、型號。如果節日食品禮盒屬于委托加工的要寫明委托加工企業名稱。除此以外，還要寫明半成品套餐和節日食品禮盒的貯存情況，計劃生產供應的起止時間以及預估供應總數。

??? 而承擔一次性消費10桌以上的餐飲單位特別要申報訂單數、預計單餐供應*高峰桌數、預計出現*高峰供應的日期。另外，農村自辦酒席戶要填報主辦單位或個人姓名、辦酒時間和地址、辦酒原因、聯系電話、規模（總桌次數和天數。

??? 大型餐飲等被重點監督

??? 年夜飯套餐一般在小年夜以及前**供應，為了保證食用安全一般提前幾天才會準備。不過，有餐飲企業坦言，受八項規定的影響，今年外賣套餐預訂大大不如前幾年，大多是市民家庭零星預訂，成百上千份的團體預訂很少。據悉，一些知名的品牌飯店在中央廚房生產加工半成品套餐以后已經按預訂量配送到各個門店。

??? 年夜飯除了好吃美味，食用安全是*關鍵的。黃浦區食藥監所的40多名檢查人員這幾天奔波在各個飯店里。"黃浦區大中型飯店有五六百家。"黃浦區食藥監所所長武海剛告訴記者，過年前食監人員也進入了一年中*辛苦的時候，過年前爭取每個大中型飯店都檢查兩三次，而承擔一次性消費10桌以上的飯店成了重中之重，"突然集中增大的需求，會讓一些飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。"

??? 如何督促飯店在春節中保質保量？衛生設施、加工過程、個人衛生、餐飲具清洗消毒，食監人員都要把關。武海剛透露，會重點檢查餐飲業是否經營違禁食品、食品從業人員衛生狀況、食品加工經營操作衛生狀況、餐飲單位的食品添加劑驗證索票、臺賬登記、包裝標簽、保存食用及餐廚廢棄油脂的回收管理等環節。

??? 另外，冷菜和熟食必須"一市一燒",改刀熟食的存放時間不得超過2小時。節日期間食品供應量大、時間相對集中，接觸即食食品的容器、工具和設備要嚴格消毒，防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃。

??? 監管不合格食品下架退市

??? 全新露面的浦東新區市場監督管理局也已經全面進入食品安全嚴控時期，對食品安全流通的全部環節實行全面監督，嚴禁食品生產過程中不規范問題的出現。

??? 在食品安全環節，新區市場監督管理局將重點監管節令食品消費量大、安全風險高的食品，特別是水產品、炒貨、肉制品、乳制品、冷凍米面制品、火鍋調料、小麥粉等，并以商場、超市、批發市場、菜市場、食品展銷會、冷庫等為重點監管場所。在檢查過程中，新區市場監督管理局嚴格督促食品經營者落實索證索票、查證驗貨等自律管理制度，加強對過期、不合格食品的下架退市監管，嚴防不符合食品安全標準的下架食品再次進入食品市場。

??? 與此同時，節令期間也是保健食品銷售的旺季，浦東新區市場監督管理局進一步加強對保健食品批發市場、大型超市賣場、保健食品專柜等主要銷售單位的監督檢查。重點檢查是否建立產品購銷臺賬，核查待銷保健食品的索證情況，保健食品的標簽及說明書內容是否符合要求，核查銷售的保健食品是否具有合法來源。

??? 此外，在餐飲服務環節，大型餐飲單位、旅游團餐供應單位以及農村地區被列為重點監督單位，嚴防集體性食物中毒和食源性疾病的發生。

??? 嚴重違法行為一律嚴懲

??? 為確保食品安全監管工作有效銜接和平穩過渡，確保新年元旦、春節和"兩會"期間全市不發生重大食品安全事件，即日起至2月28日本市食品安全監管職責調整的過渡期間，市食安辦和市食藥監局牽頭，市農委、質監、工商和出入境部門參加的聯合檢查活動，對節日重點食品、重點企業進行從"農田到餐桌"全過程的食品安全監督執法。執法活動將分為元旦集中檢查、全面檢查 （1月2日至1月29日、春節巡查 （1月30日至2月6日、鞏固提高（2月7日至2月28日四個階段。

??? 對于發現問題的企業，一律責令立即改正，并跟蹤復查；對存在嚴重違法行為或整改后仍不達標的，一律依法嚴懲；對觸犯刑法的，一律移送公安機關。