??? 半島都市報9月24日訊（記者 婁花 見習記者 喬秀峰 根據市民*關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，液態奶位列受關注程度第10位。9月24日，記者從市食安辦獲悉，液態奶共抽檢80批次，合格率78.75%,不合格原因主要是菌落總數和大腸菌群超標，本次抽檢12個品牌，8個品牌產品全過關。所有產品均未檢出三聚氰胺和黃曲霉毒素M1等有毒有害物質。

?

?? 附：液態乳抽檢不合格產品統計表

??? "按照計劃，本次共抽檢液態奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%."青島市食安辦應急管理處處長匡雷介紹，不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群、酵母菌等不符合國家標準，其他指標均符合國家標準。本次抽檢產品涉及琴牌、迎春樂、蒙牛、伊利、得益、光明等12個品牌以及4家鮮奶吧，這也是消費量較大的品牌。其中巴氏殺菌乳抽檢30批次，滅菌乳16批次，調制乳16批次，發酵乳15批次。

??? 巴氏殺菌乳抽檢30批次，涉及8家生產廠家，抽樣來源為商場超市、鮮奶吧等。檢測項目設定了菌落總數、大腸菌群、蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1共5個檢測項目。經檢測，合格產品15批次，不合格產品15批次，合格率為50%.其中6批次大腸菌群不合格，12批次菌落總數不合格。

??? "滅菌乳抽檢19批次，涉及11個生產廠家，抽樣來源為商場超市、奶站等9家經營單位。"匡雷介紹，依據國家標準，檢測項目設定為蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1、商業無菌共4項。經檢測，抽檢的19批次產品全部合格。

??? 調制乳抽檢16批次，涉及11個生產廠家，抽樣來源為商場超市，依據國家標準，檢測項目有蛋白質、三聚氰胺、黃曲霉素M1、菌落總數、金黃色葡萄球菌、大腸菌群共6項。抽檢的16批次產品中，15批次合格，合格率為93.75%,僅1批次產品菌落總數不符合國家標準。

??? 發酵乳抽檢15批次，涉及12個生產廠家，抽樣來源為商場超市，依據國家標準，檢測項目有大腸菌群、酵母、霉菌、乳酸菌數、金黃色葡萄球菌、蛋白質、酸度、三聚氰胺、黃曲霉素M1共計9項。抽檢15批次產品中，有1批次是酵母不符合國家標準。

??? 分析

??? 一出批發站，鮮奶合格率降一半

??? "液態奶主要抽檢了四大類品種，其中巴氏殺菌乳合格率*低，僅為50%,滅菌乳、調制乳、發酵乳合格率較高。"匡雷說，巴氏殺菌乳是采用巴氏消毒法處理的鮮奶，屬于低溫殺菌牛奶，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，保質期比較短。進入夏季，任何一個環節的疏漏都會導致細菌的重生和牛奶的變質。

??? 均未檢出三聚氰胺

??? 本次抽檢巴氏奶在鮮奶批發站采樣5批，全部合格；在商場超市采樣20批，合格10批；在鮮奶吧采樣5批，無一合格。由此看出，在批發站環節合格率*高，而到了零售環節合格率下降一半，鮮奶吧巴氏殺菌乳合格率*低。

??? "液態奶不合格原因主要是菌落總數超標*為嚴重，共有13批次產品超標，還有6批次產品大腸菌群超標。"匡雷說，大腸菌群超標會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀，嚴重超標易引發腸道傳染病或食物中毒。另有1批次發酵乳酵母超標，酵母超標會引起食物變質，食用酵母超標的食物可能會引起腹瀉，危害人體健康。

??? "需要說明的是，液態奶對存儲條件有非常嚴格的要求，在運輸或者在超市存儲過程中，如果溫度條件不達標，*易導致微生物加快繁殖，促使液態奶腐敗變質。"匡雷說，本次并非在生產廠家采樣，也不是在產品出廠**時間采樣，而是以消費者身份在商品流通的*后環節采樣，所以合格率并不高，也不能代表產品出廠質量狀態，希望市民理解。雖然如此，但這卻是消費者*終面對的食品質量狀況，所以，有必要將情況搞清，從*后一道關口加強控制。

??? "除微生物指標外，本次抽檢還設置了其他有毒有害項目的檢測，結果顯示這些項目全部符合要求，表明液態奶其他質量安全指標情況良好。"匡雷說。本次所抽檢的80批次樣品，全部進行三聚氰胺及黃曲霉毒素M1的檢測。三聚氰胺的標準檢出限要求≤2.5mg/kg,本次檢測均為未檢出。

??? 黃曲霉毒素M1是黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的代謝產物，我國乳制品中黃曲霉毒素M1限量標準≤0.5μg/kg,本次檢測均為未檢出。

??? 液態奶安全指數較高

??? "本次抽檢的4個類別液態乳中，由于加工工藝不同，巴氏殺菌乳和滅菌乳已在生產過程中將致病菌消滅，因此僅在調制乳與發酵乳中設置致病菌項目，在抽檢的16批次調制乳與15批次的發酵乳中均未檢出致病菌。"匡雷說，金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，食品受其污染的機會很多。本次檢測的31批次樣品結果顯示，液態奶的安全指數較高，可以放心飲用。

??? 匡雷說，本次抽檢的4個類別的80批次樣品中，均按照國標要求檢測蛋白質含量。國標要求發酵乳和調制乳的蛋白質含量應≥2.3g/100g,巴氏殺菌乳和滅菌乳的蛋白質含量應該≥2.9g/100g.根據檢測結果統計，蛋白質含量*高的達到3.68g/100g,含量*低的是一批酸牛奶，為2.3g/100g,同樣符合國家標準。在4類牛奶中，巴氏殺菌乳的蛋白質含量平均為3.07g/100g,滅菌乳蛋白質含量平均為3.08g/100g,調制乳的蛋白質含量平均為2.92g/100g,發酵乳蛋白質含量平均為2.63g/100g.通過比較可以發現，巴氏殺菌乳和滅菌乳是蛋白質含量相對較高的液態乳。

??? 巴氏奶*好加熱后喝

??? "針對巴氏殺菌乳保存條件要求較高的情況，建議購買后加熱飲用。"匡雷說，巴氏殺菌乳的保質期比較短，一般為3~7天，如果運輸、儲存過程溫度控制不好，容易導致產品中微生物指標超標，建議購買后加熱飲用。

??? 此外，要按要求條件存放，牛奶買回后，如果馬上飲用，稍加煮沸即可。如不立即飲用，可放入冰箱中冷藏，存放前應將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防細菌污染。牛奶保存的*佳溫度為2~6攝氏度，及時調整冰箱溫度。

??? 選購產品要看保質期，消費者在購買、保存和飲用巴氏殺菌乳時，一定要注意牛奶的保質期，所以盡量選購生產日期較近的產品。

??? 記者 婁花 見習記者 喬秀峰