??? 我國酒文化已有5000余年的歷史，"酒過三巡、菜過五味"講的就是酒文化與飲食文化的一致性，苦酒（指不吃菜、單飲酒傷身是不爭的道理。酒對身體的影響，決定于血液中的酒精濃度，與酒內的酒精含量、飲酒的速度、是否空腹以及同時食用食物的種類等。

??? 空腹飲烈性酒存在很大的健康隱患。空腹飲酒后，酒在胃內停留的時間很短，其中的酒精，80%由十二指腸和空腸吸收，其余的由胃吸收，一個半小時的吸收量可達90%以上。飲酒后5分鐘，人的血液里就有了酒精，當100毫升血液中酒精含量在200-400毫升時，就會產生明顯的中毒；400-500毫升時，就會引起大腦深度麻醉，甚至死亡。因此，空腹飲酒即使酒量不多也易醉，加大了酒精對人體的危害。

??? 此外，飲酒后，乙醇在人體內經肝臟代謝變為乙醛，再繼續分解成水和二氧化碳。如果人在空腹饑餓時飲酒，此時肝臟糖原儲存非常少，血糖較低；因為乙醇很快被吸收到血液里，可刺激胰腺β-細胞分泌出大量胰島素，使血糖濃度進一步降低；同時，乙醇迅速進入肝臟，還能抑制肝糖原的分解和糖異生，更增加低血糖的發生。

??? 人體在空腹時，因胃里沒有食物，酒精便會直接刺激胃壁而引起胃炎，重者可能導致吐血，長期空腹飲酒還會引起胃潰瘍。

??? 已有研究證實，大量喝酒與高血壓的發生有關，新的研究又進一步詳細說明了飲酒與高血壓的關系：習慣空腹喝酒的人患高血壓的概率是從不喝酒者的1.5倍。

??? 因此，空腹飲酒不利健康，應盡量避免。在飲酒前，*好先吃些東西，慢慢地邊吃邊飲。這樣，使胃內酒精濃度相對降低，吸收緩慢，酒在胃內停留的時間延長，血液中酒精濃度升高較慢，不易醉酒。

??? ■摘自《中國居民老年人膳食指南》