食品安全法》。 ?
? ? 上海市食品安全工作聯合會會長顧振華表示，面粉易吸收空氣中的水分，過期面粉含水量高，一定溫度下就可能面臨霉變風險，且面粉品質也會下降。
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? ? 鼓勵知情人士進行舉報
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? ? 雖然“Farine”面包店在申城美食圈曾是“網紅”，但從過期面粉事件來看，這個企業的主體責任落實是缺失的。從案件來看，這家企業本該盡到這些責任：控制原料的采購、驗收和投料，對原料來源進行查證驗貨、索證索票，把住供應商源頭；禁止用超過保質期的食品原料生產食品；發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，下架、召回并采取無害化處理。
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? ? 除了違反《 食品安全法》，他們還涉嫌觸犯《刑法》第140條生產銷售偽劣產品罪。監管部門透露，涉案的8名犯罪嫌疑人中4人實施刑事拘留，4人采取取保候審等強制措施。
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? ? 這個案件之所以能破獲，要歸功于在該面包店工作的舉報人。此類內部知情人士舉報，在業內叫做食品安全“吹哨人”，也叫“深喉”，國家從2015年《食品安全法》實施后就開始推行，還有一系列的法規制度出臺進行鼓勵。目前，該案已啟動對內部“吹哨人”實施獎勵的程序。
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? ? 根據《上海市食品安全舉報獎勵辦法》，舉報者可采用實名、隱名、匿名三種方式進行舉報，其中實名、隱名可獲獎勵。舉報事實的按該案貨值金額3%-6%給予獎勵；舉報線索的按金額2%-3%獎勵；舉報案件金額無法計算，但涉及責令停產停業、吊銷許可證等，可視情給予200-2000元獎勵。舉報獎勵的獎勵金額*低不低于200元。舉報人有特別重大貢獻的，經市食安辦主任辦公會議審議同意，獎勵額度可以不受上述限制，但*高原則上不超過30萬元。
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? ? 顧振華表示，食品企業違法生產經營應該受到全社會、包括企業員工的監督，當下整個社會的老百姓食品安全意識都在提高，任何人都可以按照法律規定開展投訴舉報。企業不應存在僥幸心理，社會共治的氛圍有助于企業主體責任的落實。
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? ? 過期面包*好別吃
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? ? 保質期是指食品的*佳食用期。過了保質期的食品，不一定沒有食用的價值，只是說和保質期內的食品相比，食品安全風險提高了。按照“預防為主，風險管理的食品安全工作原則，《食品安全法》 規定，禁止用超過保質期的食品原料生產食品。過期食品也不允許再銷售。
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? ? 事實上，過期食品能否食用，要根據食物本身的特性、成分、包裝方式、儲存及加工條件來判斷，不能一概而論，這其中需要很強的專業鑒別能力。比如過期面粉制成的面包，專業人士能從吃口上判斷面粉是否已經霉變，而普通消費者的味覺就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。
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? ? 因此，由于一般消費者缺乏專業知識，為了降低食品安全的風險，不主張食用超過保質期的食品，切勿僅從外觀判斷食物狀態而輕易食用。
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? ? 和超過保質期的食品相比，臨近保質期的食品是沒有危害的，因為并沒有過期。但是臨近保質期的食物，新《上海市食品安全條例》規定，食品生產經營者應當建立臨近保質期食品和食品添加劑管理制度，將臨近保質期的食品和食品添加劑集中存放、陳列、出售，并做出醒目提示。這是為了警示生產商應該盡快使用這批原料，不能等到過期后再用；銷售商可用打折、促銷等方式加快臨保食品的銷售； 而消費者在購買后則應該盡快食用。
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? ? 距離保質期限多久的食品算臨保食品？顧會長表示，這個也不能一概而論，要根據食物本身的性質、儲存條件和保質期長來決定。有關部門正在研究，制訂一個分類指導意見。但總體來說，臨保期長短和保質期本身長短相關：保質期越長的食品，臨保周期也會越長； 保質期越短的食品，臨保周期也會越短；食品安全風險越低的食品，臨保周期也會越長。
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? ? 過期面粉很容易發霉
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? ? 可能有的消費者想問，面粉過期到底有什么危害？面粉過期，食品安全風險就會大大增加，而面粉中增加的水分是”罪魁禍首“。
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? ? 按照面粉的國家標準，面粉含水量一般在13-14%以下。但面粉有個特性，就是會吸潮，很容易吸附空氣中的水分，加上一般用來裝面粉的布袋子又不密封，因此面粉中的含水量會不斷提高。水分增加會導致多種問題，首當其中就是霉變。
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? ? 水分達到一定高度，且在適宜溫度下，過期面粉就可能發生霉變。霉變也分兩種，一種是感官上能夠明顯看到的霉斑、結塊等情況；另一種就是霉菌數量悄然增加，但這僅僅是細微的變化，肉眼并不能察覺。水分含量提高還會影響面粉的品質。面粉中有豐富的蛋白質和其他活性成分，就可能會隨之被破壞。
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? ? 如果面粉發生霉變后，一部分霉菌會產生代謝物，也就是霉菌毒素，包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等等。這其中相當一部分會對人體造成急性或慢性的危害。一般認為，高溫烹飪可以殺死許多細菌。但對于像黃曲霉毒素這樣的霉菌毒素來說，由于耐高溫，即使經過烹飪后，也無法被殺死。
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? ? 黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。
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