監督的效果，不過，這些后廚的開放卻不那么容易。 ?
? ? 餐飲店出現直播立屏
? ? 屏幕可現場直播后廚
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? ? 市民汪女士近日在歷下區優品匯地下一層的美食街吃飯時發現，美食街的大部分飯店都開始直播后廚了。汪女士說，她常去這條美食街的一家山西面館吃飯，上月底到店里吃飯時，看到進門處立著一個約兩米高的顯示屏，“能看到后廚干不干凈，在做什么。”
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? ? 近日，記者在優品匯美食街看到，整條街十多個餐飲店，絕大多數都在進門處放了一個立屏，立屏上寫著“看得見的食品安全”。立屏共有三塊屏幕，*上面的一塊正在進行后廚直播，直播中，后廚地面、操作臺、洗菜池等都比較干凈，廚師正在忙碌。中間的分屏顯示餐飲店等級、相關證照等信息，*下方則是一個廣告屏。
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? ? “大約是去年十一之后安裝的，歷下區食藥監局要求安的，一家公司免費提供這個屏幕，免費安免費用。食藥監局也能監控。”優品匯一家魚店的店員介紹。
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? ? 在寬厚里，記者也看到了3家餐飲店安裝了同樣的立屏，其中一家店內的立屏中，中間的分屏除了顯示餐飲服務食品安全等級和證照信息外，還有12個信息查詢項目，包括證照查詢、食材溯源、添加劑公示、安全監察公示、透明廚房、廚師、推介菜品、法規標準、食品安全小貼士、食品安全狀況點評、廢棄物處理、系統設置等。
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? ? 商家盯上飯店后廚
? ? 今年計劃安裝1600臺
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? ? 給上述餐廳安裝立屏進行后廚直播的是一家文化傳媒公司。該公司濟南辦事處負責人楊先生介紹，立屏去年8月在寬厚里開始試安裝，目前在歷下區、高新區、天橋區推廣安裝，都是在配合食藥部門的“明廚亮灶”工作。
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? ? “我們和歷下區、高新區、天橋區的食藥部門合作推廣，免費為餐飲店安裝。在歷下區的力度比較大，全區經營面積150平米以上還沒有實現明廚亮灶的餐飲店都要安裝，高新區和天橋區選擇了幾個餐飲店聚集的重點區域進行安裝。”楊先生介紹，目前大約已安裝了200臺設備，歷下區恒隆廣場內、芙蓉街、寬厚里、世茂廣場4樓、高新區美蓮廣場、天橋區明湖中學對面邊莊美食街的大中型餐飲店都已經安裝了。“今年計劃安裝1600臺左右。”楊先生說。
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? ? “使用是完全免費的，不向商家收費，也不向監管部門收費。但已經有投資人看好這個項目，給我們進行投資。”楊先生說，部分收益會以立屏上的廣告收回。
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? ? 推廣直播后廚不容易
? ? 有的攝像頭對著天花板
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? ? 廚房向來是餐飲店的禁地，把攝像頭伸到后廚進行直播，實際推廣起來并不容易。記者詢問了多家餐飲店負責人對后廚直播的看法，不少負責人仍不大希望對后廚進行直播。
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? ? 和諧廣場一家餐廳的楊經理表示，后廚直播有利有弊，一方面的確會對衛生起到監督促進作用，但后廚有些東西不方便公開。“尤其是我們做中餐的，很多制作流程是需要嚴格保密的。”經十路一家飯店的李經理說得更直接，“我們店的加盟費很貴，制作**保密。后廚讓人看一眼都不行，更別提實時直播了。”
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? ? 9日下午，記者在世茂廣場看到，已經安裝了直播設備的一家餐廳直播設備沒有開機，另外兩家雖然正在直播，但屏幕內不是廚房全景，而是廚房地板或天花板的一角。楊先生坦言，雖然“明廚亮灶”是食藥監部門提出的要求，但也經常有商家不太愿意進行后廚直播。除了一些店的負責人擔心設備損壞要負賠償責任，也有的考慮到后廚秘方。但更多的可能是后廚衛生狀況并不那么好，或操作流程不符合規范，擔心被發現。
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? ? “一些涉及秘方的環節攝像頭會避開，但基本的底線是要能看到后廚的衛生和操作環境，還有食品制作過程。”楊先生說，目前在大中型餐飲店推廣，以后則會在所有獲得了食品經營許可證的正規餐飲店安裝。
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? ? 外賣后廚更有直播必要
? ? 但外賣平臺進展緩慢
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? ? 大中型餐館多數后廚面積較大，后廚擺放整齊有序，衛生環境也較好。后廚更可能出現問題的則是小餐飲店，小飯桌、學校和幼兒園的食堂后廚則備受家長關注。
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? ? 外賣方面，餓了么、美團、百度外賣平臺雖均在去年表示將推出透明廚房的計劃，但一年已過，真正進行后廚直播的非常少。這些外賣平臺均未強制對平臺內的餐飲店進行后廚直播。
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? ? 去年3月底，就有報道餓了么與360雨滴視頻合作，推出了透明廚房后廚直播。美團外賣也宣布與騰訊公司旗下的QQ物聯合作推外賣后廚直播，百度外賣宣布攜手百度云加快推進落實“透明廚房”計劃。但一年過去，記者近日登錄360雨滴視頻和餓了么平臺發現，能看到的后廚直播外賣店僅有幾十家。在360雨滴視頻上，搜索歸屬地為濟南，記者僅找到1家餓了么平臺外賣店在直播。而美團的公關人員表示，對透明廚房還沒有相關的具體信息。記者在百度云和百度外賣平臺上也未找到正在直播的外賣后廚。
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