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春季常見(jiàn)食材處理不當(dāng)或中毒 海南食安辦發(fā)布提示

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 一些春季常見(jiàn) 食材，如果烹調(diào)方式不當(dāng)、 處理食用不當(dāng)，有可能造成 中毒，危害 公眾健康。為防止發(fā)生 食品安全突發(fā) 事件，維護(hù)公眾健康，現(xiàn)發(fā)布食品安全消費(fèi)提示如下：
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? ? 一、不煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒的食材
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? ? 東北油豆角
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? ? 生的油豆角含有紅細(xì)胞凝集素和皂甙毒素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用后則可引起中毒，一般2～4小時(shí)發(fā)病，*快數(shù)分鐘發(fā)病。中毒癥狀主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。提醒公眾尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具體方法為：一洗二浸三燙四烹調(diào)，洗凈的豆角浸在開(kāi)水中，至水再次沸騰后，煮一段時(shí)間，待豆角豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，口感沒(méi)有豆腥味，再進(jìn)行炒、煎、炸、燉等，*好采用燉等加熱時(shí)間長(zhǎng)的加工方式，切忌急火短時(shí)嫩炒。此外，油豆角兩頭及兩旁的絲要去除，因?yàn)檫@些部位的毒素含量較高。
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? ? 鮮黃花菜
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? ? 鮮黃花菜，含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為“二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，隨后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿*大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。
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? ? （三豆?jié){
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? ? 未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對(duì)人體有害，甚至可能引起中毒。
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? ? 生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；胰蛋白酶抑制能選擇性地與胰蛋白酶結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，從而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過(guò)程中受到抑制，妨礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸收和利用，降低豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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? ? 要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。當(dāng)生的豆?jié){加熱到80℃～90℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度還不能破壞豆獎(jiǎng)中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失，煮熟燒透后方可安全食用。
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? ? （四木薯
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? ? 木薯中可以析出游離的氫氰酸，食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊可能會(huì)引起中毒。主要臨床表現(xiàn)為組織缺氧及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸、回流中樞麻痹而死亡。正確食用方法為：先剝?nèi)?nèi)皮，反復(fù)煮沸，能祛除內(nèi)皮約90%氫氰酸，煮木薯的湯不能飲用。或者將木薯先在清水中浸泡6天，每天換清水1次，然后再切片、曬干備用或煮蒸食用。
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? ? 二、處理不當(dāng)、誤食導(dǎo)致食物中毒的食材
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? ? 紅尾魚(yú)
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? ? 紅尾魚(yú)，俗稱：紅尾巴梢、尖嘴，學(xué)名為蒙古紅魚(yú)白、擬赤梢魚(yú)。屬鯉形目，鯉科，鳊亞科。紅尾魚(yú)肉瘦少脂肪，肉質(zhì)銀白細(xì)嫩，口味地道，是上好的美味菜肴。但紅尾魚(yú)覓食蟾蜍（也叫蛤蟆卵，不慎誤食用會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等癥狀。春季是蟾蜍（也叫蛤蟆產(chǎn)卵季節(jié)，應(yīng)避免食用紅尾魚(yú)，以免引起中毒。如要食用，應(yīng)去除內(nèi)臟和魚(yú)卵，清洗干凈，煮熟煮透。若不慎食用導(dǎo)致中毒，需及時(shí)送往醫(yī)院救治。
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? ? 發(fā)芽的土豆
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? ? 土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿的毒素。如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素（約半兩已變青、發(fā)芽的土豆含量，15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。*早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
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? ? （三青西紅柿
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? ? 在尚未成熟的西紅柿中，“番茄堿”含量較高。如果一次吃較多的未成熟西紅柿，就會(huì)出現(xiàn)頭昏、惡心嘔吐、流涎等中毒癥狀，重者可能危及生命。因此，要選熟番茄食用。
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? ? （四苦葫蘆瓜
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? ? 葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有*個(gè)別葫蘆瓜由于生長(zhǎng)過(guò)程中受異常氣候及土壤等因素影響，產(chǎn)生變異，攜帶苦味基因。甜葫蘆瓜有大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，可以放心食用，但苦葫蘆瓜含有一種植物毒素—堿糖甙毒素，苦葫蘆瓜的毒素受熱不易破壞分解，誤食數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀。
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? ? 如果不小心誤食了“苦葫蘆瓜”，就要到醫(yī)院采用催吐、利尿等方法對(duì)癥處理，目前尚無(wú)特效的治療藥物。關(guān)于網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝蛋清”解毒的做法，建議不要嘗試。
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? ? 一旦發(fā)生東北油豆角、紅尾魚(yú)等食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，及時(shí)到醫(yī)院就醫(yī)，不要自行亂服藥；餐飲服務(wù)單位應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，留存食品以備檢驗(yàn)。
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