2017年2月25日，“安安有約——食藥科普大講堂”在廣州舉行第三期活動(dòng)。該活動(dòng)由廣東省 食品藥品監(jiān)督管理局和南方日?qǐng)?bào)聯(lián)合主辦，廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊(cè)中心與南方俱樂(lè)部承辦，于2016年11月27日啟動(dòng)并計(jì)劃每月舉辦一場(chǎng)講座活動(dòng)。
?
繼第二期講座邀請(qǐng)到 中國(guó)工程院院士，暨南大學(xué)藥學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)、 中藥與天然藥物研究所所長(zhǎng)姚新生教授擔(dān)任主講嘉賓后，主辦方又邀請(qǐng)到了中國(guó)工程院院士、 香料和食品風(fēng)味 化學(xué)專(zhuān)家、 北京工商大 學(xué)校長(zhǎng) 孫寶國(guó)，開(kāi)講《辨析 食品添加劑的謠言和誤區(qū)》，并現(xiàn)場(chǎng)回答觀眾提問(wèn)。
?
1 觀點(diǎn)
食品添加劑并不等于非法添加物
?
“我們做過(guò)消費(fèi)者調(diào)查，大約80%以上受訪對(duì)象認(rèn)為中國(guó)食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的。這個(gè)結(jié)論和客觀事實(shí)差別非常大，甚至可以說(shuō)恰恰相反。”孫寶國(guó)表示，目前中國(guó)有相當(dāng)多的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑誤解很深。
?
“食品添加劑在中國(guó)被‘妖魔化’的一個(gè)重要原因就是替非法添加物背了黑鍋。”孫寶國(guó)說(shuō)，比如2008年的三聚氰胺事件，“其實(shí)三聚氰胺不是食品添加劑，而是非法添加物。但因?yàn)楹蠊?其嚴(yán)重，所以提到食品添加劑，很多人都會(huì)聯(lián)想到三聚氰胺。”
?
孫寶國(guó)表示，不僅是消費(fèi)者，甚至我國(guó)一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都不知道什么是食品添加劑，這是不應(yīng)該的。
?
他舉例說(shuō)，曾看到廣州有個(gè)餐館設(shè)置了一個(gè)公告牌，告訴消費(fèi)者食物里都有什么東西，上面的“食品添加劑”一欄寫(xiě)著雀巢三花奶、味事達(dá)醬油、家樂(lè)雞粉、海天柱侯醬。“寫(xiě)牌子的人肯定不知道什么是食品添加劑，因?yàn)樯厦孢@些都不是食品添加劑，而是調(diào)味品，而餐館里常用的味精、小蘇打和有的餐館專(zhuān)為糖尿病人用的木糖醇才是食品添加劑。”
?
“還有個(gè)別食品企業(yè)的誤導(dǎo)，在外包裝上打上‘不加任何添加劑'’不含人工糖精‘等文字。”孫寶國(guó)指出，糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。還有餐廳說(shuō)不用味精，用雞精，但實(shí)際上我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精中味精的含量不能低于35%，而且還有其他的食品添加劑。這些誤導(dǎo)做法，客觀上對(duì)消費(fèi)者造成一種錯(cuò)誤的暗示：有食品添加劑就是不好的。
?
2 觀點(diǎn)
中國(guó)人6000年前就已開(kāi)始使用
?
“食品添加劑是人類(lèi)的偉大發(fā)明。”孫寶國(guó)說(shuō)，有很多人說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這句話沒(méi)有錯(cuò)，但是也會(huì)使人產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，好像是現(xiàn)代食品工業(yè)造就了食品添加劑，但其實(shí)人類(lèi)使用食品添加劑有很長(zhǎng)的歷史。
?
孫寶國(guó)表示，從前中國(guó)人的字典里沒(méi)有食品添加劑，但并不是中國(guó)沒(méi)有食品添加劑，也不是中國(guó)沒(méi)有使用食品添加劑，“小蘇打、磷酸、香料、鹵水、石膏、明礬、紅曲、石灰都是食品添加劑，但是它們沒(méi)有被歸類(lèi)為食品添加劑。”
?
他指出，中國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶就是食品添加劑，是食品用酶制劑。人類(lèi)使用食品添加劑的歷史和人類(lèi)文明史同樣悠久，不僅僅是中華文明史，世界文明史都是如此。
?
孫寶國(guó)介紹，鹵水點(diǎn)豆腐是2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，鹵水的主要成分是氯化鎂，而氯化鎂就是食品添加劑中的食品凝固劑；南宋高宗紹興十一年（公元1141年油條被發(fā)明出來(lái)，所使用的明礬是食品膨松劑；隋文帝時(shí)代（公元541年—604年發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)，所涂的蠟屬于食品被膜劑；始于唐盛于宋的火腿制造技術(shù)，所使用的亞硝酸鹽屬于防腐劑和護(hù)色劑；中國(guó)很多酒廠制曲的原理和幾百、上千年前都是一樣的，參與發(fā)酵過(guò)程的紅曲也已有1000多年的歷史。
?
“過(guò)量亞硝酸鹽對(duì)人體有害，但如果肉制品中不添加亞硝酸鹽，就會(huì)造成肉毒桿菌繁殖。”孫寶國(guó)表示，肉毒桿菌毒素是已知*毒的毒性物質(zhì)之一，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很大危害，所以現(xiàn)在所有肉制品當(dāng)中都加了亞硝酸鹽作為防腐劑。
?
3 觀點(diǎn)
不超量超范圍使用就是安全的
?
“食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩。”孫寶國(guó)說(shuō)，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。
?
例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加劑，因?yàn)槭秤糜秃苋菀赘瘮∽冑|(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以至少要加一種抗氧劑來(lái)抗氧化。而號(hào)稱(chēng)糖度為零的零度可樂(lè)加了甜味劑，其配方中還有防腐劑二氧化碳和酸度調(diào)節(jié)劑磷酸，以及可樂(lè)香精。近年來(lái)新出現(xiàn)的“辣條”、預(yù)調(diào)雞尾酒等創(chuàng)新食品，也都使用了調(diào)味香精、食用色素等食品添加劑。
?
而一些食品添加劑甚至本身還有一些功效，比如石膏豆腐里有硫酸鈣可以補(bǔ)鈣，作為食品著色劑的紅曲具有保健功能，在鹵水豆腐中作為凝固劑使用的氯化鎂，在嬰幼兒配方奶粉里則是作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑存在。
?
“食品添加劑從某種程度來(lái)說(shuō)也是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的標(biāo)志，越是發(fā)達(dá)的國(guó)家食品添加劑人均消費(fèi)量越高。”孫寶國(guó)說(shuō)，可樂(lè)、啤酒、預(yù)調(diào)雞尾酒、嬰幼兒配方乳粉等食品都是從國(guó)外引進(jìn)的。
?
孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)，不管是食品添加劑還是任何一種物質(zhì)，是否會(huì)對(duì)人體造成危害的判定標(biāo)準(zhǔn)是暴露量。“食品添加劑不允許超范圍使用，也不允許超量使用。如果不合理合法使用食品添加劑還是會(huì)出人命的。”
?
“濫用食品添加劑是人之過(guò)，非食品添加劑之過(guò)。”他指出，相當(dāng)一些食品添加劑是有毒的，但是食品添加劑有毒并不等于食品有毒，因?yàn)槭称诽砑觿┎皇侵苯颖皇秤玫模称分惺褂玫氖称诽砑觿┑牧渴菍?duì)人體有益無(wú)害的量，所以量很重要。
?
■專(zhuān)家簡(jiǎn)介
?
孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士，香料和食品風(fēng)味化學(xué)專(zhuān)家，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)，兼任中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國(guó)肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，并且致力于白酒風(fēng)味化學(xué)研究，提出了健康白酒“內(nèi)尋外加，自然強(qiáng)化”的發(fā)展思路。
百檢網(wǎng)專(zhuān)注于為第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及中小微企業(yè)搭建互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)電商服務(wù)平臺(tái)，是一個(gè)創(chuàng)新模式的檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)網(wǎng)站。百檢網(wǎng)致力于為企業(yè)提供便捷、高效的檢測(cè)服務(wù)，簡(jiǎn)化檢測(cè)流程，提升檢測(cè)服務(wù)效率，利用互聯(lián)網(wǎng)+檢測(cè)電商，為客戶(hù)提供多樣化選擇,從根本上降低檢測(cè)成本提升時(shí)間效率，打破行業(yè)壁壘，打造出行業(yè)創(chuàng)新的檢測(cè)平臺(tái)。
百檢能給您帶來(lái)哪些改變？
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋，滿足不同的檢測(cè)；
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋，就近分配本地化檢測(cè)；
3、工程師一對(duì)一服務(wù)，讓檢測(cè)更精準(zhǔn)；
4、免費(fèi)初檢，初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用；
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣；
6、周期短，費(fèi)用低，服務(wù)周到；
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì)；
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用；
返回頂部
400-101-7153
15201733840