魚一向是餐桌上的寵兒,但如果吃魚的方法不對,有時候它也會變成食品安全問題。除了喉嚨會被魚刺卡住,還有更危險的情形需要提防—— 魚膽 中毒。
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魚膽中毒可謂“ 中國特色”,多數(shù)發(fā)生在長江以南的省份,也包括港澳臺地區(qū),在東南亞和日韓等中華文化波及地區(qū)也時有發(fā)生。由于沒有特效藥,魚膽中毒死亡率曾高達20%左右,是僅次于 河豚魚的殺手。
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幾克膽汁就能毒倒成年人
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不同種類的魚的魚膽毒性不一,不同的人也有個體差異,因此*終導致中毒的劑量也不相同。對一般的成年人來說,幾克膽汁就能導致中毒,如果是4到5斤重的大魚,吃下1個魚膽就能導致中毒。
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中毒后,病人一般很快就會發(fā)病,初期癥狀是類似吃壞肚子的惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。但隨后就可能出現(xiàn)肝腎受損,之后會逐漸出現(xiàn)急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴重癥狀,*終導致死亡。有的患者雖然救活了,但因神經(jīng)受損,會導致癱瘓、大小便失禁,遺憾終生。
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至于傳說中的魚膽明目,更是危險。如果膽汁滴到眼睛里,會導致結(jié)膜炎、視力減退。而這樣還算好的,曾經(jīng)有人在剖魚時不小心弄破苦膽,濺到眼睛里,*終導致了失明。
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那么魚膽里的毒素究竟是什么呢?人們曾經(jīng)懷疑魚膽里有某種氰化物或生物毒素,直到上世紀90年代,日本人**從魚膽中鑒定出一種叫做鯉醇硫酸鹽的有毒化合物。同時,魚膽中還發(fā)現(xiàn)了鯉醇、脫水鯉醇等化合物。
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后來的研究證實,鯉醇硫酸酯鹽是魚膽中毒的真兇。這種物質(zhì)不怕熱,也不怕酒精,因此不管生吃、熟吃還是泡酒,都會導致中毒。
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以訛傳訛的魚膽治病傳說
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中國傳統(tǒng)醫(yī)學典籍中確實記載了各種魚膽的功效,比如清熱、解毒、明目,甚至壯陽等作用,因此常有人生吞魚膽治病。同時,各種中醫(yī)典籍如《本草綱目》、《千金方》等還明確記載魚膽無毒。其他中醫(yī)書籍、地方藥物志、民間驗方將這些信息抄來抄去,*終讓“魚膽無毒”成了民間常識,甚至有些正規(guī)的中醫(yī)大夫也這么認為。
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正因如此,人們普遍對魚膽缺乏警惕性,吞膽中毒甚至致死的事件時有發(fā)生。事實上,動物實驗證明,魚膽只有輕微的鎮(zhèn)咳祛痰和降血壓作用,且效果并不明顯。而且和魚膽的毒性比起來,食用魚膽治病完全是在“飲鴆止渴”。達到魚膽的所謂治病功效時,你攝入的魚膽劑量已經(jīng)會讓你中毒了。而且,生食魚膽還存在寄生蟲感染的風險,即使泡酒食用也不能保證安然沒事。
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毒魚膽全部來自鯉科魚類
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不過,有學者用不同的魚類膽汁做實驗,發(fā)現(xiàn)并不是所有魚膽都有毒。已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科,包括常見的青草鰱鳙四大家魚和鯽魚、翹嘴鲌、團頭魴(武昌魚等。因此,吞任何鯉科魚類的膽都是很危險的。
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如果按毒性來排序,*毒的是鯽魚,接下來是團頭魴、青魚、鰱魚、鳙魚、翹嘴鲌、鯉魚、草魚。但由于草魚個頭大、膽汁多、容易購買,所以魚膽中毒的患者有80%是被草魚放倒的。
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至于看完科學解析后還是不聽勸誡,寧愿相信所謂“老祖宗的智慧”,仍舊一意孤行要吃魚膽的人,建議選擇烏魚、鯰魚的膽。不過,雖然這兩種魚的膽吃了不會中毒,但也很容易感染寄生蟲,還望三思后行。
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其實說到底,大家還是對食物存在誤區(qū),食物不是藥物,治病還得找專業(yè)的醫(yī)生才行,民間偏方并不靠譜。如果身邊有人誤食了魚膽,出現(xiàn)食物中毒癥狀,一定要趕緊催吐、洗胃,并盡快到醫(yī)院尋求正規(guī)治療。
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