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湖北農(nóng)村聚餐食品安全監(jiān)管觀察:讓“村頭宴”成為“放心宴”

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  隨著農(nóng)村集體聚餐的社會(huì)化、商業(yè)化發(fā)展,其相應(yīng)的 食品安全監(jiān)管越來越受到關(guān)注。
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  當(dāng)前農(nóng)村聚餐存在哪些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)?如何找準(zhǔn) 監(jiān)管的“七寸”?如何讓“村頭宴”成為“放心宴”?近日,記者進(jìn)行了走訪。
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  流動(dòng)餐桌的隱憂
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  過去,“村頭宴”隱患重重?!叭馐遣皇莵碜杂诓∷绖?dòng)物?調(diào)味料是否安全?鍋碗瓢盆是否干凈衛(wèi)生?在村里吃宴席,難免會(huì)產(chǎn)生一些疑問。”松滋市紙廠河鎮(zhèn)40歲的陳斌說?!皩?dǎo)致聚餐出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的因素太多了。有的黑心廚師為了降低成本,買進(jìn)劣質(zhì)食材、調(diào)味料等。此外,加工過程中,操作衛(wèi)生、食材存儲(chǔ)等,也*易出現(xiàn)問題。”松滋市從業(yè)十多年的流動(dòng)廚師陳會(huì)能坦言?!傲鲃?dòng)性過強(qiáng),難以實(shí)施監(jiān)管?!蔽錆h大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授王素青說。據(jù)她介紹,由于缺乏食品儲(chǔ)藏柜,食材存放無法有效防蠅、防鼠、防塵;有些聚餐廚房加工環(huán)境惡劣,甚至可能會(huì)靠近廁所、豬圈等污染源;另外不少流動(dòng)廚師沒有辦健康證;有些聚餐的加工食材來源渠道不明,更增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
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  責(zé)任缺失引發(fā)的“綜合征”
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  “農(nóng)村聚餐隱患重重,主要是缺乏法律依據(jù),責(zé)任沒有落實(shí)到位引發(fā)的‘綜合征’?!彼勺淌惺乘幈O(jiān)局食品消費(fèi)監(jiān)管科科長段煉說。
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  段煉具有多年的農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)歷,他認(rèn)為農(nóng)村聚餐監(jiān)管缺乏法規(guī)依據(jù)。據(jù)介紹,目前《 食品安全法》及配套的相關(guān)法規(guī)、規(guī)章對(duì)農(nóng)村集體聚餐沒有專門的規(guī)定,對(duì)承辦者和舉辦者也缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理,各地只能分頭探索監(jiān)管辦法,而無統(tǒng)一的監(jiān)管路徑?!耙坏┏霈F(xiàn)食物中毒等群體性事件,也難以有效追責(zé)?!彼勺淌行陆阪?zhèn)食藥監(jiān)管所某監(jiān)管人員表示。
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  襄陽市某餐飲從業(yè)者認(rèn)為,過去只要掌握一定廚藝的普通村民均可從事該行業(yè),門檻較低。而從事該行業(yè)的人員不需要專業(yè)培訓(xùn),不需要辦理任何證件就能上崗?!氨姸鄰N師班子隨意發(fā)展,缺乏約束,就讓農(nóng)村聚餐的這池水‘越攪越渾’?!?

  打造鄉(xiāng)村聚餐食品安全柵欄
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  農(nóng)村聚餐的食品安全隱患日漸突出,我省正針對(duì)農(nóng)村聚餐中的突出問題,進(jìn)行重點(diǎn)整治。
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  今年1月底,省食安辦發(fā)出進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的通知,要求各地嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐有關(guān)人員主體責(zé)任,建立完善的集體聚餐信息申報(bào)制度,督促餐飲服務(wù)人員嚴(yán)格落實(shí)采購、貯存、加工制作、留樣等食品安全各項(xiàng)規(guī)定,并定期組織加工制作人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
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  各地也正在積*進(jìn)行相關(guān)探索。
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  松滋市從責(zé)任著手,確保食品安全落到實(shí)處。近兩年來,松滋開始全面推行農(nóng)村聚餐廚師備案制,鄉(xiāng)村廚師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和考試后,才能獲得流動(dòng)廚師證并正式上崗,廚師和從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢。目前,松滋已有70%以上的流動(dòng)廚師在當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門登記,50%以上的農(nóng)村宴席進(jìn)行了備案。
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  利川實(shí)行責(zé)任公示制度,制定農(nóng)村集體聚餐公示牌,在宴席當(dāng)天公示,接受用餐人員和社會(huì)監(jiān)督。
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  秭歸為調(diào)動(dòng)申報(bào)人和信息員的備案積*性,對(duì)農(nóng)村聚餐實(shí)行“按件計(jì)酬”的有償申報(bào)制度。全縣每年對(duì)流動(dòng)廚師班經(jīng)營情況實(shí)行“一年一評(píng)”,根據(jù)流動(dòng)廚師的食品安全管理水平進(jìn)行評(píng)級(jí)?!拔沂∈乘幈O(jiān)管部門將有針對(duì)性地消除其風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),為農(nóng)村地區(qū)人民群眾打造安全可靠的食品安全柵欄?!笔∈嘲厕k相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
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