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浙江省食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)日期間農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險警示

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? 近日，國家 食品藥品 監(jiān)督 管理總局日前通報了三起近期農(nóng)村集體聚餐 中毒死亡 事件，2起為誤將燃料 甲醇當作 白酒飲用的甲醇中毒死亡事件，一起為誤將亞 硝酸鈉當作 食鹽使用引起的 亞硝酸鹽中毒事件。春節(jié)臨近，集體聚餐、農(nóng)村自辦宴席等集體聚餐活動又進高峰期，為確保節(jié)日期間 食品安全，省局特發(fā)布春節(jié)期間農(nóng)村集體聚餐 食品安全風(fēng)險警示。
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? ? 一、對農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦廚師的要求
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? ? 1、100人以上的農(nóng)村集體聚餐，聚餐舉辦者或承辦廚師應(yīng)提前3天向?qū)⒕鄄蜁r間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、承辦廚師等內(nèi)容向所在地行政村（社區(qū)登記備案，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》。
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? ? 2、食品加工場所要遠離污染源，并對食品加工場所進行徹底清潔，做好防塵、防蟲、防鼠工作。
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? ? 3、舉辦者應(yīng)選擇信譽度較好、具有一定資質(zhì)的家宴廚師。承辦的廚師及服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證上崗，并保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。
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? ? 4、食譜要提前送審，科學(xué)確定聚餐菜單，涼菜即時制作及時食用，不加工制作生食水產(chǎn)品及外購直接入口熟食品，慎重選擇四季豆等風(fēng)險較高食品。
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? ? 5、嚴格規(guī)范原料采購渠道，嚴格進貨查驗，不采購、貯存、加工制作來路不明、超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
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? ? 6、規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透，餐飲具嚴格清洗消毒，生熟工用具分開分開，植物性和動物性食品加工貯存分開等要求，堅決杜絕交叉污染；隔夜食品要冷藏保存，再次使用前要徹底復(fù)熱；非食用原料及危險化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥等不能存放在加工及就餐場所內(nèi)。
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? ? 7、做好菜肴留樣，每個品種留存100g以上，冷藏保存48小時以上。
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? ? 二、對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的要求
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? ? 1、加強農(nóng)村餐飲單位的日常監(jiān)管。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要按照《中華人民共和國 食品安全法》要求，以農(nóng)村餐飲服務(wù)為重點，以肉制品、酒類、調(diào)味品等為重點品種，加強監(jiān)督檢查，嚴格落實食品經(jīng)營者主體責任。嚴格監(jiān)督食品經(jīng)營者落實食品和原料進貨查驗和查驗記錄制度，嚴禁食品經(jīng)營者購進和使用無合法來源或不可溯源的食品和原料。
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? ? 2、加強對農(nóng)村集體聚餐的規(guī)范指導(dǎo)。各地餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要嚴格按照《國務(wù)院食品安全辦關(guān)于進一步強化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控的指導(dǎo)意見》（食安辦201522號要求，加強監(jiān)督檢查，重點加強對農(nóng)村集體聚餐所飲用酒類產(chǎn)品的檢查，提醒廣大農(nóng)村消費者和食品經(jīng)營者隔離貯存非食用原料及危險化學(xué)品與食品，防止因誤飲誤食誤用造成人員傷害事件。
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? ? 3、加強農(nóng)村食品安全知識宣傳。各地要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點，采取各種群眾喜聞樂見的形式，各地要利用電視、廣播、報刊、櫥窗、網(wǎng)絡(luò)等各種形式向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識等。教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者增強食品安全風(fēng)險意識和誠信自律意識，切實規(guī)范加工制作人員的加工制作行為。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對農(nóng)村集體聚餐管理工作的認同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作營造良好氛圍。
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? ? 三、農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒怎么辦
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? ? 農(nóng)村集體聚餐一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，宴席舉辦者、承辦廚師要及時把患者送往當?shù)蒯t(yī)院（衛(wèi)生院救治，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并保護好現(xiàn)場，使事件及時得到有效控制和妥善處理。醫(yī)院（衛(wèi)生院、村委會及宴席舉辦人要積*配合相關(guān)部門開展事故的調(diào)查處理和救治工作，主動提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關(guān)物品，確保應(yīng)急處置和調(diào)查工作順利進行。
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