東方網1月24日消息：據《勞動報》報道，隨著雞年春節進入倒計時，年夜飯預訂迎來*高峰。近日，攜程發布年夜飯預訂大數據，對在酒店吃年夜飯的消費情況進行分析。大數據顯示， 北京、上海等城市年夜飯預訂量超過9成，絕大多數熱門酒店已被預訂一空，人均消費 標準在150元至300元之間。
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年夜飯預訂大幅反彈
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除了攜程發布的大數據，筆者走訪部分酒樓飯店，驗證了生意紅火所言非虛，一位老板笑稱一聽到別人提起“年夜飯”就“怕”：“老早都訂滿了，還有許多顧客很有誠意地再三要求，有些老客戶責怪沒有給他們預留，有許多朋友打電話來，要求幫忙訂年夜飯，應付不過來，怕了！”“現在哪怕我爸媽要訂個包間都訂不到了。”一位餐飲老板說。
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前幾年，“回家吃年夜飯”的呼聲很強烈，甚至還有客人總結出了“在飯店吃年夜飯的五大不爽”。但后來，生活節奏緊張的上海人發現，畢竟在家吃年夜飯太繁瑣，精力和時間都有限制。于是，今年年夜飯預訂大幅反彈。“咨詢了好幾家酒店，包廂都已經被預訂一空。”市民陳女士說，往年除夕都是在家吃，需要提前買食材，親友走后還要洗碗刷盤，感覺頗為辛苦。今年打算到外面就餐，沒想到市區幾家酒店的包廂早早就沒了，連大廳的圓桌也十分緊俏。
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業內人士分析認為，隨著收入水平提高，雞年春節年夜飯市場格外紅火，熱衷前往高檔酒店吃年夜飯的消費者日益增多。一方面，高檔酒店早已放下身段，基本上都會推出平價年夜飯，再加上良好的就餐環境和高品質服務，受到消費者追捧。另一方面，消費者享受型需求在持續增長，不僅僅局限于菜色是否豐富、口感是否好，對用餐環境是否安靜、是否提供獨立包廂、是否具有好的風景都有要求，相比過去更愿意為品質買單，特色美食也是酒店吸引消費者的一大“秘密武器”。
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此外，許多消費者選擇外出吃年夜飯也有大團圓的原因，消費者小李表示：“現在生活節奏比較快，平時親戚間聚會時間也少，也很難像老底子那樣，春節時間一家家地走親戚，就干脆年夜飯來個‘大團圓’。由于家庭場地等條件的限制，這種大家庭的團聚，不適合放在家里，只能放在酒店。”
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除了方便、場地等原因外，消費者對菜肴也有自己的要求。和前幾年“一套菜單打天下”不同，今年不少酒店的年夜飯會制定幾套不同價格體系的菜單，有些甚至一個價目有3、4套，以方便客人做選擇。而部分客人則會要求酒店“私人定制”，根據他們的要求出品菜單，如有的客人想吃海鮮為主，有些希望素食清淡為主。
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網購“年夜飯”成新趨勢
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現如今，網購已逐漸演變成大多數市民的消費方式之一，眼下年關將至，網店適時推出了“年夜飯”半成品，頗受市民尤其是年輕人的歡迎。
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筆者點擊淘寶輸入“年夜飯半成品”字樣搜索發現，出售半成品年夜飯的網店比比皆是，不少半成品年夜飯套餐人氣很旺，還有很多店鋪推出年夜飯“大禮包”，購買就送小禮品等。在口味方面更是應有盡有，既有半成品，又有熟制食品，有的還有涼菜、點心等。一家店鋪客服人員告訴記者，年夜飯半成品是已經燒好的食物，食用前只需解凍后略做加工即可。網上的年夜飯半成品價格從200元到1000元不等，其中以300元至500元*受歡迎，一般包括涼菜、熱菜、點心和湯，菜的數量可根據人數及口味來自行組合搭配。比如一款注明4至6人食用的498元禮盒就包括四涼六熱。
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市民涂女士說：“這是我第二次在網上購買年夜飯了，因為春節前快遞公司他們要放假，所以說我就提前兩周把年夜飯給訂好了，把它放在冰箱里面，一家人在家里團聚，吃個熱鬧的年夜飯，價格也蠻便宜的。”
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不過業內人士提醒消費者注意：“網購的年夜飯大多都是快遞送貨，而半成品的儲存溫度和時間都有嚴格的要求，任何一個環節的疏漏都有可能發生食品安全隱患，消費者在網上購買食品的時候多注意，在房子里儲存的溫度、時間都必須要注意。”這位人士表示，查收年夜飯時要注意觀察包裝是否在運輸途中造成破損，購買后回家應分類冷藏存放，避免交叉污染。選購半成品年夜飯時要選擇有資質、信譽和評價較好的商家，購買時要問清保質期和加工日期等信息。
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邀請廚師上門做菜
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今年，滬上還有不少家庭邀請廚師上門私人定制年夜飯。一些市民通過APP、微信等不僅可以定菜，還可以定人，筆者發現網上有家微店推出了1888元的“雞祥如意”套餐，有19道菜，已經預訂出了16位大廚，1988元的“大吉大利”套餐也被8個家庭接受。
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沈女士就是邀請私廚的嘗鮮者，和許多白領一樣，由于今年除夕來得特別早，沈女士在公司加班忙得暈頭轉向，一想到還要籌備年夜飯就覺得“壓力山大”。“今年我們雙方父母都過來吃飯，大人小孩加起來一大桌。我之前也很發愁，就怕忙了**，菜又做得不夠好。直到辦公室同事討論年夜飯新吃法，推薦我請廚師上門來做菜，說省時又省心。”前兩天沈女士和廚師溝通好了，雙方已經確定好了菜式和服務費。一共8道冷菜、15道熱菜、兩份點心、一個水果盤，服務費1000元。“叫人來家里燒菜，省心很多！”沈女士覺得這樣請廚師到家的私人定制年夜飯是個不錯的選擇。
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網絡平臺上消費者留言也透露了市民為什么會選擇請大廚上門烹飪年夜飯的原因。一是在家吃氣氛更好，更無拘無束；二是請廚師上門，菜品有保證，主人又不忙；三是比在星級酒店吃實惠。他算了下：“特別是高檔菜的話，請廚師上門做，至少比在酒店吃要便宜一半。”無論是去飯店，還是網購，或者邀請私廚，都說明現代人工作節奏緊張，春節難得休息，有的人不想做飯，有的不會做飯。這些商機被餐飲企業捕捉到，催生“懶人經濟”。如今的年夜飯方式可以說是“百花齊放”，老百姓可以根據自己的需求、經濟承受力，尋找到*適合自己家庭的除夕團圓飯。
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