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年貨里也可能有危險品

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  農歷小年越來越近,家家戶戶的 年貨清單也開始豐富了起來,這個清單中“吃的”自然是重頭戲。但是,如果沒有辨別年貨里“危險品”的能力,很可能會“病從口入”,甚至自己給自己“投毒”。所以,我們只有學會提防那些食物里的天然 毒素,才能更安穩地過好新年。
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  土豆

  受眾指數:★★★★★
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  土豆學名馬鈴薯,中西美食料理中都少不了它的身影。不過,你可能不知道的是,好吃的土豆中有一種毒素,叫作“龍葵堿”。這種毒素無論是對人還是動物,都會產生毒性。口服中毒后會表現為嘔吐、腹瀉和一些神經毒性,嚴重的甚至會導致死亡。
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  但是,正常新鮮的土豆中龍葵堿含量不超過0.01%,而且主要分布在土豆的皮層,對人體無害,所以正常食用土豆并不會中毒。不過,土豆要是一旦變綠或者發芽,變綠或發芽部位的含氮物質就會轉化為有毒并帶有苦味的龍葵堿,使土豆中龍葵堿的含量大大增加,從而增強毒性。
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  這也就是坊間流傳的“土豆發芽不能吃”的科學依據。因此,建議大家不要吃發芽的土豆,尤其不要吃發出的“芽”。如果土豆變綠了,務必削皮后再食用。
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   四季豆

  受眾指數:★★★★
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  四季豆又叫“油豆角”、扁豆、面豆等,香甜肉厚。也許在一些社會新聞里,你也聽過一些校園餐廳的集體中毒事件,*后查出罪魁禍首是沒煮熟的豆角。沒錯,豆角中含有皂素和植物血凝素,如果烹調時加熱時間不夠,毒性成分未被破壞,食用后就可能引起中毒。中毒反應包括惡心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感等,還可能出現頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。
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  所以,建議大家用燉、燒等加熱時間長的方式來煮熟燜透豆角。如果非要急火短時地爆炒或者涼拌的話,記得務必提前開水焯熟,避免中毒。
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   杏仁

  受眾指數:★★★
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  杏仁是杏的種子,主要含有蛋白質、脂肪、糖等,所含脂肪大多是能夠降低膽固醇的油酸和亞油酸,對人體有益。作為零食,適量食用,還能預防心血管疾病。
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  但是,杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,甜杏仁自然營養價值高,而苦杏仁則可能要了你的命。苦杏仁中含有氰苷,食用后會引起食物中毒。中毒時表現為口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、四肢無力,較重者呼吸困難,嚴重者意識不清、昏迷,繼而意識喪失、瞳孔散大、牙關緊閉,*后因呼吸麻痹或心臟停搏而死。
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  因此,一定要去正規渠道購買,正規市售的杏仁是通過加熱或蒸煮去除氰苷的,可以放心購買食用。同時,如果是自己買的杏,吃完杏肉后也不建議砸開杏核吃杏仁,因為普通人很難分辨杏的種類,存在中毒的風險。
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  蘑菇

  受眾指數:★★★★
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  蘑菇味道鮮美,營養豐富。但是,由于毒蘑菇與食用蘑菇并非那么容易分辨,蘑菇中毒事件也屢見不鮮。毒蘑菇種類多,毒性也不一致,輕者出現惡心、嘔吐、腹痛等,重者可造成死亡。
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  因此,如果沒有靠譜的向導和經驗非常豐富的人陪伴,不建議自己采摘蘑菇并食用。想品嘗鮮美又安全的菌類,就要去正規的超市和菜市場購買,街邊來路不明的蘑菇*好敬而遠之。
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  河豚

  受眾指數:★
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  常聽人說“拼死吃河豚”,其實這個說法并不夸張,因為如果是沒有處理好的河豚,的確是一種*其危險的食物。
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  河豚屬于有毒魚種,毒性的大小與河豚魚的種類、捕獲季節等因素有關。養殖河豚毒性一般遠低于野生河豚。河豚魚的不同部位毒性也存在很大差異,一般以卵巢和肝臟毒性*強,而部分魚種的肌肉一般為弱毒或無毒。河豚卵巢在春季發育,所以春季捕獲的河豚毒性*強。但產于南海的河豚是個例外,肌肉中也含有毒素。
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  弱毒河豚在特定條件下可以安全食用,但毒河豚食用少許就可引起中毒癥狀甚至死亡。一般食用后10分鐘至3小時內毒性就會發作,起初手指、唇和舌有刺痛感,然后惡心、嘔吐、腹瀉,繼而四肢無力、肢端麻痹,*后全身癱瘓,呼吸衰竭而死。而現在尚無特效的解毒藥。
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  我國對于河豚的加工利用也有明文規定,《水產品衛生管理辦法》第三條第二款規定:“河豚有劇毒,不得流入市場,應集中妥善處理。因特殊情況需要進行加工食用的應在有條件的地方集中加工,在加工處理前必須先除內臟、皮、頭等含毒部位,洗凈血污,經鹽腌曬干后安全無毒方可出售,其加工廢棄物應妥善銷毀”。
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  所以,為了安全,切記要去正規市場購買人工河豚。不要撿拾或購買漁民自己捕獲的河豚,野生河豚更是不能隨意食用,一旦誤食,及早就醫。
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  本文感謝:中國疾控中心營養與健康所官方微信訂閱號“營養進萬家”
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