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食藥監總局：從六個方面加強餐飲業監管 提升餐飲業質量安全水平

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　 食品伙伴網訊 1月16日，國家食藥監總局就2016年 食品安全 抽檢信息及2017年抽檢計劃舉行發布會，國家食品藥品 監督 管理總局食監二司司長馬純良表示，習總書記去年在中央財經領導小組第十四次會議上，就提升 餐飲業 質量安全做出明確指示，要求從滿足普通需求出發來提升餐飲業的質量安全水平。這充分體現了黨中央堅持以人民為中心的發展思想，也充分體現了黨中央、國務院對食品安全工 作的高度重視。國家食品藥品 監管總局黨組認真學習討論研究，提出要不折不扣地落實總書記指示精神，開展餐飲業質量安全提升工程，加強餐飲業監管，提升餐飲業質量安全水平。主要有以下六個方面的重點內容：
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　　一是促使政府負總責。各級政府要把餐飲業的質量安全作為為人民群眾辦實事的一項重要工作來 抓。要加強統籌協調和監督管理，要按照國務院提出的“大眾創業萬眾創新”的要求加大對餐飲業的 投入，支持餐飲業改造升級，包括集中管理、集中服務，促進餐飲業的提升發展。
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　　二是完善相關制度標準。我們正在抓緊研究制定網絡訂餐監督管理辦法，學校集中用餐監督管理 辦法和餐飲服務食品安全操作規范，同時配合國家衛計委進一步完善制定餐飲業的有關標準。
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　　三是落實餐飲業主體責任。將來大型餐飲服務企業都要設立專門的食品安全管理機構，所有的餐 飲門店都要明確食品安全員。餐飲業要對原料加強控制，要加強加工制作過程衛生條件的控制，所有 的餐飲具和工器具的清洗、消毒也要符合衛生規范。督促餐飲業加強管理，保證餐食質量安全。
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　　四是加強監督管理。一個是在監督管理當中，嚴格許可和備案。目前，全國有發放食品經營許可 證、發放許可證的餐飲服務單位大概是370萬家。另外還有大量的小餐飲，現在一些地方對小餐飲的 管理出臺了一些地方條例，我們要求各地食品藥品監管部門要對所有的餐飲業包括小餐飲都要實施許 可或者備案，實現監管的全覆蓋。要用2-3年的時間，對所有餐飲業食品安全員進行一次考核，就像 普通人學開車考駕照一樣，我們在發證換證的時候也要對食品安全員進行考核，督促他掌握一些食品 安全知識。同時要加強對餐飲業日常的監督管理和監督檢查，要加強網絡餐飲服務的監管，同時我們 還要認真做好并切實加強對學校、幼兒園食堂、農村集體聚餐、旅游景區的餐飲以及鐵路、民航、交 通等一些餐飲服務食品安全的監管。
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　　五是促進規范發展。我們支持大的餐飲企業加強管理，同時積*推行餐飲業的集中管理，統一服 務。我們倡導餐飲業明廚亮灶，一些大型連鎖餐飲企業可以推行“種養殖基地+中央廚房+餐飲門店” 的模式，也是保證原料加工制作以及配送的安全，實行全過程記錄和追溯制度。
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　　六是加強社會共治。我們支持行業協會加強對餐飲業的管理和服務，強化行業自律，同時我們也 歡迎社會各界、新聞媒體和廣大消費者對餐飲業以及對政府監管部門的監督。
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　　新春佳節即將來臨，總局對春節期間的食品安全工作做出了部署，要求各地將餐飲業的質量安全作為監管重點，重點監管游園會、廟會、年夜飯的食品安全，為廣大消費者、人民群眾提供一個滿意的消費環境，安心、放心的消費。
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