? ? 農(nóng)歷臘八剛過(guò),“增稠粥”就成為微博和微信朋友圈的當(dāng)紅消息。有市民向記者報(bào)料稱,小區(qū)粥鋪銷售的 米粥很粘稠,懷疑粥鋪老板在粥里加了“料”。記者 調(diào)查發(fā)現(xiàn),這種“料”實(shí)為食用 增稠劑“ 黃原膠”。
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? ? 廣州暫未發(fā)現(xiàn)“增稠粥”
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? ? 市民羅小姐告訴記者,她從網(wǎng)上看到一條“增稠粥”的帖子。帖子稱,煮粥時(shí)只要放一點(diǎn)增稠劑就能讓稀粥瞬間變成粘稠的米粥。“帖子里還附有實(shí)驗(yàn)視頻,沒(méi)有加增稠劑的粥顯得米比較少,加了增稠劑的粥,米都漂在上層,顯得米比較多。”
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? ? 帖子還稱,有店鋪專門出售這種“增稠劑”,名字為黃原膠,一公斤35元,每次在粥里加一點(diǎn)就會(huì)有明顯的增稠效果。
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? ? 記者根據(jù)市民的報(bào)料,在廣州選擇了幾家店鋪了解情況。在荔灣區(qū)一家粥粉面店,記者點(diǎn)了一份皮蛋瘦肉粥,從賣相看,粥很粘稠,可以看到未煮爛的米粒懸浮在表面。記者向店鋪工作人員詢問(wèn)是否知道黃原膠,對(duì)方明確表示,聽(tīng)說(shuō)過(guò),但自家店里的粥**沒(méi)放。“我們的店開(kāi)了十幾年,煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮,差不多煮一兩個(gè)小時(shí)就很粘稠了。”這位工作人員表示,確實(shí)聽(tīng)說(shuō)有人在粥里放增稠劑,主要是在煮八寶粥的時(shí)候,里面的原料比較多,放置時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)沉底,加了增稠劑就可以減少沉底,賣相更好。“ 廣東粥主要是生滾粥,現(xiàn)做現(xiàn)賣。”該工作人員還透露,為了讓粥更容易煮爛,會(huì)加一點(diǎn)食用堿。“加堿的方法是祖輩流傳下來(lái)的,很多人都知道。”
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? ? 隨后記者又調(diào)查了市民疑慮較多的早餐車出售的杯裝粥。在珠江新城的一家攤檔,記者發(fā)現(xiàn)店家出售的粥有紫米粥、八寶粥等。記者挑選了一款紫米粥,配料表顯示,粥的主要成分為純凈水、紫米、糯米、大米和白砂糖。攤主告訴記者,里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果。“不用加增稠劑,用這幾種米熬出的粥會(huì)很粘稠,不信你回家試試。”這位攤主還表示,聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人在粥里加粉芡。“那種粥能喝出來(lái),容易成坨,口感很差,現(xiàn)在也很少人用了。”
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? ? 走訪中還有店主告訴記者,粥里加增稠劑的消息早在幾年前就流傳過(guò)。之前確實(shí)有不少人用“粥寶”、黃原膠之類的食品增稠劑,*近幾年很少用了。“我記得前些年,一些罐裝八寶粥生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加增稠劑,現(xiàn)在你再去看,不要說(shuō)增稠劑,配料表中連食品添加劑都很難見(jiàn)到。”這位店主稱,近幾年人們的食品安全意識(shí)比以前確有提高。“一旦發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,就沒(méi)有人買了,那為啥還加?”店主說(shuō)。
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? ? 市食藥監(jiān)局稱合法記者在網(wǎng)上平臺(tái)輸入“黃原膠八寶粥”關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn),不少網(wǎng)店都在出售黃原膠。一家河南某實(shí)業(yè)公司的網(wǎng)店工作人員稱,黃原膠的用途非常廣泛,除了用于八寶粥,平時(shí)人們喝的豆?jié){,吃的果凍、糖果里面都可能添加。“賣得很好,很多企業(yè)都在用。”
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? ? 粥里加增稠劑是否違法?
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? ? 廣州市食藥監(jiān)局回復(fù)記者稱,為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態(tài),食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者通常會(huì)在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑,常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。“只要按規(guī)定使用是不會(huì)對(duì)人體造成危害的,但使用時(shí)應(yīng)遵循在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量的原則。”
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? ? 據(jù)了解,在我國(guó)食品添加劑國(guó)標(biāo)GB2760-2014中,黃原膠列為“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”。
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? ? 廣州市食藥監(jiān)局表示,去年未接到消費(fèi)者投訴舉報(bào)餐飲環(huán)節(jié)粥類食品含膠類物質(zhì)的案例。去年對(duì)本地生產(chǎn)的八寶粥共抽檢11批次,對(duì)銷售環(huán)節(jié)共抽檢23批次,經(jīng)檢驗(yàn)均為合格。
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? ? 消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)涉嫌違法行為,可撥打投訴舉報(bào)電話12331或12345,食品藥品監(jiān)管部門將會(huì)予以調(diào)查處理。
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? ? 記者手記
? ? 該打的不是食品添加劑而是非法添加
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? ? 在調(diào)查“增稠粥”時(shí),記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象———黃原膠雖是合法食品添加劑,但不少生產(chǎn)者或業(yè)內(nèi)人士仍對(duì)其諱莫如深。一名食品生產(chǎn)者稱,產(chǎn)品用了黃原膠也不敢在配料表里標(biāo)注。
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? ? 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,食品添加劑并非是“壞東西”,它是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物,每一種都經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)、論證,使用過(guò)程中,只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限定范圍內(nèi),就不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)傷害。
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? ? 需要警惕的其實(shí)是“非法添加”。“用甲醛給蔬果保鮮、用雙氧水漂白制作鳳爪、用吊白塊加工面粉……這些都是把非食用物質(zhì)添加到食品中,這與食品添加劑有本質(zhì)的不同,人們大可不必‘談添加劑而色變’。”
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