? “看網(wǎng)上一直在傳
牛排里含有 卡拉膠的事兒,前天我去超市的時(shí)候也專門留意了一下,發(fā)現(xiàn)確實(shí)有這個(gè)情況,很多品牌的牛排都有這種膠。”近日,市民馬先生撥打本報(bào)熱線電話2210000反映稱,因?yàn)樽约杭医?jīng)常購(gòu)買超市 預(yù)包裝牛排食用,因而對(duì)于*近網(wǎng)絡(luò)流傳的“膠水牛排”一事十分關(guān)注。那么,這種說(shuō)法是否真實(shí)?牛排內(nèi)的 食用膠又是否安全呢?
調(diào)查:預(yù)包裝牛排多含卡拉膠、黃原膠
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對(duì)于城區(qū)超市內(nèi)在售的牛排配料中是否含卡拉膠、黃原膠配料,記者進(jìn)行了調(diào)查。在琵琶山路一家大型超市內(nèi),記者看到生鮮區(qū)有盤裝鮮肉牛排在售,這種牛排是直接在牛肉上切下,不存在后期加工,配料表中也沒(méi)有食用膠成分。此類牛排每斤的價(jià)格為69.8元,貨架上切分好的一份牛排價(jià)格在25元左右。
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隨后,記者又來(lái)到太白路上的一家連鎖超市,在冷藏區(qū),冷柜內(nèi)擺放著六種品牌的牛排,記者逐一進(jìn)行了查看,發(fā)現(xiàn)均含有卡拉膠、黃原膠。從配料中可以看到,這兩種食品添加劑有的被加入到牛排內(nèi),有的則被加入到醬料內(nèi)。與鮮肉牛排相比,預(yù)包裝200克牛排售價(jià)30元左右,并不便宜。“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)這個(gè)事情,你看上面寫的都是食品添加劑,肯定是能吃的,而且這些牛排都是大品牌的產(chǎn)品,銷量也不錯(cuò),應(yīng)該不會(huì)有什么問(wèn)題。”當(dāng)記者咨詢這兩種膠是否對(duì)人體有害時(shí),銷售人員表示可以放心。
聲音:網(wǎng)傳視頻令部分市民擔(dān)心
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“前幾天我剛在網(wǎng)上看了視頻,一位阿姨用卡拉膠和碎牛肉混合,放在保鮮膜里壓成型,切片就變成了牛排,真擔(dān)心這種食品添加劑會(huì)對(duì)人體有害。”市民王女士告訴記者,自己經(jīng)常給孩子購(gòu)買兒童牛排,這種成品牛排口感好,肉質(zhì)比較嫩,孩子咀嚼方便,但是看到食品包裝上標(biāo)注的卡拉膠后感到十分擔(dān)心。“以后還是買鮮牛肉比較放心,價(jià)格還實(shí)惠。”
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市民陳女士則對(duì)此有不同看法,她認(rèn)為超市內(nèi)在售的牛排產(chǎn)品多數(shù)含有卡拉膠、黃原膠等添加劑,既然產(chǎn)品能夠正常流通,說(shuō)明添加劑肯定是合法的。“配料表上沒(méi)標(biāo)注含量,我想肯定不是像網(wǎng)傳視頻里大量進(jìn)行添加,如果有害健康,這么大量的產(chǎn)品肯定會(huì)引起管理部門的注意。”陳女士說(shuō)。
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新聞1+1
卡拉膠實(shí)為海草提取物,肉類使用可提升口感
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記者查閱相關(guān)資料了解到,網(wǎng)傳的“食品膠水”卡拉膠是從天然海草中提取,具有可溶性膳食纖維的基本特性。在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物,成為益生菌的能量源,因此對(duì)人體健康完全不會(huì)造成影響。并且根據(jù)國(guó)家*新頒布的國(guó)標(biāo)《GB2760-2014》附錄表A2,指出卡拉膠可以在各類食品中按照生產(chǎn)需要適量使用,因此可以在肉里使用。
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卡拉膠在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等,廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。肉制品中多使用復(fù)配卡拉膠,以提高卡拉膠的效果和產(chǎn)品性能。在加工中它具有形成親水膠體、凝膠、增稠、穩(wěn)定、分散等特性,提高產(chǎn)品保水性,降低蒸煮損失,提高制出率,改善肉制品韌度、成型性和切片性,使產(chǎn)品口感好、切片致密,而肉制品的色、香、味不受影響。
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