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上海：全市超九成餐飲單位可放心前往食用

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

　　年末隨著假期的臨近， 餐飲單位的消費高峰也來。食藥部門組織 食品專項 檢查，尤其以餐飲的高風險環節為重點，確保市民百姓的 飲食安全。在建設市民滿意的 食品安全城市過程中，食藥部門開始越來越多地使用互聯網大數據等現代技術手段。據了解，目前全市公共餐飲單位中，笑臉（食品安全狀況較好單位約占30%，平臉（食品安全狀況一般單位約占65%、哭臉（食品安全狀況較差單位約占5%。
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　　“明廚亮灶”將逐步推廣
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　　據市食藥監消息，目前全市持證經營的飯店、快餐店等公共餐飲單位約4.2萬戶，其中95%為中小型餐飲單位，學校及企事業單位食堂約1.5萬戶，其余為中央廚房、集體用餐配送單位等。2016年截至目前，本市各級食品監管部門共檢查餐飲服務單位149043戶次，查處餐飲環節食品安全違法犯罪案件3835起，罰沒金額9741.13萬元，其中移送司法機關124起。
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　　本市實行餐飲量化分級監管制度，按照餐飲單位的食品安全狀況、經營規模、業態類別、加工品種的風險高低、動態調整監管頻次。每一次的檢查結果都在店內以及網站、手機APP公布，消費者可隨時查詢。
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　　為了讓消費者更放心明白地用餐，今年以來，“明廚亮灶”已在全市許多餐廳開始試點。虹口區**探索食品安全監管“互聯網+”模式，目前區內已有507家餐廳簽約“明廚亮灶”，已有近400家企業完成了明廚亮灶的設備安裝，共安裝監控探頭900余個。餐飲企業的監管信息、廚房場所、證照資質、人員健康、原料溯源、檢測結果、操作加工、廢棄物處理等八大信息統統公開。市食藥監管局透露，虹口龍之夢商場等單位試點的“明廚亮灶”工程，目前已經復制推廣到上海2000多家餐飲服務單位。
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　　下一步，全市將以建成市民滿意的食品安全城市為目標，全面開展“放心餐廳”“放心食堂”以及強化“放心安全的養老助餐點”建設。計劃用兩三年時間，在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業單位和學校食堂，也要逐步“直播”廚房。

　　食品督查力度加大
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　　近期，上海食藥監局聯合浦東市場監管局在陸家嘴附近的餐飲單位開展專項執法檢查。執法人員**來到浦東香格里拉酒店的食品原料收貨區域，檢查食品原料的進貨來源；　又來到水產品和肉類的粗加工間，檢查是否存在瘦肉精、甲醛等食品違禁添加物等。
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　　如今，監管部門使用快檢技術手段來快速篩查食品安全風險。以水發產品是否非法添加甲醛為例，檢測人員提取魷魚樣本，以清水和甲醛浸出液同時測試，經過3分鐘后，和色卡上面一排顏色進行比對。結果，樣本的顏色為無色，對應色卡上的甲醛零添加。而對于酒店的西點間來說，食品添加劑是否合規是檢查重點，每次使用添加劑都是要有一個使用記錄。而冷餐間的表面清潔度也符合安全值。從檢查結果來看，香格里拉酒店的食品衛生狀況合格。
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　　據介紹，隨著節日的臨近，上海各級食品藥品監管部門還將加大監督檢查力度。
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