? ? “元旦、春節快到了，想提前買點干果，聽說開心果有漂白的，怎么選呢？”“銀耳蓮子羹潤肺，能減少霧霾傷害，可聽說銀耳也有漂白的……”上周四，《法制晚報》生活實驗室進社區時，這是社區居民反映*多的問題。
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? ? 12月22日，記者從網店、街邊攤購買了8份開心果和 冰糖、蓮子、銀耳各一份送檢。 檢測結果顯示，8份開心果和冰糖、蓮子 二氧化硫含量符合國家 標準要求，但銀耳二氧化硫含量超過400mg/kg，超過國家 限量標準7倍以上。
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? ? 專家表示，“二氧化硫有漂白、防腐作用。食用二氧化硫過量的食品，對氣喘患者和敏感人群來說，會對健康造成嚴重的危害。”
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? ? 社區調查
? ? 居民擔心開心果銀耳漂白
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? ? 上周四，法制晚報生活實驗進社區，有社區居民問，置辦年貨少不了干果，但聽說有些開心果是漂白的，詢問該如何選擇。
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? ? 一位社區大媽說，“天氣預報說周末又來霧霾了，冬天本來就干燥，想多做點潤肺的銀耳蓮子羹，聽說銀耳也有漂白的，是真的嗎？”
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? ? 12月22日，生活實驗記者走進朝陽區大郊亭社區居委會。記者帶著網店和街邊攤購買的開心果和冰糖、銀耳、蓮子，請專業的檢測人員在社區進行檢測。
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? ? 看到記者買的樣品，社區老人打開了話匣子，“我家買干果，都買‘三只松鼠’這個牌子，這個不會有問題吧？”
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? ? “我家經常買銀耳，拌涼菜、煮粥，你這個銀耳看上去挺好的呀！”一位大媽說著拿起銀耳聞了聞，“怎么有股子酸味呀？”其他居民紛紛圍過來聞起來，“確實有股味，這要是有包裝，就沒法聞了。”
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? ? 開心果、銀耳到底有沒有漂白？測測看！
? ? 實驗步驟
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? ? 樣品來源：
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? ? 網購4份：三只松鼠、百草味、洽洽、姚記開心果各一份
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? ? 小店開心果3份
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? ? 小攤：開心果一份；銀耳、冰糖、蓮子各一份
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? ? 檢測項目：食品中是否有過量二氧化硫
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? ? 檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力
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? ? 檢測試劑：二氧化硫快速檢測試劑
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? ? 檢測原理：二氧化硫或亞硫酸鹽與檢測試劑反應生成紫紅色化合物，含量越高，紫色越深。
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? ? 限量標準：按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，開心果中二氧化硫不得高于50mg/kg；食用冰糖不超過100mg/kg；銀耳參照干制的食用菌和藻類食品，二氧化碳限量標準不得超過50mg/kg。
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? ? 檢測過程
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? ? 記者從網店和街邊攤買樣品
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? ? 大郊亭社區的居民觀看檢測結果
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? ? 開心果樣品液進行實驗操作后，進行比色
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? ? 銀耳樣品液呈深紫色，超過色卡400mg/kg的上限
? ? 樣品處理
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? ? 稱取1克樣品，用蒸餾水或純凈水溶解并加水到50ml，混勻。
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? ? 樣品編號。開心果、銀耳這類不溶性固體樣品，稱取1克剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水至50ml，超聲5分鐘以加速提取，取上清液作為檢測溶液。在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測液A，1滴檢測液B，混勻；加入1ml樣品液，蓋塞混勻。放置5分鐘與比色卡對照，得出樣品中二氧化硫的含量。
? ? 檢測結果
? ? 8份開心果均合格 銀耳二氧化硫含量“爆表”
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? ? 8個開心果樣品，二氧化硫含量全部符合國家標準。其中4個樣品檢測液顏色變化不大，可以忽略不計；四個樣品液顯色反應后呈淡紫色，顏色相對深一些的6號樣品二氧化硫含量*高，為30-40mg/kg，也低于50mg/kg的國家限量標準。冰糖、銀耳、蓮子三種樣品檢測結果比對色卡，發現冰糖、蓮子樣品檢測液的顏色變化不大，符合限量要求；銀耳樣品檢測液呈現深紫色，已超過色卡檢測的*大值400mg/kg。
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? ? 按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準，銀耳中二氧化硫的限量標準不應超過50mg/kg。
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? ? 開心果中二氧化硫含量（單位：mg/kg
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? ? 1 2 3 4 5 6 7 8
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? ? 0 0 0-25 0 0 30-40 0-25 0-25
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? ? 其他（單位：mg/kg
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? ? 冰糖 蓮子 銀耳
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? ? 0-25 0-25 超過400
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? ? 專家觀點
? ? 二氧化硫有漂白、防腐作用
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? ? 北京智云達食品安全檢測消費者體驗中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，“都說‘一白遮百丑’，消費者選購開心果和銀耳等食品時，也大多喜歡購買白凈的，看著好看。但食品會在空氣中氧化褐變，為了改善食品外觀，增加貨架期，商家就會添加相應的食品添加劑。”
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? ? 張玉萍說，二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉等含硫食品添加劑，具有漂白、防腐、抗氧化等功能，在多種食品中都有應用。國家對這些含硫食品添加劑的使用有嚴格的限量標準。食品檢測以二氧化硫的殘留量來計算。
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? ? “食品中的二氧化硫和它的衍生物，如按照國家標準添加，一般會經體內代謝成硫酸鹽隨尿液排出。但隨著研究深入發現，對于氣喘患者和其他一些敏感人群來說，如果過量的亞硫酸鹽在體內蓄積，會造成嚴重的危害。”張玉萍說。
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? ? 不要選過白且有刺激性氣味的食品
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? ? 張玉萍提醒市民，開心果、銀耳一般來說顏色偏黃，如果過于白凈、鮮亮，很有可能二氧化硫超標。大家盡量到大的商場、超市或者電商平臺，選擇一些大品牌的商品，質量相對會有保證。選擇散裝食品，可以聞一聞，看看有沒有刺激性的氣味。
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? ? “以銀耳為例，正常的銀耳越到根部顏色越深，越往外顏色越淺，漸變自然；漂白的銀耳整體較白，顏色不均勻且不自然。如果擔心買的銀耳二氧化硫超標，泡發時間要長一些，同時要多換幾次水浸泡，因為二氧化硫溶于水，這樣能降低二氧化硫殘留。”
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