生物制劑企業(yè)甚至挖空心思潛心研究出各種粘合劑為牛排造假提供技術(shù)支持。 ?
? ? 1 碎肉加“粘合劑”合成牛排
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? ? 近日,*近網(wǎng)上一段“合成牛排”的視頻很火。視頻披露了用碎肉制作牛排的全過程:一堆碎牛肉、一卷保鮮膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。實(shí)驗(yàn)員將白色粉末均勻撒在碎肉上并充分溶合,然后用保鮮膜將碎肉卷成圓筒,再把多余的空氣擠壓出來,靜置五六小時(shí)后,原本零散的碎肉便緊密地連接起來。實(shí)驗(yàn)員用刀將肉筒切成片狀后,**的牛排頓時(shí)呈現(xiàn)在觀眾眼前。實(shí)驗(yàn)員將合成牛排在油鍋里煎好請主持人品嘗,主持人連稱味道純正,和真正的牛排無異。據(jù)實(shí)驗(yàn)員介紹,那些白色的粉末是“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”(又稱GT-酶,在業(yè)界被稱為“肉類粘合劑”。
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? ? 消息一出,不少消費(fèi)者開始懷疑,自己平時(shí)購買的牛排也是拼接的。
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? ? 2 腌制好的多為拼接牛排
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? ? 記者查看淘寶、京東等多家網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn),來自新西蘭、澳大利亞、加拿大、阿根廷等各種牛排都有不錯的銷售業(yè)績,有的點(diǎn)評達(dá)三萬多條。一位購買了價(jià)格為99元1500克的澳洲家庭牛排套餐的網(wǎng)友稱,牛排一點(diǎn)肉味都沒有,懷疑是假的。另一位購買了118元12片1560克菲力黑椒牛排的網(wǎng)友稱,“解凍后用油煎好后,牛排會散掉,幸好吃后沒拉肚子”。
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? ? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),對于拼接牛排的事實(shí),在銷售和生產(chǎn)環(huán)節(jié)是業(yè)內(nèi)公開的秘密,有的銷售網(wǎng)店還會打出類似“本店出售牛排非拼接”的廣告。
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? ? 在天貓一家網(wǎng)店,記者看到一款在售牛排介紹中明確提到“拒絕拼接牛排”:“拼接牛排外形統(tǒng)一規(guī)整,紋理模糊,為降低成本使用各種碎肉壓制粘合而成。”該店客服人員稱,目前市面上100元左右10片的都是拼接的。
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? ? 另一家客服人員告訴記者,拼接牛排有兩個特點(diǎn),一是每塊的形狀都是一樣的,通常是圓形;二是99%的拼接牛排都是腌制的。
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? ? 網(wǎng)售情況如此,廣州市場又如何?在體育中心附近的一間大型連鎖超市中,有銷售人員表示,*好購買稱重銷售、不規(guī)則的原切牛排。“原切牛排一般是整塊牛排進(jìn)口后在國內(nèi)進(jìn)行分切,紋理和形狀不一樣,不會全都是圓形的。那些包裝好的腌制牛排確實(shí)做假的機(jī)率比較大。”
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? ? 3 拼接牛排合法
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? ? 調(diào)查中,有報(bào)料人告訴記者,除了谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,還可以用黃原膠、瓜爾膠等成分進(jìn)行牛排拼接。這些成分在業(yè)內(nèi)也被稱為“肉類粘合劑”,目的就是將下腳料重新組合成完整的肉塊,增加經(jīng)濟(jì)效益。這些肉類粘合劑由專業(yè)的生物科技公司研制并不斷更新配方,專門賣給做拼接肉生意的生產(chǎn)者。
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? ? 在報(bào)料人的指引下,記者進(jìn)入了一個只有食品業(yè)內(nèi)人士才會進(jìn)入的論壇。一條上海某生物科技有限公司推銷肉類粘合劑的帖子寫道,該公司生產(chǎn)的粘合劑“能有效粘結(jié)生的瘦肉、脂肪、皮等,而且豬肉、牛肉、羊肉、驢肉、魚肉等肉類均能粘結(jié),效果良好,用量視具體肉塊大小不同而有差異。粘好后的肉塊可用于各種不同的后續(xù)加工,冷凍、切割、燒烤、油炸、蒸煮等,均不會散開”。另一條關(guān)于網(wǎng)售牛排真假問題的帖子中,有人表示經(jīng)過實(shí)驗(yàn),肉類粘合劑不僅能讓塊肉“重組”,還能讓肉塊成功地粘在牛排骨和黃牛骨上。
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? ? 惠州某食品企業(yè)質(zhì)量管控人員仲華告訴記者,目前法律層面并沒有禁止市場銷售拼接牛排,肉類粘合劑只要符合食品添加劑國標(biāo),都是合法的。“有些牛排,雖然加了粘合劑,但配料表中已經(jīng)做了說明。這樣的牛排屬于深加工牛排,是合法產(chǎn)品。不過,如果消費(fèi)者想吃地道牛排*好還是選購原切的。”
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? ? 仲華表示,“現(xiàn)在的問題是,有人用拼接牛排冒充原切牛排出售,又不做任何標(biāo)注,故意欺騙消費(fèi)者,這是法律所不允許的。”