實(shí)驗(yàn),為市民驗(yàn)明豆制品真身。 ?
? ? 市民挑選豆制品主要看“新鮮”
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? ? 12月7日,記者來到濟(jì)南一家便民菜市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)該市場(chǎng)內(nèi)有4家攤位售賣豆腐、豆腐皮等豆制品,其中3家的豆制品是從別處進(jìn)貨。當(dāng)記者詢問老板是否聽說過為使豆制品更有賣相而使用二氧化硫的現(xiàn)象時(shí),3位店鋪老板人均表示沒聽說過。其中一家店鋪老板說:“上家怎么制作我也不清楚,但進(jìn)的這些豆腐、豆腐皮看著很新鮮,平時(shí)買的人也多。”
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? ? 市場(chǎng)里的劉女士出售的豆制品全部是自己制作,據(jù)稱不添加多余的成分。記者看到,她攤位上的豆制品,顏色稍微暗淡一些,略微呈現(xiàn)淡黃色。一位正在購買豆腐的顧客表示,自己隔三差五就會(huì)來這買點(diǎn)豆腐,“她家是自己現(xiàn)做的,口感不錯(cuò)。其他幾家都是從外面進(jìn)貨,吃起來硬。”對(duì)于用化工原料給豆制品加工的說法,該市民表示沒聽說過。
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? ? 對(duì)于如何挑選豆制品,多數(shù)市民表示“看著新鮮就可以”。實(shí)驗(yàn)證明存在二氧化硫成分
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? ? 實(shí)驗(yàn)樣品:豆腐、豆腐皮實(shí)驗(yàn)器具:蒸餾水、試管(內(nèi)含二氧化硫檢測(cè)試劑、滴管、一次性紙杯、一次性筷子、二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)比色卡、剪刀
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? ? 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模菏欠窈卸趸虺煞?
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? ? 實(shí)驗(yàn)步驟:
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? ? **步,將上述兩支裝有豆腐、豆皮浸泡液體的滴管分別滴入試管(內(nèi)含二氧化硫檢測(cè)試劑,并且將兩支試管充分振蕩。
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? ? 第二步,搖勻之后靜置,兩個(gè)試管內(nèi)的液體都起了變化,均呈現(xiàn)淡紫色。
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? ? 第三步,拿出比色卡進(jìn)行對(duì)比,比色結(jié)果顯示,兩支試管中液體的二氧化硫含量基本接近00.25mg/L區(qū)間范圍內(nèi),雖劑量在允許范圍內(nèi),但確實(shí)存在添加行為。
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? ? 實(shí)驗(yàn)解說:
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? ? 二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔茫褂枚趸蚰軌蜻_(dá)到使產(chǎn)品外觀光亮、潔白的效果,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。如果使用,必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)范圍和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來使用,否則會(huì)影響人體健康。
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? ? 過多攝入危害腎臟
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? ? 如何辨別豆制品是否存在問題?濟(jì)南軍區(qū)總院營養(yǎng)科主任吳德民稱:“現(xiàn)在是真假難辨,一些不法商家會(huì)讓假的盡可能貼近真的。原生態(tài)的食物*安全,比如大豆,大米;若中間出現(xiàn)多個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié),比如經(jīng)過加工制造的豆腐皮,食品的安全就很難保障。”
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? ? 濟(jì)南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授王金剛說:“二氧化硫是一種弱酸氣體,具有刺激性,有漂白的作用。它會(huì)刺激呼吸道,并且會(huì)讓人產(chǎn)生頭疼的癥狀。”一般二氧化硫遇水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸,硝酸鹽不僅容易誘發(fā)糖尿病,對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。相關(guān)鏈接豆腐皮加工為何會(huì)用二氧化硫
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? ? 硫黃、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等含二氧化硫類的物質(zhì),是食品工業(yè)中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計(jì)算,因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過生成亞硫酸而形成的二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔谩?
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? ? 國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中只規(guī)定了干菜、黃花菜等干制品中可以使用該類物質(zhì),但因其護(hù)色防腐效果,部分廠家在豆腐皮加工過程中存在違規(guī)添加二氧化硫類物質(zhì)現(xiàn)象。
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? ? 識(shí)別優(yōu)劣降低二氧化硫危害
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? ? 好的豆腐皮應(yīng)微黃均勻,片狀,表面細(xì)膩,薄厚均勻,有彈性,不發(fā)黏,無雜質(zhì)。若辨真假,可弄濕攤開,若見深黃小點(diǎn),是涂有黃顏料;折疊微壓,有明顯壓痕或斷裂的,就可能摻假。
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? ? 如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量,就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)。人體攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng),如惡心、嘔吐,同時(shí)還會(huì)影響鈣吸收,促進(jìn)機(jī)體鈣流失。