為了讓 小籠包顯得好看又松軟可口，有黑心商家竟在制作過程中隨意添加國家明令禁止的 添加劑，導致小籠包內 鋁含量嚴重超標。近日，柯橋警方配合區市場 監管部門，查處了一家“鋁 包子”店，店主余某因涉嫌生產、銷售不符合安全 標準的 食品罪，被警方依法采取刑事強制措施。
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據了解，這是今年柯橋區查處的首例涉及非法添加劑的食品安全違法案件。今年以來，柯橋區為消除食品安全風險隱患，進一步提升食品安全水平，在全區開展了食品安全隱患大抽檢大排查大整治嚴打擊專項行動，各類食品違法案件已明顯減少。
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食品安全日常檢查發現“鋁包子”
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近日，區公安分局接到區市場監督管理局移送案件：今年11月10日，區市場監督管理局執法人員依法對興越小區南門一家小吃店進行食品安全檢查。在隨機抽取當日蒸的小籠包做含鋁快速檢測時，結果均呈陽性。這一結果引起執法人員的重視，經檢查，執法人員又發現商家藏匿的部分未用完的含鋁泡打粉。
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據了解，該小吃店主要經營小籠包、餛飩等面食為主，在平時制作面食的過程中，除了面粉、酵母、白糖等物品，泡打粉也是很多商家必定會添加的材料。一般情況下，每500克面粉需添加2-3克泡打粉。而執法人員當天查獲的泡打粉里所含硫酸鋁銨是國家明令禁止的食品添加劑。
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接到案件后，柯橋派出所民警立即對此展開偵查。經審訊，店主余某承認了在小籠包制作過程中，使用含有非法添加劑泡打粉的犯罪事實。余某交代，今年11月初，他在倉庫整理物品時發現多包之前用過的500克裝的含氯泡打粉。
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“雖然知道國家已明令禁止使用此類泡打粉，但因為看到泡打粉還沒過期，我想想丟掉太可惜了。”余某說，他沒舍得丟掉這些泡打粉，而是冒險把它們添加到了平時再賣的小籠包里面。沒想到是，就在幾天后區市場監管局執法人員的日常檢查中，他的非法行為就被發現了。
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使用非法食品添加劑將追究刑責
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12月6日，記者從柯橋派出所采訪獲悉，因涉嫌生產、銷售不符合安全標準的食品罪，余某已被警方依法采取刑事強制措施。目前，案件仍在進一步辦理中。
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“違規使用非法食品添加劑將被追究刑事責任。”民警介紹，根據我國刑法相關規定，生產、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產。
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據了解，鋁是一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，而人體攝入后會大部分在體內蓄積。鋁的過量攝入會影響人體對鈣離子、鎂離子等的吸收，這樣會損害骨骼和神經系統健康，容易導致記憶力減退與智力下降，引發骨質疏松以及老年性癡呆和心血管疾病等。
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因此，早在2014年5月14日，由國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等5部門已聯合發布的《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定：從2014年7月1日開始，膨化食品饅頭發糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。而含鋁泡打粉重要成分之一就是硫酸鋁鉀，自然被列入禁止使用的行列。
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那么，為什么還會有商家使用含鋁泡打粉？原來，使用含鋁的泡打粉發酵，不僅發面速度快，制作包子時也省時省力，而且蒸出來的包子顏色鮮亮、體積飽滿、也更加松軟可口。而且，含鋁泡打粉價格相對要便宜很多，用量也比較省，所以一些黑心商家為了提高效率，減少成本還是會鋌而走險。
這是柯橋 區今年首例涉及非法添加劑的食品安全案
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“這是今年柯橋區查處的首例涉及非法添加劑的食品安全違法案件。”區市場監督管理一位工作人員介紹，為消除食品安全風險隱患，解決食品安全領域突出問題，進一步提升全區食品安全水平，柯橋區自今年以來開展了食品安全隱患大抽檢大排查大整治嚴打擊專項行動。
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在區食安委的統一領導下，區市場監管局、區農林局、區水利水電局、區衛計局、區質監局、區綜合執法局等部門及各鎮街明確職責，密切協作，每周不定時地對餐飲等涉及食品安全的行業是否持有健康證、食品衛生許可證、進貨臺賬記錄、餐飲具消毒、餐廚廢棄物處置、食品添加劑和食用油等內容，針對性展開日常抽查。
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檢查中，對于部分商店和餐飲單位存在證照不齊、食品有過期、進貨臺賬登記未建、未穿戴工作衣帽從事餐飲服務等情況，檢查人員立即下發整改通知書，限時整改到位，監督到位，確保食品安全工作真正落到實處。
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據了解，截止目前，全區各食品安全監管部門累計出動執法人員千余次，張貼“三大一嚴”行動通告15000份，食品及相關產品重點品種生產經營企業117個，食品相關經營戶5000余戶次，摸排并整治食品安全風險隱患34個，抽檢食品2078個批次，檢出不合格食品42批次，各類食品違法案件已明顯減少。
一看二嘗辨別小籠包
是否添加含鋁泡打粉
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小籠包、饅頭等面食是很多市民早餐的**，因此，如何簡單快速辨別食物中是否含有含鋁泡打粉也成了大家關注的問題。為此，記者采訪了一位從事面點工作多年的師傅俞師傅。他介紹，其實通過看、嘗等方式，就能辨別出添加含鋁泡打粉等小籠包、饅頭等食物。
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俞師傅說，添加了含鋁食品添加劑的成品，看起來比較蓬松，掰開以后看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發酵的小孔也沒那么均勻漂亮。
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“如果含鋁泡打粉添加過量，就會有苦的味道。所以如果吃到的包子發苦，就可能有問題。”俞師傅介紹，添加了含鋁泡打粉的包子賣相特別好，吃到嘴里會有發糕或面包的感覺。而真正老面發的饅頭、包子會白中微黃，聞起來會有一股淡淡的面香味，吃起來會特別有嚼勁。
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此外，俞師傅還教了如何判斷面條、粉絲等面制品是否含鋁。他說，主要是看面條會不會粘連和折斷，因為有的含鋁添加劑有抗結的作用，添加了之后，就讓會面制品不容易粘連。
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