冬日的**場雪讓 江城氣溫明顯下降,熱騰騰又美味的 火鍋成為不少市民御寒保暖的**。不過近日網絡流傳火鍋久煮會產生大量 亞硝酸鹽,有 中毒和 致癌的風險,讓市民陷入吃與不吃的兩難中。
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對此,蕪湖市疾控中心公共衛生科的專家表示,火鍋湯中的亞硝酸鹽含量,久煮后確實會上升,但這個數值不足以令大多數人發生中毒。不過,涮鍋后的尾湯確實不宜喝。
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過嘴癮還是保健康?
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冷天里,如果面前有一爐熱氣騰騰的火鍋,是無比愜意的事。不過看到網上的健康警告信息,不少人的筷子又放了下來,“冬天吃火鍋,別只過了嘴癮。致癌亞硝酸鹽,你還敢吃嗎?”記者在網上搜索發現,有類似說法的帖子不在少數,而且賺取了大量的關注,每條下面的留言及評論數量都很可觀。
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面對這些說法,不少市民選擇“寧可信其有”,稱火鍋本來就是重油重辣、大雜燴式的吃法,對健康存在隱憂。也有相當數量的人一如既往地支持,稱網絡信息缺乏證據,觀點并不可信。“一年四季都吃火鍋,十幾年下來,豈不是早已病入膏肓?”“如果火鍋真能致癌,我能說是‘饞癌’嗎?”……吐槽歸吐槽,對于火鍋涮起來后渾濁油膩的尾湯,大多數網友意見倒是統一,認為不適合飲用,但吃火鍋本身沒有問題。
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“中毒量”很遙遠
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市疾控中心公共衛生科的專家介紹說,亞硝酸鹽在生活中其實很常見,它的成分是亞硝酸鈉,為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微咸,易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建筑業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。
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在同樣的食品標準下,市民日常食用的食鹽、牛乳粉的亞硝酸鹽限量標準為≤2毫克/千克,鮮肉類、鮮魚類、糧食≤3毫克/千克,蔬菜≤4毫克/千克,醬腌菜≤20毫克/千克,火腿腸、灌腸類≤30毫克/千克,肉類罐頭≤50毫克/千克。
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而當人體攝入大劑量的亞硝酸鹽時,可使體內血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白,從而失去輸氧能力。如攝入200至500毫克,10分鐘就會出現中毒癥狀,如嘔吐、腹痛、呼吸困難等,超過3克可致命。
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根據這幾年里江城的食品風險監測,要達到200毫克的中毒劑量,幾乎要喝200升的火鍋湯才行,當然這是不可能的。
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實在想喝湯 選頭半小時
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專家指出,不能令人發生急性中毒,并不意味著不會給人體帶來不良作用。據悉,在火鍋湯中,氨基酸和胺類物質的含量較高,在加熱條件下可能會與亞硝酸鹽合成亞硝胺、亞硝酰胺等物質。如果頻繁吃這樣的涮鍋,不能排除其促進消化道腫瘤發生的風險。
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那么,怎樣吃才更放心?對此,專家給火鍋愛好者提出了幾個建議。**,不同湯底類型的火鍋亞硝酸鹽含量差異較大,相對于含量較高的酸菜、海鮮鍋底而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。其次,火鍋涮的食品不同,含亞硝酸鹽的危險性也不同,像海鮮、腌菜類的食品在涮鍋后,喝湯應更加小心。
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此外,市民吃火鍋應多配合新鮮蔬菜,且不宜久煮。如果實在想喝湯,不要喝涮鍋后的尾湯,而應喝涮鍋開始半小時內的頭湯。飽餐一頓涮火鍋后,下一餐務必要清淡一些,多吃粗糧,盡量補充膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分等。
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