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紅薯長黑斑不能吃“烤紅薯有毒”說法站不住腳

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 進入冬季, 紅薯成為市民餐桌上的寵兒,烤紅薯的路邊攤也日漸增多。然而素有抗癌 蔬菜美名的紅薯卻因為黑斑病反被稱為“癌癥紅薯”。更甚者,流傳鐵皮桶烤紅薯不安全,紅薯又被稱為“毒紅薯”。對此,專家表示,烤紅薯是“毒紅薯”的說法不準確。
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? ? ■調查

? ? 市民不敢吃烤紅薯
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? ? 11月28日,在省城許坦東街一家攤位前,當記者問長了黑斑的紅薯還能吃嗎?攤主告訴記者,要看是什么黑斑,如果是收獲過程中因傷害形成、而且沒有深入內部的黑斑的話,就沒有問題。如果是后期保存過程中生出來的黑斑還是要小心點。
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? ? 而提起“毒紅薯”的話題,在街頭采訪中,一名市民表示:“爐子里冒著煙,那有害物質都到了紅薯上面了,肯定是不好。有沒有毒不知道,*好還是不要吃。”
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? ? 對此,已經賣烤紅薯兩年的李東卻不以為然,甚至認為是小題大做。他表示,他都是用蜂窩煤來烤紅薯的,烤制過程中,爐子的蓋子一直都是打開的,有害氣體都飄走了。就算沒有飄走,一氧化碳也不可能鉆到紅薯里去吧?至于流傳的烤紅薯有毒,那是因為烤紅薯的人用的是裝過化工原料的桶,里面殘留物質多,用來烤紅薯肯定對人身體有害。
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? ? ■說法

? ? 黑斑紅薯有毒,不能吃
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? ? 山西省營養學會營養師彭惠麗介紹,紅薯長了黑斑一般是儲藏過程中受到霉變的病菌污染所致,是有毒的,感染了黑斑病菌的紅薯會排出番薯酮和番薯酮醇這兩種毒素。這兩種毒素會使生紅薯變硬、發苦,用水煮、蒸或用火烤等均不能殺滅黑斑病菌。人吃了黑斑紅薯后有的會出現嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重者會出現高燒、氣喘、抽搐、吐血、昏迷甚至死亡等情況。所以誤吃了黑斑紅薯的人,應立即進行催吐或導瀉,對出現了嚴重中毒癥狀的人,應將其送往醫院救治。市民在選購紅薯時,一定不要選擇黑斑紅薯,更不要聽信黑斑是蟲子咬了的說法。
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? ? 而對于烤紅薯是“毒紅薯”的說法,彭惠麗表示市民對烤紅薯大可不必如此緊張。“很多大街上的攤販都是用無煙煤和蜂窩煤來烤紅薯的,所以很少會看到有煙冒出來,紅薯受污染的幾率也就大大減少了。同時烤紅薯的爐子溫度比較高,一氧化碳、二氧化硫這些有害氣體會經過高溫而揮發掉”。
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? ? 同時專家提醒,購買烤紅薯的時候,一定要注意烤紅薯的桶,如果看到是新桶,就一定要小心了,桶里面的化學殘留物質,如果經過初期的高溫燒烤后,可能還會有一定的殘留,對身體是有害的。如果是長時間使用的舊桶,則沒有這方面的危害。
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? ? ■提示

? ? 這樣鑒別黑斑紅薯
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? ? 專家提醒,受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點,或干癟多凹,薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱,故生吃或熟吃有黑斑的紅薯,都會引起中毒。
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? ? 另外,放紅薯的地窖要選擇地勢高、通風好、不滲水的地方;放紅薯的底層要墊上干燥、清潔的草;被水淹過的紅薯不要再貯存;碰破皮或有損傷的紅薯,保存時間不要過長;經常檢查,及時挑出有褐色或黑色斑點的紅薯。
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? ? 對于想吃烤紅薯而又不想嘗試街邊烤紅薯的市民,可以自己嘗試在家里用微波爐來烤,具體方法是將紅薯洗凈后,用餐巾紙包裹,然后再淋一遍水,放在微波爐里用高溫烘烤3-5分鐘,紅薯變軟后就可以食用了。
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