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青島:板栗太甜是因加了糖精?半島記者實(shí)驗(yàn)揭開真相

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?  街頭 栗子飄香,不少市民都愛買包糖炒栗子當(dāng)零食,可*近一些外地媒體關(guān)于糖炒栗子實(shí)為“ 糖精栗子”的報(bào)道,讓很多人心有不安,咱青島的情況如何?街邊隨處可見的糖炒栗子還能不能吃?為此,記者分別從 干果店和街頭小攤上購買了不同種類的糖炒栗子,前往 實(shí)驗(yàn)室一探究竟。
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  不少店家稱啥糖也不加
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  25日,記者在走訪了市南、市北多家炒貨店及路邊小攤。在山東路與延吉路交叉口附近的一個小攤上,除了擺有瓜子、花生等炒貨,還有一些油亮亮的糖炒栗子,當(dāng)記者問道 板栗看起來油亮是否是因?yàn)榧恿颂菚r,攤主坦言“雖然叫糖炒栗子,但我這栗子沒加糖。”她告訴記者,其實(shí)栗子本身就很甜,加了糖也滲不到里面去,所以她索性就不加了,至于外殼油亮,則是因?yàn)椤胺帕耸秤糜停雌饋硎牛u相也好。”走訪中記者發(fā)現(xiàn),糖炒栗子不加糖的情況有不少。在延吉路萬達(dá)附近的一家炒貨店,賣的板栗個頭較小,外表看上去沒什么光澤,和市場上賣的生栗子差不多,“我們這栗子是不加任何糖炒的。”該店店員告訴記者。記者觀察到,這里有不少市民正排隊(duì)購買糖炒栗子,“單位離著比較近,我經(jīng)常來買10塊錢的栗子當(dāng)零食。”市民馬女士表示,雖說這里的糖炒栗子沒加糖,但吃起來還是非常香甜的。記者隨即又來到江西路一家炒貨店,當(dāng)記者問道他家所售賣的糖炒栗子加了什么糖時,該店店員表示“加的麥芽糖。”不過她坦言加麥芽糖的目的并不是為了增加甜味,而是為了潤滑沙子,“炒起來好炒。”
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  隨后,記者來到大潤發(fā)附近的農(nóng)貿(mào)市場門口,在一個賣糖炒栗子的小攤旁看到,一旁的機(jī)器里一些栗子正伴隨著砂礫有節(jié)奏地?cái)噭又€時不時發(fā)出栗子爆破的聲音,而記者觀察發(fā)現(xiàn),他家的栗子不少都裂了口,而且摸一摸炒好的栗子會有很多灰塵沾到手上,“火候大所以栗子就爆開了,灰塵其實(shí)就是炒制時沾上的沙子,沒啥事。”該攤主表示。在問到炒栗子會不會加糖精時,該攤主立馬表示沒有并稱“我們用的是白糖”。說著便從桌子下拎出一大袋用了一多半的白糖。

  4份樣品均未檢出糖精鈉
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  根據(jù)*新的國標(biāo)《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014規(guī)定,糖精鈉在“帶殼熟制堅(jiān)果”的*大添加量是1.2g/kg。而在當(dāng)天的走訪中,所有商家都表示自家糖炒栗子沒加糖精,事實(shí)真是如此嗎?記者隨即從上述店家分別購買了4份糖炒栗子,來到市南區(qū)八大湖食藥所食品快檢室進(jìn)行檢測。

  實(shí)驗(yàn)過程
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  樣品處理:栗子取樣后加入20毫升蒸餾水浸泡
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  空白液制作:取1支10毫升具塞試管,加入20毫升蒸餾水,加入試劑A2毫升,試劑B500微升,放置5分鐘。加二氯甲烷5ml加蓋搖勻,靜置5分鐘,分層,并取下層液體于比色皿中,放入儀器做空白對照。
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  樣品液制作:取1支10毫升具塞試管,加入20毫升樣品處理液,加入試劑A2毫升,試劑B500微升,放置5分鐘。加二氯甲烷5ml加蓋搖勻,靜置5分鐘,分層,并取下層液體于比色皿中,放入儀器進(jìn)行檢測。
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  檢測結(jié)果:結(jié)果顯示4份樣品均未檢出糖精鈉,判定結(jié)果為合格。

  甜到發(fā)苦或因加了糖精
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  糖精鈉(糖精化學(xué)名稱為鄰苯甲酰磺酰亞胺,無臭,易溶于水,甜度為蔗糖的300倍,沒有任何營養(yǎng)價值。據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全首席專家靳曉梅介紹,當(dāng)糖精鈉濃度較高或單獨(dú)使用時會有金屬味、苦味產(chǎn)生,影響食品口感,所以作為甜味劑,糖精鈉常與其他調(diào)味物質(zhì)混合使用。從檢測結(jié)果來看,4份樣品都沒有檢出石蠟和糖精鈉,但這不能說明市場上所有的栗子都能放心,所以購買糖炒栗子要特別的注意。“大家如果買到特別甜甚至甜到有點(diǎn)苦味的栗子,可能就是添加了過量的糖精。”
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  據(jù)介紹,質(zhì)量好的板栗,肉色呈金黃色,如果發(fā)現(xiàn)炒板栗外表烏黑發(fā)亮甚至反光,涼了則會泛白,放到清水里會有油狀物漂浮,長時間放置后也不會褪去色澤,這樣的板栗大多加了工業(yè)石蠟。此外,如果糖炒板栗帶有濃濃的糖味,則有可能添加了糖精。同時,在挑選板栗時,盡量不要挑選開口栗子,開口的栗子肉會直接暴露在高溫下,淀粉就有可能形成致癌物質(zhì)丙烯酰胺。而且,選擇閉口栗子,即便商家添加了糖精鈉,也無法進(jìn)入到栗子內(nèi)部。
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  采訪中記者了解到,不少市民在剝栗子時都會用牙咬一咬,“有時候不太好剝,我都是用牙咬開的。”市民劉先生表示。對此,專家表示,這樣做是非常不衛(wèi)生的,一來,栗子表皮可能粘有細(xì)小的沙石顆粒,會直接帶入口中。二來,萬一有添加劑,就全吃到嘴里去了。
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