入冬后，島城的大街小巷， 涮羊肉的 火鍋店逐漸火爆起來(lái)。來(lái)自不同地區(qū)的特色 羊肉成了冬季 滋補(bǔ)的*佳 美食。記者昨天從即墨市 食藥監(jiān)局了解到，由農(nóng)業(yè)、 畜牧等多個(gè)部門(mén)聯(lián)合進(jìn)行的羊肉專(zhuān)項(xiàng)治理執(zhí)法行動(dòng)正式啟動(dòng)，主要對(duì)羊 肉制品的源頭和100多家 餐飲火鍋店進(jìn)行 檢查，像 瘦肉精、 重金屬、水含量等項(xiàng)目將成為重點(diǎn) 檢測(cè)內(nèi)容。市民如果遇到問(wèn)題羊肉，可以直接撥打 食品藥品 監(jiān)督電話(huà)12345進(jìn)行舉報(bào)。

　　100多家火鍋店將“過(guò)篩”

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　　從上周六開(kāi)始，即墨市食藥監(jiān)局聯(lián)合畜牧獸醫(yī)局、農(nóng)業(yè)局，聯(lián)合開(kāi)展羊肉及其制品專(zhuān)項(xiàng)治理行動(dòng)，主要對(duì)羊肉及其制品的源頭市場(chǎng)和100余家餐飲火鍋店進(jìn)行隨機(jī)檢查，通過(guò)聯(lián)合執(zhí)法、檢打聯(lián)動(dòng)、行刑銜接，形成打擊食品安全違法犯罪工作合力，規(guī)范提升全市羊肉市場(chǎng)食品安全水平。“這次聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，是從源頭市場(chǎng)上保證質(zhì)量安全合格的羊肉產(chǎn)品。”即墨食藥監(jiān)局稽查七中隊(duì)負(fù)責(zé)人張宗斌說(shuō)，執(zhí)法人員主要對(duì)檢疫合格證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，進(jìn)口羊肉及其制品的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，混合肉的生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗(yàn)合格證等證明進(jìn)行檢查。另外，還要查看經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的羊肉產(chǎn)地、來(lái)源、品牌等信息公示情況，把好每批產(chǎn)品的進(jìn)銷(xiāo)貨憑證和進(jìn)銷(xiāo)記錄，嚴(yán)禁銷(xiāo)售病死、未經(jīng)檢疫、來(lái)源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品，一旦發(fā)現(xiàn)假劣羊肉及其產(chǎn)品，立即責(zé)令下架停售并追根溯源，并查辦違法犯罪行為。

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　　“在餐飲環(huán)節(jié)，重點(diǎn)對(duì)火鍋店羊肉的原材料進(jìn)行檢查，要求提供供貨商的資質(zhì)證明、檢疫證明、合格報(bào)告、運(yùn)輸證明、銷(xiāo)售單據(jù)等證明票據(jù)。 ”即墨市食藥稽查一中隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)于淑良說(shuō)，對(duì)市民反映低于市場(chǎng)價(jià)銷(xiāo)售羊肉的餐飲單位，執(zhí)法人員將加大抽樣檢測(cè)頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品予以查處；針對(duì)個(gè)別加工使用混合肉的餐飲單位，要求必須在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目地方進(jìn)行成分公示，提前提示消費(fèi)者放心合理消費(fèi)，讓廣大市民在冬季吃上放心可口的羊肉制品。

　　抽檢羊肉結(jié)果將定期公布

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　　在昨天的聯(lián)合執(zhí)法中，流通市場(chǎng)聯(lián)合執(zhí)法人員在即墨農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和北龍灣頭農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，對(duì)羊肉批發(fā)、零售業(yè)戶(hù)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，查驗(yàn)入市羊肉及其制品的索證索票情況，并組織抽樣檢查。執(zhí)法人員在嚴(yán)格監(jiān)督檢查的同時(shí)，還組織第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)所有10家批發(fā)零售業(yè)戶(hù)的羊肉及其制品進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢測(cè)肉源性成分、瘦肉精、重金屬、水含量等項(xiàng)目，隨后將公示檢測(cè)結(jié)果并作為執(zhí)法依據(jù)。

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　　即墨市食藥監(jiān)局通濟(jì)監(jiān)管所所長(zhǎng)孫顯寶說(shuō)，即墨北龍灣頭農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)共有多家羊肉經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)，一家經(jīng)營(yíng)冰凍羊肉，產(chǎn)地來(lái)自臨沭。而另外幾家羊肉的源頭，都是從即墨農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)檢疫證明和一票通票據(jù)，這些羊肉都是從定點(diǎn)屠宰點(diǎn)屠宰開(kāi)始流通的。

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　　為防止病羊肉、死羊肉、 假羊肉流入餐飲市場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)聯(lián)合執(zhí)法人員將對(duì)城區(qū)100多家餐飲火鍋店、湯鍋店進(jìn)行監(jiān)督檢查，查驗(yàn)證票檔案、進(jìn)貨記錄、貯存加工、信息公示等索證索票制度落實(shí)情況，同時(shí)對(duì)食用油、調(diào)味品以及餐飲具消毒、加工環(huán)境、貯存條件、人員培訓(xùn)、健康查體、檔案管理等進(jìn)行監(jiān)督檢查。執(zhí)法人員還抽檢了30多個(gè)批次的樣品，并定期公布檢測(cè)結(jié)果。此次聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)結(jié)束后，即墨食藥監(jiān)管局還將根據(jù)抽樣檢測(cè)的結(jié)果，繼續(xù)在各大商超和農(nóng)村集市開(kāi)展羊肉安全整治活動(dòng)。

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　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣(mài)羊肉先交保證金

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　　記者從即墨市食藥監(jiān)局了解到，即墨建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接機(jī)制，要求食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者要到經(jīng)工商、商務(wù)部門(mén)批準(zhǔn)的批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市和經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)政府統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)立的攤點(diǎn)群、早夜市進(jìn)行交易。實(shí)行“一票通”，規(guī)范食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)行為，在即墨市農(nóng)副產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)、青島東方鼎信國(guó)際農(nóng)副產(chǎn)品交易中心等批發(fā)市場(chǎng)，全部實(shí)行了“一票通”制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量源頭的信息可追溯、流向可追查、安全可追控、責(zé)任可追究，目前，有4家批發(fā)市場(chǎng)和兩家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)繳納質(zhì)量保證金100萬(wàn)元，落實(shí)假一賠十、先行退付制度，已對(duì)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的4家農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)予以退市處理。

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　　在即墨銷(xiāo)售冷鮮羊肉的王先生說(shuō)，自從實(shí)行了索證索票以后，再?zèng)]有什么顧慮了，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)我的產(chǎn)品的市民，可以憑著“一票通”一下子確認(rèn)，是誰(shuí)的責(zé)任一目了然，根據(jù)票證，可以一直追到供貨商進(jìn)行索賠。

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　　冬季羊肉源頭多在外地

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　　“青島的羊肉市場(chǎng)源頭，多在內(nèi)蒙、河北和臨沂等地，由于冬季羊肉市場(chǎng)需求猛增，各地羊肉紛紛進(jìn)入青島市場(chǎng)，僅即墨100多家火鍋店，每天羊肉的需求量，至少也在百萬(wàn)斤以上。 ”即墨市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，幾年前，羊肉價(jià)格猛漲，“羊貴妃”聲名鵲起。但是，從去年開(kāi)始，羊肉價(jià)格已出現(xiàn)松動(dòng)跡象。羊肉價(jià)遵循經(jīng)濟(jì)周期，幾年前的好價(jià)錢(qián)讓羊肉市場(chǎng)存欄量大增，目前市場(chǎng)難以消耗如此大量的羊肉。此外，羊肉進(jìn)口量增加也進(jìn)一步?jīng)_擊了國(guó)內(nèi)肉羊價(jià)格。近兩年，進(jìn)口羊肉大增，而且進(jìn)口冷凍羊肉價(jià)格普遍較低，進(jìn)一步?jīng)_擊了國(guó)內(nèi)羊肉市場(chǎng)。

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　　在即墨經(jīng)營(yíng)火鍋店的店主李先生表示，隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，羊肉銷(xiāo)量會(huì)有所增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)價(jià)格將穩(wěn)中略漲，但受大行情影響，總體價(jià)格仍將維持低位運(yùn)行。根據(jù)往年經(jīng)驗(yàn)，隨著氣溫進(jìn)一步降低，牛羊肉的價(jià)格還有可能上漲。尤其是春節(jié)前，漲幅會(huì)比較明顯。這幾年，隨著全國(guó)各羊肉產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖戶(hù)的增多，羊肉供應(yīng)量出現(xiàn)全國(guó)性的增加，因此也導(dǎo)致市場(chǎng)上羊肉價(jià)格的下降。尤其是來(lái)自?xún)?nèi)蒙古、河北、臨沂等地的羊肉源源不斷進(jìn)入市場(chǎng)，直接帶來(lái)了今年市場(chǎng)價(jià)格的下降。

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　　辨別羊肉要“三看”

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　　對(duì)于如何辨別羊肉的真?zhèn)危茨惺乘幈O(jiān)局執(zhí)法人員介紹，**觀察羊肉的顏色 ，真羊肉的顏色是鮮紅色 ，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。另外還可以觀察羊肉的紋理，真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，俗稱(chēng)“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細(xì)，呈條紋狀排列分布，真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋；假羊肉一般通過(guò)把其他肉切碎再壓緊切片，切片后瘦肉多，呈大片狀，卷紋理粗糙。*后，還可以觀察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。