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深圳一教授：只要有牛肉的成分 就可叫牛肉丸

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 關于成都海霸王牛肉丸其實不含牛肉，反而含有鴨脖皮等成分的消息，讓不少的市民感到十分詫異，那么牛肉丸作為深圳乃至廣東地區餐桌上必不可少的一道美食，它的成分到底是什么？沒有沒相應的食品安全標準呢？

? ? 超市牛肉丸配方“雞”當頭
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? ? 在福田區新洲路的這家超市，冷柜里擺放著各類牛肉丸，其中包括海霸王系列的經典牛肉丸，撒尿牛肉丸和爆汁牛肉丸等。記者注意到，在外包裝的成分列表上排在首位的竟然是 雞肉，其次是食品添加劑，然后才是牛肉、 豬肉、鴨肉等成分。這還能算是牛肉丸嗎？
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? ? 欒崇林，深圳職業技術學院應用 化學與 生物技術學院教授：只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分，這個是可以的。
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? ? 超市VS火鍋店牛肉丸誰正宗
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? ? 記者帶著在超市買的幾袋海霸王牛肉丸，又來到了一家汕頭牛肉火鍋店，火鍋店內的牛肉丸成分并沒有被標注出來。而對比兩種牛肉丸的口感和質地之后發現，牛肉火鍋店的牛肉丸體型較小，更加Q彈有勁道，而超市的牛肉丸的口感則稍顯松軟，香氣更大。
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? ? 但這就說明汕頭牛肉丸比超時牛肉丸更好。答案并不是！
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? ? 欒崇林：這個不能說明什么，Q彈也可能是有食品添加劑，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因為沒有什么硬性要求，并不能說牛肉丸越彈里面牛肉的成分越高。

? ? 汕頭牛肉丸有標準普通牛肉丸無標準
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? ? 那么牛肉丸中的牛肉含量以及成分是否要到達相應的標準呢？記者查詢資料發現，今年9月份，廣東省衛計委實施了一套關于汕頭牛肉丸的食品安全地方標準。在標準中提到，汕頭牛肉丸的牛肉含量需要大于90%且需要以汕頭傳統技藝制作而成。也就是說，如果市面上所銷售的牛肉丸沒有明確寫出產品名稱是汕頭牛肉丸，作為普通牛肉丸，是沒有硬性的標準的。
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? ? 牛肉丸無標準商家有機可乘
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? ? 既然牛肉丸與牛肉含量的多少沒有直接關系，這就給了一些商家可乘之機。記者在一家農批市場暗訪時發現，在牛肉都賣40多塊錢一斤的情況下，不少牛肉丸的批發價，只有20多塊錢，有的甚至更便宜。
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