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本報(bào)生活 實(shí)驗(yàn)室首次進(jìn)社區(qū)，在勁松街道雙中心西大望路社區(qū)市民學(xué)校 檢測(cè) 水果 糖度
檢測(cè)人員把水果汁樣口滴入折光式糖度檢測(cè)儀
檢測(cè)顯示，冰糖心 蘋果糖度*高，為14.8%
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入秋以來，各種蘋果、梨、桔子相繼上市。甜不甜成了市民選擇水果的一個(gè)重要因素。但也有一些愛美女士喜歡選擇不太甜的 火龍果、 獼猴桃當(dāng) 減肥餐，也有一些糖尿病患者，選擇吃不太甜的水果。口感酸的水果糖度一定低、熱量一定少嗎？
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11月24日，《法制晚報(bào)》記者在超市選購(gòu)了蘋果、梨、火龍果、獼猴桃等17份樣品，送專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)糖度。檢測(cè)結(jié)果顯示，糖度*高的蘋果為14.8%。減肥人士愛吃的“并不甜”的獼猴桃和火龍果，糖度也都比較高。
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專家告訴《法制晚報(bào)》記者，水果甜度與含糖量有一定關(guān)系，但并非直接畫等號(hào)，“水果甜度與水果中的糖分種類以及有機(jī)酸等物質(zhì)的相互作用有關(guān)。愛美人士或者糖尿病患者僅憑口感選擇水果不科學(xué)。而且僅靠吃水果減肥，有可能營(yíng)養(yǎng)不良。”
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記者發(fā)現(xiàn) ?居民選水果 甜不甜成判斷標(biāo)準(zhǔn)
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11月24日，《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216生活實(shí)驗(yàn)室首次進(jìn)入社區(qū)，在社區(qū)居民見證下，請(qǐng)專業(yè)人士檢測(cè)水果糖度。
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上午9時(shí)，在勁松街道雙中心西大望路社區(qū)市民學(xué)校里，不少居民早早來到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)于檢測(cè)水果糖度，大家都覺得很新鮮。“糖度是不是就是甜度呀？”
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一位阿姨表示，她*喜歡買山東的紅富士蘋果，“又甜又脆。買水果，當(dāng)然*關(guān)心甜不甜。”
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記者了解發(fā)現(xiàn)，大多居民選水果，把甜不甜作為一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
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但也有喜歡買不甜水果的市民，“中午吃個(gè)火龍果、喝個(gè)酸奶，當(dāng)是減肥餐了。火龍果不是特別甜，熱量應(yīng)該比較低。”
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另一位女士則表示喜歡買獼猴桃，“也會(huì)給家里老人買，不是說老年人尤其是糖尿病患者吃著好嗎，不是特別甜。”
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不甜的水果熱量就低嗎？不甜的水果糖度就低，就適合糖尿病患者食用嗎？
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為此，記者把在超市選購(gòu)的17份蘋果、梨、火龍果、獼猴桃和桔子樣品帶到社區(qū)，請(qǐng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室工作人員進(jìn)行檢測(cè)。
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實(shí)驗(yàn)步驟
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樣品來源：購(gòu)自超市
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蘋果：蛇果、加力果（姬娜果、冰糖心、黃元帥、富士
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梨：雪花梨、鴨梨、皇冠梨、香梨
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火龍果：紅心火龍果、白心火龍果
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獼猴桃：獼猴桃金果、獼猴桃綠果、普通獼猴桃
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桔子：普通桔子、南豐蜜桔、冰糖桔
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注：所購(gòu)冰糖心切開后未見“糖心”
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檢測(cè)項(xiàng)目：水果的糖度
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檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力
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檢測(cè)試劑：折光式糖度檢測(cè)儀
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檢測(cè)原理：用折光式糖度測(cè)量?jī)x測(cè)的是水果中可溶性固形物的含量，即糖+有機(jī)酸+鹽分+其他可溶于水的物質(zhì)。
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檢測(cè)結(jié)果
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樣品處理：將水果去皮榨汁，不加水。用蒸餾水校準(zhǔn)折光式糖度檢測(cè)儀，滴加樣品溶液，從儀器屏幕讀取數(shù)據(jù)
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蘋果糖度檢測(cè)結(jié)果
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單位（%
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蛇果 10.2
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加力果 9.4
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冰糖心 14.8
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黃元帥 10.9
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紅富士 12.5
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梨糖度檢測(cè)結(jié)果
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單位（%
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雪花梨 11.2
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鴨梨 11.1
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皇冠梨 9.3
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香梨 ?9.7
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桔子糖度檢測(cè)結(jié)果
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單位（%
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普通桔子 13.9
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南豐蜜桔 14.2
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冰糖桔 8.0
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火龍果糖度檢測(cè)結(jié)果
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單位（%
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紅心火龍果 13.1
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白心火龍果 11.3
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獼猴桃糖度檢測(cè)結(jié)果
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單位（%
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獼猴桃金果 14.5
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獼猴桃綠果 14.7
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普通獼猴桃 12.2
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注：糖度是指在20攝氏度下，每100g水溶液溶解的可溶性固形物克數(shù)的含量。
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結(jié)果分析
水果糖度與甜度沒有直接關(guān)系
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檢測(cè)工程師楊宇斯表示，檢測(cè)結(jié)果讓大家有些意外，比如大家平時(shí)認(rèn)為口感并不很甜的火龍果，糖度都高于梨。而酸甜的獼猴桃，糖度普遍較高。“這說明水果糖度與甜味沒有直接關(guān)系。”
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北京智云達(dá)消費(fèi)者食品安全檢測(cè)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍告訴《法制晚報(bào)》（微信ID：fzwb_52165216記者，水果甜度是一個(gè)相對(duì)值，通常以蔗糖作為基準(zhǔn)物，以10%或15%的蔗糖水溶液在20度時(shí)的甜度為基準(zhǔn)，對(duì)比得到其他糖或食物的甜度。
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“水果甜度與含糖量是有一定關(guān)系的，但與含糖量又并非直接畫等號(hào)，因?yàn)樗鸲冗€與水果中糖分種類以及有機(jī)酸等物質(zhì)的相互作用有關(guān)系。所以，糖分含量高不見得就很甜。不過在一定范圍內(nèi)，對(duì)同種水果來說，糖分含量高的水果甜度相對(duì)也高。對(duì)于不同種水果來說，糖分含量高的，不見得甜度會(huì)高。”張玉萍說。
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專家觀點(diǎn) ?僅靠吃水果減肥 容易營(yíng)養(yǎng)不良
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楊宇斯說，“水果是否好吃，與品種、地域、栽種方式等有關(guān)。這些因素都會(huì)影響水果的含水量、糖酸比，從而影響水果的口感。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，吃起來并不很甜的水果糖度很高，比如火龍果和獼猴桃。其實(shí)這類水果碳水化合物含量較多，過多食用或單一食用，不僅不能減肥，還可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。”
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“愛美人士單靠吃水果減肥既不科學(xué)也不健康。僅吃水果可能會(huì)缺乏蛋白質(zhì)、缺乏維生素B1和鐵、鋅等。”張玉蘋強(qiáng)調(diào)，“建議大家兩餐之間吃水果，飯前吃水果能減少正餐攝入，一定程度上可以減肥；如果餐后吃水果，可能會(huì)額外增加能量攝入，造成胃腸消化負(fù)擔(dān)，*好的是兩餐之間攝入。”
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糖尿病患者要關(guān)注水果血糖生成指數(shù)
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張玉萍提醒市民，對(duì)于一些特殊人群比如糖尿病患者，不能僅僅依據(jù)甜不甜來吃水果，還要看水果的血糖生成指數(shù)（GI。GI是指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖耐量面積之比，用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)。保持一個(gè)穩(wěn)定的血糖水平非常重要，但GI高的食物進(jìn)入胃腸后消化吸收快，血糖濃度波動(dòng)大。影響食物血糖生成指數(shù)的原因有兩個(gè)，一是食物中的糖類物質(zhì)含量，二是食物消化吸收速度，所以，有的食物雖然糖分含量不高，但血糖生成指數(shù)很高，就是因?yàn)槭澄锶菀妆幌铡?
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“比如西瓜糖含量為5.8%左右，蘋果糖分含量為13.5%左右，但西瓜的GI為72，蘋果的GI為36（注：數(shù)據(jù)來源中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著的”中國(guó)食物成分表“。所以糖尿病患者在選擇水果時(shí)，不能只看糖含量，關(guān)鍵還要看血糖生成指數(shù)。指數(shù)高的水果，也不應(yīng)該吃太多。”張玉萍說。
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![減肥功能評(píng)價(jià) 國(guó)食藥監(jiān)保化[2012]107號(hào) 方法 國(guó)食藥監(jiān)保化[2012]107號(hào) 附件8](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220102/6b372f2789dd41b696f6fb2713e74418_1471111344987177384.png)
![減肥功能評(píng)價(jià)方法 國(guó)食藥監(jiān)保化[2012]107號(hào) 《》國(guó)食藥監(jiān)保化[2012]107號(hào) 附件8](http://baijian-product.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/mall/png/20220102/8aeb8f957550434e8a937c8ebd820b51_1471111281393140183.png)
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