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蘇州:“水煮牛肉”有貓膩? 打包回家成肉沫 多吃易致癌

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?寒潮來(lái)了,很多人都會(huì)外賣(mài) 打包飯菜帶回家。蘇州的陳女士就在當(dāng)?shù)匾患? 川菜館買(mǎi)了一份水煮 牛肉,可到家加熱后一看,牛肉已經(jīng)碎成了渣。
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? ? 【“水煮牛肉”有貓膩? 打包回家竟成肉沫】

? ? 記者找到了陳女士消費(fèi)的這家川菜館,同樣點(diǎn)了一份水煮牛肉。牛肉端上來(lái)時(shí)還算完整,但用筷子翻一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)下面有不少碎肉。放到嘴里一嚼,這牛肉異常嫩滑,根本沒(méi)有牛肉的那種嚼勁。餐館服務(wù)員說(shuō),牛肉之所這么滑嫩的確是做出來(lái)的,而且牛肉也是千真萬(wàn)確的!

? ? 記者將沒(méi)吃完的水煮牛肉 打包帶給國(guó)家公共 營(yíng)養(yǎng)師鑒定。營(yíng)養(yǎng)師表示,肉確實(shí)是牛肉,不過(guò)里面很可能加了 嫩肉粉。據(jù)介紹,嫩肉粉的主要成分是從番木瓜中提取的蛋白酶,可以將動(dòng)物類(lèi)原料中的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行分解,達(dá)到軟化肉質(zhì)、增加口感并且使肉塊膨脹、賣(mài)相更好的作用。

? ? 雖說(shuō)屬于一種合法的添加劑,但不能過(guò)量食用。專(zhuān)家表示,這種添加劑里含有一定的亞硝酸鹽成分,這是一種 致癌物質(zhì)。
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? ? 【牛肉加入嫩肉粉 煮熟變漿糊】
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? ? 這嫩肉粉究竟長(zhǎng)啥樣?在蘇州市區(qū)一家調(diào)味品商店,記者花3塊錢(qián)就輕易買(mǎi)到了一款嫩肉粉,打開(kāi)蓋子,倒出來(lái)的是一種白色粉末。隨后,記者將買(mǎi)來(lái)的生牛肉切片,放入清水中,再加入嫩肉粉,浸泡15分鐘后和沒(méi)有浸泡過(guò)的生牛肉進(jìn)行對(duì)比。

? ? 記者注意到,生肉剛剛切開(kāi)的時(shí)候非常結(jié)實(shí),即使是用手撕也不易撕裂。 用嫩肉粉泡過(guò)的牛肉,纖維非常的嫩,隨便用手撕就能撕開(kāi)。記者將浸泡過(guò)嫩肉粉的牛肉清水燉煮5分鐘,加入調(diào)料就做出了一鍋水煮牛肉。雖然吃起來(lái)肉質(zhì)很嫩,不過(guò)肉片很快就散開(kāi)了,用手捏一下全部變成了漿糊一樣的東西。

? ? 【豬肉變牛肉 多吃易致癌】
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? ? 除了嫩肉粉,記者在市面上還買(mǎi)到了一種叫做骨髓浸膏的東西。那些用豬肉冒充牛肉的不良商家,就是用的這種產(chǎn)品。記者也現(xiàn)場(chǎng)做了實(shí)驗(yàn)。同樣是加入蔥姜蒜、淀粉、醬油等調(diào)料,這次,記者又加入了“骨髓浸膏”,繼續(xù)攪拌約一分鐘后,生豬肉和生牛肉幾乎一樣,都呈現(xiàn)出暗紅色,下鍋翻炒后更是讓人分辨不清;而且添加了“骨髓浸膏”豬肉比牛肉的味道還要濃一點(diǎn)。
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? ? 前不久,記者暗訪了蘇州一家半成品牛肉加工場(chǎng)。老板說(shuō),這里的牛肉十五塊錢(qián)一斤,而市場(chǎng)上新鮮的牛肉*起碼要賣(mài)到三十多塊錢(qián)一斤。記者看到,加工廠里的其實(shí)是豬肉,老板在里面加了粉,又加了一些油狀的東西,*后加了咖啡色的膏體,加水用手一攪拌,配合著飄散出來(lái)的香味,豬肉就搖身一變,成了半成品牛肉。

? ? 國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師張宇表示,這種豬肉變牛肉,幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的,如果添加劑超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),長(zhǎng)期食用會(huì)加重臟器的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致臟器產(chǎn)生衰竭,更嚴(yán)重甚至?xí)l(fā)癌癥變異!
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? ? 專(zhuān)家建議,市民在挑選牛肉時(shí),不要挑選顏色過(guò)于鮮艷的,另外要仔細(xì)觀察,正宗牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng),肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊。此外,真牛肉煮熟后有一股清香,用牛肉香精加工的假牛肉,則能聞到一股異味,有些刺鼻。
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