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調(diào)查顯示:全國超三成餐飲企業(yè)對食品安全風(fēng)險管理存困惑

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?   中國 烹飪協(xié)會*新發(fā)布的一項 調(diào)查顯示,全國大部分 餐廳已經(jīng)逐步建立 食品安全風(fēng)險等級 管理意識并且落實到實際操作中,但仍有32%的 餐飲企業(yè)表示在餐廳食品安全風(fēng)險等級管理上存在困惑,也缺乏一定經(jīng)驗。
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  該調(diào)查是在由中國烹飪協(xié)會主辦的“2016中國餐飲企業(yè)家大會”上發(fā)布的。針對餐飲企業(yè)在食品安全管理方面存在的一些問題,國家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)二司司長馬純良表示,治理餐桌污染,**要加強源頭管理。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌的*后一關(guān),餐飲企業(yè)**要加強對原輔料質(zhì)量的控制。其次,保證加工過程的安全。*近食藥監(jiān)總局正在聯(lián)合中國烹飪協(xié)會修訂餐飲的操作規(guī)范,今后餐飲企業(yè)都要按照規(guī)范來操作。
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  中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示,2015年實施的新 食品安全法中強調(diào)“社會共治”理念。當(dāng)前,政府食品安全的監(jiān)管體系日趨完善,消費者的觀念也從物美價廉向物有所值升級轉(zhuǎn)變,這為餐飲企業(yè)帶來難得的理性發(fā)展空間。為確保安全放心食品的供給,餐飲企業(yè)必須在內(nèi)部管理方面提質(zhì)增效,用工匠精神制作每一道菜肴。同時,無論是從自身權(quán)益,還是人民群體的消費安全出發(fā),餐飲企業(yè)都應(yīng)強化供應(yīng)鏈管理,嚴(yán)選上游供應(yīng)商,加強對合作伙伴的優(yōu)化管理。
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  為加強餐飲業(yè)食品安全自律意識,在本次大會上,中國烹飪協(xié)會發(fā)出“履行社會共治主體責(zé)任,提高食品安全保障能力”的倡議,并攜手聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)起成立“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”。同時,對2015年度中餐科技進(jìn)步獎以及在2016奧林匹克世界烹飪大賽獲獎歸來的中國國家烹飪隊進(jìn)行表彰。
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