如果你認為 肉松一定是肉做的，那你可能就錯了。連日來，記者根據居民反映 調查了解到，平時市場上銷售的肉松 面包里所謂的“肉，是以假亂真的豆松。”而這已是烘焙行業內部的公開“秘密”，為了減少成本，商家用“ 大豆粉”冒充肉松，以次充好。相關部門表示，如果商家打著肉松的旗號銷售假肉松，屬于涉嫌欺詐 消費者。
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A
市民
肉松竟然也有假的？
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“同樣的肉松面包，怎么吃到嘴里差別這么大？”近日，市民王女士向本報反映稱，自己在西關一家面包店里花6元買了一個肉松面包，可吃早餐的時候，發現這個肉松面包上的肉松有種別樣的味道，用手一捏不僅黏黏糊糊，而且很明顯地看到粉狀物質。王女士說，她平時在家附近一家大型的烘焙店買肉松面包，感覺一直不錯，而這家的肉松面包完全不一樣，感覺口感*差，是不是買到了變質的肉松。
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接到王女士的反映后，記者進行了一番調查。在調查中，有業內人士告訴記者，王女士所說的“口感差”，并不是因為肉松變質，而是肉松的純度太低。平時市面上銷售的肉松面包里所謂的“肉松”幾乎都不是純肉松，而是以假亂真，以次充好的豆松。
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隨后，記者到永昌路一家面包店，探訪面包肉松的情況。在這家面包店內，記者看到了兩種品牌的5斤裝肉松。在肉松配料表上，**個便是“豌豆粉”，其次為砂糖、雞胸肉、碘鹽、色拉油、脫氫醋酸鈉、味精、山梨酸鉀、天然調味品、天然色素，而包裝反面一片空白，甚至連配料表、生產許可等字樣都沒有。
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B
調查
三斤精瘦肉才能做一斤肉松
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那到底真正的“肉松”應該是怎么制作的呢？記者隨即聯系到市內一家正規生產肉松的企業。該企業相關負責人說，用大豆蛋白纖維也就是“大豆粉”冒充肉松，以次充好，其實是烘焙行業內公開的“秘密”。這位負責人表示，真正的肉松是用精瘦肉放入鍋中煨，等精瘦肉變成一絲絲纖維狀的長肉絲時，加入調料到炒鍋內炒，然后用干燥機干燥，抽干水分，*后進入機器當中打成蓬松狀等多道工序制作而成，制作成本普遍很高。所以，真正的肉松幾乎是三斤肉炒一斤松，看上去絲長，用手拈起來根根分明，吃起來有一股濃郁的肉香味，而摻假肉松上面有很多粉末，用手拈起來有很多絮狀物，成團地黏在一起，無肉香味。按照這位負責人的介紹，記者簡單的算了下，現在市面上的精瘦肉一般都是一斤18元左右，按照“三斤肉炒一斤松”的算法，光是肉的價格就需要50余元，這還不包括人工，制作等費用，可見市面上一斤十幾元的“肉松”是何等的便宜。
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? ? 這位負責人還說，肉松就分為純肉松和加豆粉的肉松。由于肉松對脂肪含量有規定，為使肉松不失順滑，很多商家便用豆粉替代油。豆粉含量越多，肉松越容易成粉末狀，肉松價格也越低，到*后，很多商家的肉松就變成大量豆粉和一丁點肉調制的了，以前純手工制作，3斤肉才出1斤松，現在現代化工藝生產后，3斤肉都不止，光算算原材料的價格，就知道這肉松純不純了。”
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? ? C
? ? 內幕
? ? 豆松冒充肉松已是公開的秘密
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? ? “純肉的成本太高，現在的‘肉松’大多都是用大豆做的或是豌豆粉摻肉的，大豆可以做人造肉松，所以纖維有肉的口感，吃起來也有肉的味道。”在采訪中，一位業內人士爆料，不同肉松之間的“差價”是相差很大的，而這“差價”要看里面豆粉和肉粉的比例，也就是說，7元一斤的基本上全是豆制“肉松”，混合了食品添加劑做出肉的味道，這種“肉松”呈粉末狀，口感上差很多。
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? ? “其實這已是公開的秘密”在采訪中，一位業內人士坦言，目前，市場上大多是銷售的豆制“肉松”面包，因成本低，且受消費者青睞，而真正的肉松成本高，售賣就不容樂觀了，消費者一般考慮的是能不能接受的了，所以，為了迎合市場，好多商家絞盡腦汁，用豆松來減少成本，作為商家，當然是利益*大化。
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? ? 相關部門
? ? 涉嫌欺詐
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? ? 記者在采訪中了解到，所謂“真肉松”是指純肉制作的肉松，“假肉松”實為肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。兩者的制作成本和營養價值差距較大，但加工成面包后口感差不多。為了降低成本，不少烘焙企業紛紛使用肉粉松，而在產品名稱上籠統注明“肉松”字樣，讓消費者真假難辨。
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? ? 蘭州市食藥局一位工作人員稱，目前肉松原料有行業標準，但肉松類制品沒有統一的國家標準，因此出現一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產品的亂象，這一類違規行為，難以得到有效監管和遏制。但商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際上已經涉嫌欺詐消費者，消費者一旦發現，可向相關部門舉報。同時，這位工作人員提醒，為了增添肉香味，“肉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“肉松”與真正肉松區分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨，大品牌的，售價較高的，通常是有保證的。
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