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涮火鍋、吃烤肉，配菜中少不了蘑菇。但有人擔心蘑菇中可能有甲醛危害健康。那么，蘑菇中是否有甲醛？甲醛來源于何處？是否會危害健康呢？ ?
? ? 11月10日，《法制晚報》記者帶著網購和小攤購買的9份蘑菇樣品，來到 北京智云達 食品安全 檢測中心進行甲醛含量的檢測。檢測結果顯示，9個樣品全部含有甲醛，但*高含量在5-10mg/kg之間，遠遠低于 日本和 歐盟不高于63mg/kg的 限量 標準。
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? ? 專家告訴《法制晚報》記者，甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物，含量很少。“蘑菇在制作過程中，會浸泡、水煮、烹飪，這些步驟都可以去除甲醛，所以大家對菌菇類食品中天然存在的甲醛不必擔心，不會影響健康。”
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? ? 記者發現 擔心蘑菇含甲醛 想吃心里犯嘀咕
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? ? 冬天涮火鍋、吃烤肉，葷素搭配離不開營養豐富的蘑菇。
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? ? 王先生告訴記者，他聽說蘑菇種植時為避蟲害會噴甲醛。一位家有病號的女士說她聽說過這個傳 言，“醫生建議病人多吃蘑菇，所以我在網上買菌包自己種蘑菇。”
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? ? 記者上網搜索發現，多家網店售賣蘑菇菌包，有的交易過萬。
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? ? 一位店主告訴記者，用菌包種蘑菇不用甲醛，菌包經高溫滅菌，不會生蟲。
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? ? 蘑菇到底含不含甲醛，會不會影響健康呢？《法制晚報》記者從網店和小攤購買了9份蘑菇樣品送檢。
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? ? 7份網店樣品的店主都表示，種植蘑菇不會使用甲醛，可以放心食用。
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? ? 實驗步驟
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? ? 樣品來源： 從5家網店購買了7份樣品：上海老一生鮮旗艦店口蘑、北京密云密農人家平菇、撫順加菲的蘑菇屋口蘑、北京密云密水農家食品店蘑菇、北京鮮農樂食品專營店食用菌火鍋食材3種蘑菇
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? ? 小攤樣品兩份：一份口蘑，一份金針菇
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? ? 檢測項目：蘑菇中的甲醛含量
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? ? 檢測單位：北京智云達食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負責，檢測結果不具備法律效力
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? ? 檢測試劑：甲醛快速檢測試劑
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? ? 檢測原理：甲醛與顯色劑反應生成紫色化合物，與比色卡進行顏色比對，得出甲醛含量。
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? ? 參照標準：鮮香菇中甲醛含量不大于63mg/kg（我國沒有蘑菇甲醛含量的相應標準，此為日本和歐盟的標準
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? ? 檢測過程
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? ? ·樣品處理·
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? ? 蘑菇剪碎，取1g于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘。取1ml無色液體樣品上清液至1.5ml離心管中，加入4滴試劑1，再加入4滴試劑2，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴試劑3，搖勻，5～10分鐘內與標準比色卡進行顏色比對。
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? ? 顏色相同或相近的比色卡色階示值乘以10即為蘑菇樣品中甲醛含量。
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? ? ·測評結果·
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? ? ·結果分析· 9種樣品甲醛含量 遠低于歐盟標準
? ? 檢測工程師楊宇斯說，從結果來看，2號樣品甲醛含量*高，在5-10mg/kg之間；1號和4號樣品略高，在 2.5-5mg/kg之間；其他6個樣品的甲醛含量*低，可以忽略不計了。
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? ? “因為我們國家沒有蘑菇的甲醛限量標準，我們參照歐盟和日本的鮮香菇不大于63mg/kg限量標準。可以說昨天檢測的樣品均遠遠低于這個標準。從這個結果看，大家可以放心食用，不用擔心蘑菇里的甲醛問題。”楊宇斯說。
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? ? 專家觀點 甲醛是香菇的代謝產物 不用擔心安全
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? ? 北京智云達消費者食品安全檢測中心技術經理、中國農業大學農學博士張玉萍告訴《法制晚報》記者，甲醛是一種無色的氣體，易溶于水和乙醇，它的水溶液俗稱福爾馬林，具有防腐消毒的作用。甲醛在低濃度的時候，人體無法感知，但濃度高的時候，會對人的眼鼻產生刺激性的作用。如今被大家所熟知的“室內**污染物”就是甲醛，是引起兒童白血病的罪魁禍首。
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? ? 張玉萍說，在許多生物體中，甲醛是作為天然成分存在的，蔬菜、水果、魚肉、啤酒等食品中都含有甲醛，只不過量都比較小，不會影響身體健康。
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? ? “甲醛是香菇生長過程中的一種中間代謝產物。香菇在生長過程當中產生的香味物質其實就是甲醛代謝的中間產物。甲醛還可以和香菇中的蛋白質、糖類結合，生成一些有香味的物質，尤其是在香菇烘干、制干香菇的過程中，這種物質還會增加。但內源性的甲醛含量畢竟*少，而且很容易擴散到空氣當中，通過浸泡、煮和烹飪這些方法都可以在一定程度上去除甲醛，所以，對于菌菇類食品中天然存在的甲醛不必太擔心。”
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? ? 張玉萍表示，“本次檢測的9個樣品，甲醛含量都很低，可以說大家不用擔心蘑菇中的甲醛問題。”
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