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夜市大排檔成問題肉消費重災區

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 本報訊 盡管我國的冷 鮮肉產業高速發展,但 問題肉、超期存放的僵尸肉也仍有市場。 中國食文化研究會、中國冷鮮肉促進理事會在日前舉辦的首屆 肉類 食材文化與健康論壇上發布的調研報告顯示,民工 食堂、 大排檔、夜市攤成為劣質肉類食材的主要市場。也正是因為仍具有市場基礎,我國的劣質肉 流通問題屢禁不絕。
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? ? 根據有關機構今年3月至9月對北京、上海、廣州、西安、鄭州等全國35個城市的106個縣市場的肉類食材及餐館酒樓的肉類菜肴進行的調研顯示,問題肉在縣級以下市場普遍存在。由于占據我國總人口70%左右的縣級以下城鄉地區目前仍以消費熱鮮肉和解凍后的凍肉為主,很多肉品缺乏檢驗檢疫證明而來歷不明,存在安全隱患。而在我國大中城市地區,則主要是餐飲企業存在肉類安全隱患。在此次調研的300多個攤點、小餐館中,近90%沒有檢驗檢疫證明。而來自100多家餐館的調研顯示,95%的餐館因成本原因不愿采購大品牌或當地知名品牌的肉品,給問題肉以可乘之機。
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? ? 肉食研究專家劉金濤告訴北京青年報記者,近年來出現的“注水肉”、“注膠肉”、“病死畜禽肉”、“私屠濫宰肉”、“香精肉”、“走私肉”、“僵尸肉”等劣質肉類食材雖然并非主流,但使很多消費者對肉類消費產生了疑慮。同時,劣質肉的應用也使得很多場合的肉類菜品營養和口味出現下降,間接對中國餐飲行業和餐飲文化健康發展造成了負面影響。
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? ? 他認為要解決這一問題,一方面應該打擊私屠濫宰,另一方面則從政策上鼓勵肉類食材的全程冷鏈,并推廣和扶持品牌肉,尤其在縣級市場提升冷鮮肉等健康肉類食材的市場空間。在論壇上也有專家指出,當下應尤其警惕非法、劣質肉類食材低價銷往學校餐廳、民工食堂、大排檔、夜市攤的現象,切斷劣質肉*基層的市場供應鏈條。
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