隨著 冬棗的上市，不少市民紛紛購買，品嘗爽脆甘甜的口感。近日，有關(guān)“ 糖精棗”的話題又被網(wǎng)友熱議起來，還有網(wǎng)友稱疑似買到了“糖精棗”。面對市民的擔(dān)憂，記者*近幾天對島城農(nóng)貿(mào)市場進行了探訪，并買回 甜蜜素、冬棗等材料進行了自制“糖精棗”的 實驗。
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■調(diào)查
打聽多家店買到甜蜜素
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在島城，冬棗已經(jīng)大量上市，網(wǎng)上關(guān)于“糖精棗”的說法，也讓不少市民在品嘗冬棗時多了一絲擔(dān)憂。那么，利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”？記者決定采購這些原料試驗一下。
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10日上午，記者來到撫順路批發(fā)市場進行探訪，在調(diào)味品區(qū)域，記者挨家詢問店主是否有糖精鈉和甜蜜素銷售，大多數(shù)店主聽后都搖頭表示沒有。連續(xù)詢問了七八家后，在市場內(nèi)拐角處一家面積較大的調(diào)味品店，女店員告訴記者沒有糖精鈉，但有甜蜜素銷售，“一包18塊錢，你買了泡什么？”女店員問。
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記者自稱是做水果生意的，女店員說泡水果也沒問題，隨后在琳瑯滿目的調(diào)味品中找了半天，拿出一包甜蜜素。記者查看甜蜜素的使用范圍發(fā)現(xiàn)，能用于果凍、餅干、面包、糕點、腌漬的蔬菜、蜜餞涼果等幾十種食品，但并沒有寫明可適用新鮮水果。面對這個疑問，女店員稱“蜜餞涼果”中的涼果，就是水果的意思，可按使用量與水進行配比。根據(jù)該產(chǎn)品的簡介，甜蜜素為一種合成甜味劑，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，可食用。對于固體飲料、果凍粉等，0.65g/kg乘以沖調(diào)倍數(shù)是*大使用量。
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■商家
一看便稱是糖水泡過的
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走出調(diào)味品區(qū)域，記者來到市場的果品區(qū)。在一處攤位前，女?dāng)傊麂N售的冬棗與其他攤位相比賣相欠佳，這些棗子外觀暗紅發(fā)亮，但表皮有些皺皺巴巴，“5塊錢兩斤，今年新上的冬棗，**熟透了。”女?dāng)傊饔檬职抢@些棗子招呼說。記者挑選時發(fā)現(xiàn)這些棗子表面有些發(fā)黏，有些捏起來還軟軟的。面對記者的疑問，女?dāng)傊髦环Q是熟透了，然后岔開了話題，“你要的話10塊錢這些都給你了……”記者表示要不了這么多，花5元錢購買了兩斤后離開。
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在距離不遠的幾個攤位前，幾輛并排的輕卡裝著滿滿的冬棗，價格從15元兩斤、12元兩斤到10元兩斤不等。記者拿起一個品嘗，棗子清脆甘甜，便花15元購買了兩斤個頭*大的冬棗用來對比。
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當(dāng)記者將剛才5元購買的兩斤棗子給一位男攤主看時，他剛打開塑料袋看到棗子，就輕聲笑了起來，“你這棗是不是用糖水泡過了，還黏糊糊的，都皺巴不好吃了。”記者繼續(xù)問男攤主“糖水”是不是指糖精鈉、甜蜜素兌的水，男攤主嘟起了嘴唇?jīng)]有回答。
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■實驗
半小時剛過青棗“臉紅”了
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按照網(wǎng)上泡制“糖精棗”的辦法，記者找來一個透明的玻璃容器，倒上一些甜蜜素后用熱水稀釋溶解，手指蘸取一點，容器里的熱水甜味很足。
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記者從購買的冬棗中，挑選出10個顏色還發(fā)青的，放入容器中觀察變化。在熱水的作用下，這些棗子幾分鐘后就開始出現(xiàn)表皮顏色的輕微變化，半個小時后再次觀察發(fā)現(xiàn)，容器里原本青澀的棗子已經(jīng)出現(xiàn)“臉紅”的現(xiàn)象，表皮變成了紅褐色。隨著時間的推移，這些棗子的表皮顏色變得更深。
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在等待了超過10個小時后，11日記者再次觀察，此時容器里的棗子顏色變化更為明顯，捏起來也輕微發(fā)軟。記者拿起一顆品嘗，棗子表皮比果肉更甜一些，而且果肉吃起來清脆度打了折扣，下咽后的余味又輕微泛苦。記者將甜蜜素浸泡過的棗子切開，與正常的冬棗對比發(fā)現(xiàn)，浸泡過的棗子果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常的冬棗果肉顏色比較均勻也比較堅硬。
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■專家 大量攝入危害健康
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記者試驗后發(fā)現(xiàn)，利用糖精鈉、甜蜜素等添加劑確實能使棗子的顏色和口感產(chǎn)生變化，因此網(wǎng)傳的“糖精棗”泡制方法并不為假。據(jù)了解，糖精鈉、甜蜜素是有機化工合成產(chǎn)品，都是合法的食品添加劑，但這兩種添加劑除了在味覺上引起甜的感覺外，不參與體內(nèi)代謝、不產(chǎn)生熱量、隨尿排出，無任何營養(yǎng)價值。
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根據(jù)2015年5月24日正式實施的《 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內(nèi)，不包含新鮮水果，也就是說，新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。
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海慈醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生介紹，當(dāng)大量食用糖精鈉、甜蜜素時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退；短時間內(nèi)吃大量糖精鈉、甜蜜素，會造成急性大出血，對肝臟、腎臟都會造成不利影響。特別是對一些老年人、孕婦、小孩這些代謝比較慢的人群危害更大，歐美一些國家已經(jīng)停止使用甜蜜素。
■支招 四招識別“糖精棗”
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老家濱州沾化的宋先生家里種植了上千棵棗樹，他告訴記者如何甄別“糖精棗”。**步看棗子顏色，外觀綠紅分明、顏色是鐵銹紅、暗紅色的就是糖精浸泡過的；而自然成熟的大棗，有一個從綠到黃、再到紅逐漸變色的過程，果皮上不會綠紅分明。第二步捏棗子松軟度和表皮粘度，“糖精棗”捏起來比較軟，表皮會有黏的感覺；而自然熟的棗子比較堅硬，表皮干凈不黏。第三步掂棗子分量，“糖精棗”由于泡過水，分量較正常的棗子重量大一些。第四步就是品嘗，“糖精棗”外皮有明顯甜味，甜度甚至超過果肉，咀嚼后會有些許甜后發(fā)苦的感覺。
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宋先生稱，其實正常成熟的青里帶紅的棗子里，多酚含量和抗氧化性都要高于全紅的棗。因此，不管是從營養(yǎng)，還是從安全的角度出發(fā)，青里帶紅的棗都是*佳選擇。醫(yī)生稱，加工后的“糖精棗”的糖精鈉、甜蜜素基本都附著在棗的表面，建議消費者要對買來的冬棗進行認真清洗后再食用。
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