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? ? 嚴查不合格食品，嚴厲打擊經營無合格證明、無合法來源的畜禽水產品等違法行為。嚴禁在畜禽水產品暫養期間使用“孔雀石綠”、“硝基呋喃”等禁用藥物及化合物。嚴格監督經營者建立并落實進貨查驗記錄制度。監督畜禽水產品經營者使用“一票通”等購銷憑證，做到填寫內容完備，實現來源可查，去向可追，保證畜禽水產品來源可追溯。監督畜禽水產品經營者查驗檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證、養殖企業和農民專業合作社出具的水產品合格證明等證明材料，如實記錄并保存相關憑證。違反規定的，嚴厲查處。嚴格監督集中交易市場開辦者落實主體責任，督促集中交易市場市場開辦者認真落實畜禽水產品市場準入、信息公示、監督抽檢或者快速檢測等責任。發現不符合食品安全標準的，應當立即要求經營者停止銷售，依法處理，并向所在地監管部門報告。強化監督抽檢工作，擴大對畜禽水產品中抗生素等獸藥抽樣覆蓋范圍，增加風險隱患品種抽檢數量和頻率，發現獸藥殘留超標等問題樣品，實施來源追溯和去向追蹤，及時將追溯情況通報相關職能部門，依法嚴肅查處違法行為。嚴厲打擊經營含“瘦肉精”牛羊肉違法行為。督促牛羊肉及相關肉制品市場銷售者、餐飲服務者、集貿市場等嚴格落實食品安全主體責任，對購進的牛羊肉及相關肉制品，建立并嚴格落實進貨查驗、索證索票和記錄制度。把牛羊肉和瘦肉精列為監督抽檢的重點品種和重點項目，加大抽檢力度，增加抽檢頻次。建立健全查處經營含瘦肉精牛羊肉違法行為案件線索信息通報、移送跟蹤和督辦機制，嚴厲打擊違法違規經營行為。整治規范餐飲服務提供者采購和暫養行為，提高畜禽水產品餐桌消費安全水平，重點整治餐飲服務單位不落實食品安全主體責任，不建立索證索票和進貨查驗制度，水產品暫養不規范等問題，嚴厲打擊餐飲環節水產品暫養期間使用禁用獸藥及化合物等違法行為。

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? ? 實施原料控制要求，餐飲服務單位要按照《 食品安全法》的規定，制定并實施原料控制要求，建立完善采購查驗和索證索票制度，規范采購行為。從畜禽水產品養殖企業、食品生產單位等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件；從批發市場、固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。記錄、票據的保存期限不得少于2年。倡導餐飲服務單位公開加工過程，公示畜禽水產品來源和產地等信息。規范暫養行為，規范餐飲服務單位暫養水產品行為，嚴禁在暫養期間使用“孔雀石綠”、“硝基呋喃”等禁用藥物及化合物。倡導餐飲服務單位在暫養水池醒目位置明示相關信息，如水的性質（海水、淡水、配制水等、所用藥物（按照規定可以使用的藥物的名稱、用藥時間等。開展監督檢查，加大對畜禽水產品用量較大餐飲服務單位的監督檢查力度，對不實施原料控制要求，違反索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，根據《食品安全法》有關規定進行嚴厲查處。強化監督抽檢，加大對畜禽水產品的抽檢力度和抽檢覆蓋范圍，重點檢驗抗生素等獸藥殘留項目，做好抽檢結果的數據應用和風險分析，加強監督抽檢中不合格畜禽水產品的核查處置工作，做好不合格產品控制、違法行為查處等工作，實施信息共享和追根溯源，對餐飲環節發現的問題產品，涉及其他環節的，及時通報移交。