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臺灣地區制定《紅曲制品之食品制造業者良好衛生作業指引》

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 食品伙伴網訊 ?據 臺灣地區“食藥署”消息,為強化 紅曲制品制造廠家 衛生 管理,臺食藥署于2016年9月22日制定《紅曲制品之食品制造業者良好衛生作業指引》,該指引于2016年7月14日預告草案,提供14天評議期,經匯總各界意見后正式發布。
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? ? 紅曲制品于發酵過程中,若環境衛生及發酵條件不佳,容易產生橘霉素。因此除一般衛生要求符合食品良好衛生規范準則外,廠家可參考《紅曲制品之食品制造業者良好衛生作業指引》注意菌種管理、制曲管控、原料及成品的貯存等。廠家應以完整包裝為原則,以《冷藏》方式運銷貯存,確認所使用的原料及產品符合《食品中真菌毒素限量標準》。

? ? 附件: ?

紅麴製品之食品製造業者良好衛生作業指引.pdf

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