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用刀切開后的問題 雞蛋(右與正常雞蛋相比,切面整齊光滑。
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近日,家住蜀山區的張女士致電江淮熱線,說從市場上買了90個雞蛋,但是她發現煮熟了之后, 蛋黃很硬,摸起來還很有彈性,孩子吃了出現不消化的現象,懷疑自己買到了假雞蛋。到底是不是假雞蛋呢?人吃了是否安全?對此,安徽農業大學 動物科技學院院長耿照玉教授介紹,不存在假雞蛋,可能是與 冷藏時間過久有關。
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買回來的雞蛋蛋黃充滿彈性
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家住蜀山區的市民張女士介紹,她在8月下旬從市場上以每個雞蛋0.55元的價格,購買了90個雞蛋。吃了一段時間,11歲的兒子胃口不好,不消化,這才引起她的注意。她又從超市買了新雞蛋對比一下,發現煮熟了之后,自己之前買的雞蛋蛋黃非常有彈性。普通的雞蛋煮熟之后,用手捏蛋黃很快就散了,但是她從市場上買的雞蛋,捏很久也不散,彈性非常好,摔在桌子上像乒乓球,還能彈幾下。她擔心這些是人造的假雞蛋,吃了之后會傷害身體。
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9月20日,記者前來張女士的家看到了她所說的“假雞蛋”。為了讓我們看明白,張女士還特意將沒吃完的雞蛋煮熟了一個,不過從外面看和普通的雞蛋差不多,用刀切開發現,蛋黃不像一般的雞蛋那么呈現粉狀,而是像塊“橡皮”。
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記者拿起一半蛋黃捏了幾下,確實像張女士所說,捏不散,非常有彈性,而且雞蛋味很淡,聞起來不香。
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“關鍵是孩子吃了不消化,我更擔心了。”張女士說,她家里經常買雞蛋,像這樣的情況還是**次,家里還剩下6個雞蛋,還沒完全處理掉,不敢吃了。
專家釋疑:可能冷藏久了
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隨后,記者將張女士買雞蛋的情況反映給合肥市食品藥品稽查支隊。據工作人員介紹,他們平時的工作中還沒有遇到過“假雞蛋”,一般可能會有過期的雞蛋,但是假雞蛋應該不存在,因為假雞蛋想要以假亂真,成本很高,目前還沒有發現過所謂的“假雞蛋”。張女士如果不放心的話,可以帶著自己家里剩下的雞蛋前往合肥市食品藥品稽查支隊反映。
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既然不是假雞蛋,那么蛋黃為何充滿彈性呢?對此,記者聯系上了安徽農業大學動物科技學院院長耿照玉教授。耿教授介紹,假雞蛋根本不存在,因為雞蛋的造假成本太高,而且目前尚未發現這方面的造假技術。煮熟的蛋黃變硬,有彈性,原因也比較多,但是通過他們接觸過的真實案例發現,很多都是因為在低溫條件下長時間冷藏,造成蛋黃變得非常“結實”。結合張女士買雞蛋的時候是夏天,雞蛋長時間冷藏的可能性比較高。
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“充滿彈性的雞蛋不新鮮,有可能是變質了,希望市民盡量不要食用。”耿照玉教授建議。
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如何鑒別雞蛋是否新鮮?
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安徽營養師俱樂部的營養師張漫曾經做過一個實驗,“冷水鑒別法”,將買回來的雞蛋放在冷水中,看浮力測試新鮮度,越新鮮的雞蛋越往下沉。
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但是在市場上買雞蛋怎么識別呢?張漫建議,一是靠看,二是靠聞。如果雞蛋外表粗糙,蛋殼上呈顆粒狀,對著光照一下,新鮮的雞蛋呈現微紅色,蛋黃的輪廓清晰。還可以對著雞蛋表面哈一口氣,拿起來聞一聞,如果散發蛋腥味,還有生石灰的味道,就是新鮮的。
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