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醋泡果蔬能否清除農藥殘留? 專家:小蘇打更好

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  近日,網絡上流傳一則醋洗 水果的方法,讓人“眼前一亮”。方法稱:“高雄高工(高雄**工業職業 學校化工科發現,滴三滴普通白醋入水中,泡花菜兩分鐘,即可把 農藥清除。此方法也適用于 草莓等水果。”這個方法真的有效嗎?
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  對于偏酸性農藥,效果并不好
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  本報記者檢索發現,這則消息不僅在微信、微博上熱傳,而且在我國臺灣地區通過即時通訊工具也被瘋狂轉發。
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  據臺灣當地媒體報道,有許多人通過各種途徑向高雄**工業職業學校求證真偽。該校的回應是:“用醋洗菜并非可以去除所有農藥。只有具有氨基和堿基結構的農藥,才能被醋溶出而去除。”由此可見,醋能夠溶出部分農藥,但并非所有農藥。因此,醋絕非萬能的蔬果清潔劑。
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  從原理上講,醋洗水果的方法利用的是酸堿中和的原理。有些農藥偏酸性,有些農藥偏堿性,其中偏堿性的農藥可以與酸進行一定作用,從而達到清洗農藥的作用。但對于偏酸性的農藥,醋的效果并不好。
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  我國常用有機磷農藥和有機氯農藥。前者大部分屬于水溶性,清水就能直接清洗掉;后者屬于脂溶性,不易溶于水,即便用白醋進行浸泡,也很難祛除。“對于常見的 農藥殘留,用 小蘇打泡一下,效果可能會更好。”中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示。
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  二次化學殘留,尚未完全解決
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  除了醋、小蘇打之外,網絡上還流傳鹽水、淘米水等清洗法。專家表示,這些方法各有利弊,“一招鮮”并不能“吃遍天”,應當根據 果蔬種類來具體選擇清洗方法。
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  其實,評判清除農藥殘留的效果,還有另一個視角。果蔬農藥殘留通常分為兩類:一類是附著式,農藥殘留只附著在果蔬表面;一類是內吸式,農藥殘留滲入果蔬內部。通過沖洗數十秒水或清潔劑,并伴隨搓揉動作,即可去掉大部分附著式殘留。后者只能通過削皮、加熱等方式予以部分清除。
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  還應注意的是,用專用果蔬清洗劑的方法,存在一個二次化學殘留問題尚未完全解決。今年9月22日,我國《食品安全國家標準洗滌劑》將開始實施。這一更為嚴格的新標準,將洗滌劑分為直接用于清洗食品的A類及用于清洗餐飲具和接觸食品的工具、設備、容器等的B類。因此,消費者以后在選用清洗劑時要更加留心了。
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