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? ? 記者在街頭做起 實驗,將紫 茄子浸泡在放有堿性洗滌劑的溫水中,浸泡半小時后水中出現淡淡的紫色。
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? ? “超市買回來的紫茄子泡水后掉色了,這茄子我們是不敢吃了。”接到沈陽市民王先生的 投訴后,記者分別去往沈河、和平的兩家大型超市和一小區外水 果蔬菜商鋪,對店內的新進和 儲存時間較長的紫茄子進行清水、洗滌用品實驗。
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? ? 通過實驗發現,儲存時間較長的紫茄子在用溫水和洗滌用品浸泡半個小時后,出現些許掉色情況。
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? ? 是否屬于染色茄子?菜農分析,“染色成本高不劃算”,農產品專家表示,茄子掉色有可能是 農藥所致,在遇高溫和強酸強堿情況下也存在掉色情況,建議市民用淡鹽水浸泡清洗。
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? ? 市民:紫茄子泡水后變綠
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? ? 昨日上午,家住于洪區教師新村的王先生撥打本報熱線稱,前日在家附近的果蔬超市買了五六個紫色長條茄子,回家洗后發現茄子變綠了,而水是紫色的,可能是被染色的茄子。
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? ? 王先生介紹,茄子買回來之后,愛人用自己調制的水泡茄子,“這種水是使用洗滌劑和水等調制的,之前洗蔬菜水果一直用它泡,都沒出現掉色的情況”。王先生告訴記者,買茄子一共花2.6元,“雖然價格不貴,但對人體有沒有害處呢?”
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? ? 實驗:溫水加堿性水掉色
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? ? 帶著疑惑,記者先后到沈河區和和平區兩家大型超市和和平區三好街附近一小區外的蔬菜水果商店買了紫色的茄子,每家買兩個茄子,花費在2-3元不等。
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? ? 記者:紫茄子會不會掉色?有沒有顧客反映過?
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? ? 商家:掉色?我店開了七八年,沒聽說過。
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? ? 在沈河區一大型超市內,推著嬰兒車的劉女士看到記者做“掉色”實驗,她稱:“去年春節的時候,自己買到過掉色的紫茄子,當時沒太在意,用水多沖了幾次,蒸好后感覺還是有顏色,但味道沒不對勁的。”
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? ? 按照王先生和劉女士所講述的不同情況,記者將紫茄子分別放在清水中、溫水中和添加了洗滌劑的溫水中,試驗時間半個小時。
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? ? 在路過市民的觀察下,記者先將超市當天新進的紫茄子放在清水中,半個小時過后,茄子除了外層附著的雜質外,水沒有變色,茄子也沒有掉色。
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? ? 將盆沖洗干凈后,記者將進貨三天的紫茄子,表面顏色看上去較深的茄子放在40℃左右的溫水中,半個小時后,盆中的水沒有變色。
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? ? 隨后,記者向店家借來堿性洗滌劑,在茄子上擦拭后放入40℃左右的一盆水中,半個小時后,水出現淡淡的紫色,因為茄子在水中是漂浮的狀態,接觸到水的茄子面能看出褪色痕跡。
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? ? 有市民告訴記者,“茄子本身就帶色素,一般在家自己蒸著吃,青茄子看不出來,紫茄子多少都會掉色。”
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? ? 店家拿著掉色的茄子表示不解,“難道是打了什么藥嗎?如果為了好看給茄子染色,這應該也不值當啊,茄子一斤才一兩塊錢,多便宜啊!”
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? ? 菜農:染色成本高不劃算
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? ? 會不會是菜農為了提升茄子顏值添加了某種農藥或者染色劑?為了解答這個疑問,遼沈晚報記者聯系到新民市從事多年農場品種植行業的王先生,他聽后笑著說:“目前并沒有聽說身邊有人為了讓茄子好看而染色,不僅麻煩,而且成本增加,太不劃算了,完全沒必要這么做!”
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? ? 王先生告訴記者,陸地種植的茄子輕微掉色可以放心食用,因為茄子本身有色素,棚里種植的茄子有人為了果色發亮施肥、打農藥的,有可能是殘留在外表的農藥掉色。
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? ? 專家:淡鹽水浸泡清洗
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? ? 到底掉色的茄子能不能吃呢?昨日記者咨詢了畢業于沈陽農業大學,目前從事農產品類藥物技師工作的老師,這位老師表示,目前茄子染色的情況并不常見,如果茄子用手搓或者用水沖洗有些掉色的話,可能是種植時加了農藥或添加劑,一定要多清洗幾次。
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? ? 如果蒸煮后發現掉色,則是茄子本身的色素被加熱出來,只要切開后里面的顏色沒變、味道也沒變就可以放心食用。
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? ? 茄子本身的顏色是無害的,儲存時間長的茄子細胞衰老,在遇到強酸或強堿洗液的時候會出現化學反應,導致褪色。
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? ? 洗茄子時,市民可用淡鹽水浸泡清洗,這樣就會減少褪色。