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32小時(shí)不消化？致癌？ 專家破除方便面謠言

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

? ? ? 是垃圾食品？能致癌？32小時(shí)不消化？包裝有毒？……近年來(lái)有關(guān)方便面的傳言讓消費(fèi)者聞“面”色變。為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)，肅清不實(shí)謠言，9日，來(lái)自食品行業(yè)的多位專家逐一肅清謠言。
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? ? 方便面是不是垃圾食品？
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? ? 由中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”今天在京舉行。
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? ? “沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱認(rèn)為，新鮮食物自然是*好的，但在無(wú)法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全。
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? ? 通常，人們將食品中的防腐劑作為評(píng)判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，鐘凱表示，“食物防腐劑有害”是一種誤解，其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營(yíng)養(yǎng)以及感官品質(zhì)。如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無(wú)需防腐劑，企業(yè)多用反而無(wú)端增加生產(chǎn)成本。
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? ? 棕櫚油安全營(yíng)養(yǎng)嗎？
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? ? 一直以來(lái)，方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)*差，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。
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? ? 對(duì)此，河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過5%，一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。
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? ? 谷克仁表示，棕櫚油符合國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營(yíng)養(yǎng)的食用油脂。
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? ? 方便面32小時(shí)不消化？
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? ? 吃完一碗方便面后32小時(shí)都不會(huì)消化？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹，該謠言源自2011年一個(gè)美國(guó)科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”消化情況的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余，尚未完全消化。這個(gè)初衷本為觀察食品消化過程的實(shí)驗(yàn)，后來(lái)被錯(cuò)誤解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展，*后演變?yōu)椤胺奖忝?2小時(shí)不消化”的謠言。
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? ? 對(duì)此，沈群等業(yè)內(nèi)專家對(duì)生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會(huì)影響到淀粉的消化率。此外，網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法也無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。沈群表示，方便面所用的添加劑均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

? ? 食品添加劑不是洪水猛獸
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? ? 發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，專家們還為倍受消費(fèi)者誤解的食品添加劑正名。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑在中國(guó)被妖魔化，是為非法添加物背了黑鍋，科普宣傳的缺失，不科學(xué)的解讀，以及企業(yè)誤導(dǎo)性的宣傳是主要原因。
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? ? “沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。”孫寶國(guó)說(shuō)，食品添加劑不僅為消費(fèi)者帶來(lái)更多美味，也為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)諸多便利，而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質(zhì)，更可以保障食品安全，促進(jìn)食品創(chuàng)新，這是當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要。
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? ? 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷認(rèn)為，食品工業(yè)是民生工業(yè)，同時(shí)也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)供給側(cè)結(jié)果的主戰(zhàn)場(chǎng)，應(yīng)運(yùn)用社會(huì)共治概念，聯(lián)合政府、企業(yè)、科技界、消費(fèi)者、媒體這五個(gè)力量，共同對(duì)抗。（完
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