在近日一項(xiàng)整治外賣平臺(tái)食品安全的專項(xiàng)行動(dòng)中，老吳的小飯館因沒有經(jīng)營許可證被關(guān)停。
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曝光出來的“黑心作坊”圖片觸目驚心，老吳說自己的餐館跟“那些‘純黑店’不一樣”：“他們是純黑店，我是因?yàn)閺N房面積小，（經(jīng)營許可證辦不下來。”
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老吳經(jīng)營桂林米粉和煲仔飯的小店在北京市紫竹橋立交橋西南角，不足50平方米。被關(guān)停前，老吳的店***多能接200多份外賣訂單，請5個(gè)廚師才能應(yīng)付過來。老吳回憶：“數(shù)十個(gè)配送員等餐的時(shí)候，有些人會(huì)聚在前面打牌。”
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那么，像老吳米粉店這樣的線下餐館入駐外賣平臺(tái)，利益是如何分成的？
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免費(fèi)入駐：每單10%的提成
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一年前，美團(tuán)、餓了么和百度三家外賣平臺(tái)陸續(xù)找到老吳。他們給出的條件基本無異：飯店免費(fèi)入駐平臺(tái)半年，店家覺得效益好再續(xù)約。但是半年中平臺(tái)會(huì)在每一單里抽取8%—12%的提成。
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老吳和妻子盤算，自家店里*多擺四張桌子，滿打滿算著**也就20多單生意，而且顧客大多是附近的人。按平臺(tái)工作人員描繪的愿景：如果能上網(wǎng)，顧客就是全北京人了。
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老吳給記者算了一筆賬。以他家賣得*好的“臘腸煲仔飯”為例，一份售價(jià)26元，大多數(shù)客人會(huì)再加上一罐4元的飲料。這樣下來，一單30元，中午一般會(huì)有20個(gè)人左右下單，美團(tuán)會(huì)從每單提取8%,匯總起來，按照一定比例再向這20個(gè)客戶分發(fā)紅包。但是，紅包不是真的拼運(yùn)氣，“搶到紅包的數(shù)額或者概率都可以在他們后臺(tái)調(diào)控。”
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即使這樣，老吳也覺得這種新興模式值得推廣，“各取所需吧，客人得到補(bǔ)貼和紅包，我們得到訂單量，平臺(tái)得到提成。”
堂食刷單：平臺(tái)睜只眼閉只眼
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頭倆月，由于訂單量并沒有想象中多，老吳一度心生抱怨，有**，他們的一個(gè)顧客給他們指了一條快速賺錢的竅門——刷單。
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老吳和妻子覺得挺新鮮，欣然接受那個(gè)顧客的“指導(dǎo)”：那位顧客拿出手機(jī)，他在軟件上訂了一份15元的米粉，當(dāng)即享受到在線下單的4元優(yōu)惠，只需支付11元錢，又得到了一張刮刮卡紅包，獲得了3元錢。
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老吳被這簡單的幾下手指操作逗笑了，“相當(dāng)于他那一頓飯只花了8塊錢。”
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這樣一來，顧客雖然是到店就餐，但卻享用了在線叫外賣的優(yōu)惠，老吳也得到了平臺(tái)的補(bǔ)貼，同時(shí)增加了網(wǎng)絡(luò)銷量。
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這一刷就收不住了，老吳和妻子還在餐桌一角貼上在線叫外賣的廣告，引導(dǎo)顧客都在線上下單。“我們和用戶聯(lián)手‘刷單’的好處就是，產(chǎn)品銷量增加了，而在平臺(tái)上的排名也可以靠前，這對吸引 消費(fèi)者有很好的參考。”
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一位經(jīng)營 麻辣燙的店主向《新華每日電訊》記者透露，類似外賣平臺(tái)對商家并沒有金額補(bǔ)貼，但給用戶的優(yōu)惠實(shí)際上幫助商家拉到了訂單。他舉例道，商品標(biāo)價(jià)15元優(yōu)惠3元，30元優(yōu)惠6元。這樣他店里的商品 價(jià)格就比沒有與外賣平臺(tái)合作的商家有競爭力。優(yōu)惠的3元中，商家需要承擔(dān)0.5元，優(yōu)惠的6元中，商家需要承擔(dān)1元，其余優(yōu)惠的差額是由外賣平臺(tái)補(bǔ)貼給消費(fèi)者的。
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“刷單”也成了當(dāng)時(shí)的熱門詞。在線外賣運(yùn)營商雖然痛恨商家和用戶聯(lián)手騙補(bǔ)貼，但由于相互之間競爭激烈，對交易總量和排名十分在意，所以對有些“刷單”行為一般都是“睜一只眼閉一只眼”。“現(xiàn)在是外賣平臺(tái)主動(dòng)上門找我們合作，他們也拼業(yè)績，所以對我們的堂食類‘刷單’多數(shù)置之不理。”老吳說。
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半年前三證不全就能入駐平臺(tái)
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有報(bào)告顯示，截至今年6月底，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.5億，經(jīng)過幾輪燒錢搶奪用戶之后，外賣平臺(tái)市場已經(jīng)出現(xiàn)寡頭分割市場的局面。*新數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣以37.8%、30.5%、15.0%的比例領(lǐng)跑外賣訂餐市場。
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為了搶占到更多的市場份額，美團(tuán)、餓了么和百度會(huì)到適合送外賣的小餐飲店游說與自己的團(tuán)隊(duì)合作。
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經(jīng)營燒烤生意的蔡瀟告訴記者：“我的廚房都還沒完全建好呢，已經(jīng)先后來了三個(gè)人和我談，讓我提申請加入到他們的平臺(tái)上。”
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蔡瀟的朋友房琦幾年前曾和朋友們開過一家小龍蝦外賣店。“當(dāng)時(shí)我們在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上推廣，沒有執(zhí)照。他們也沒有管。”房琦說。
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“每一家的規(guī)章制度都很完善。但他們的業(yè)務(wù)員會(huì)暗示，只要給他一點(diǎn)好處費(fèi)。沒有執(zhí)照也能一一辦妥。”蔡瀟說。
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前幾天，房琦找蔡瀟幫忙打聽入駐平臺(tái)的事。對方告知：現(xiàn)在風(fēng)聲緊，必須三證齊全才能入駐。
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“半年之前，我入駐的時(shí)候，真的什么都沒有查。”蔡瀟說。
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競價(jià)排名：讓小商戶難以承受
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半年免費(fèi)入駐期剛過，老吳以1200元的年費(fèi)續(xù)約了美團(tuán)平臺(tái)，在每單繼續(xù)被抽取8%的提成后，現(xiàn)在被告知還要額外收取排名靠前的費(fèi)用，他很是郁悶。
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外賣剛興起的時(shí)候，外賣平臺(tái)的排名權(quán)掌握在市場人員手中，市場人員會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好決定排名。這給市場人員造成很大的尋租空間。進(jìn)而出現(xiàn)有的商家訂單和人氣很高，市場人員可隨意調(diào)整該商家位置，影響訂單銷量。
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“誰靠前誰靠后，得讓人心服口服。”老吳稱，在他質(zhì)疑市場人員排名的不公平時(shí)，讓他更無奈的系統(tǒng)競價(jià)排名出現(xiàn)了。
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老吳對競價(jià)排名又陷入兩難：買排名，必須掏腰包加大補(bǔ)貼才能刺激銷量；不買排名，無法進(jìn)入靠前排名，銷量還是像現(xiàn)在這樣不溫不火。
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據(jù)老吳透露，在競價(jià)模式下，外賣的毛利率進(jìn)一步降低，一般不超過10%。
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同樣是花錢買排名，餓了么在年初時(shí)推出“星火計(jì)劃”：即商家交3%-5%的技術(shù)服務(wù)費(fèi)，就可以實(shí)現(xiàn)排名上升，以此換取商戶在平臺(tái)排名星級的提升。餓了么平臺(tái)抽出的這3%-5%利潤對于大部分像老吳這樣的中小商家而言，利潤空間被進(jìn)一步壓縮。他們都管這叫“餓了么稅”。
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如今競價(jià)排名的出現(xiàn)，標(biāo)志著外賣行業(yè)新常態(tài)的形成：平臺(tái)高額補(bǔ)貼開始轉(zhuǎn)向商戶通過競爭廣告位燒錢，繼而成為外賣平臺(tái)的一種盈利模式。
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這給“黑心作坊”創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。平臺(tái)推銷“黑外賣”，正是因?yàn)殡p方處于共同體。“黑外賣”帶來的巨大利益，讓平臺(tái)工作人員能夠分一杯羹，也就不難解釋為何“黑外賣”能夠有恃無恐。
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區(qū)域代理：平臺(tái)并不直接管理
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據(jù)公開報(bào)道顯示，外賣每單虧損7-8元已屬正常，美團(tuán)、餓了么日均訂單量都超過200萬單，每天虧損就在1500多萬。
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蔡瀟對《新華每日電訊》記者說：“除了平臺(tái)在每一單中收取提成，競價(jià)排名以及試用期之后的平臺(tái)使用費(fèi)，平臺(tái)還常常采取‘t+n’的模式與商戶結(jié)算。”
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所謂“t+n”即平臺(tái)對商戶賬戶余額進(jìn)行返現(xiàn)或支付的一個(gè)約定期限。
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從下單客戶在平臺(tái)支付之日起，就是“t”，一個(gè)月之后的這**，平臺(tái)會(huì)把扣除平臺(tái)該得利潤之后的那部分錢打給商家，這一個(gè)月就是“n”。
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“美團(tuán)是‘t+30’，餓了么和百度都是‘t+15’。平臺(tái)在托管期間的資金，是可以免費(fèi)試用做其他資本運(yùn)作或者投資的。”蔡瀟說。
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此外，據(jù)美團(tuán)的業(yè)務(wù)員透露，美團(tuán)、百度、餓了么等幾個(gè)大平臺(tái)現(xiàn)在都在做區(qū)域承包，美團(tuán)一個(gè)區(qū)域一年的承包費(fèi)是20萬。這個(gè)“區(qū)域”并不是按照一般意義上的行政區(qū)域劃分，而是幾個(gè)平臺(tái)內(nèi)部根據(jù)調(diào)查人口密集程度以及住宅小區(qū)居住情況劃分的。
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區(qū)域代理在商家入駐、運(yùn)營和監(jiān)管方面，有很大發(fā)言權(quán)，此區(qū)域的商家只對這個(gè)“代理商”負(fù)責(zé)。這就不難理解“黑外賣”的屢禁不止：在某一被承包區(qū)域，只要交錢，這些“黑外賣”就可以繞開總公司的各種章程制度，輕松登上美食排行榜。
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