管理方面存在短板。 ?
? ? “放倒”消費者
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? ? 據消費者張先生（化名反映，他和朋友上月前往水貨餐廳朝陽大悅城店用餐，兩人點了價值219.9元的“絕味海鮮雙人B餐”，套餐中包括麻辣蝦蟹貝、水貨沙律、串燒拼盤等菜品還有飲料及小吃。
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? ? 兩人落座后，服務人員就在餐桌上鋪上一張較厚的白紙，餐桌上除了一盒紙巾外沒有其他餐具，只在餐桌下面的抽屜中放有大量的一次性手套以及一次性小勺，且一次性手套不是單獨包裝的，就與一次性勺子一起散放在不具有消毒功能的抽屜中。
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? ? 據張先生描述，在水貨餐廳所點的套餐中，除了蔬菜沙律，其他菜品的口味都比較重，尤其是“麻辣蝦蟹貝”，可謂重油重辣，當中的海鮮產品多半已經吃不出食材原有的味道，也看不出本來的顏色，但是通過品嘗，能感覺到海鮮食材并不是很新鮮。
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? ? 張先生表示，他與朋友當天晚上只在水貨餐廳用過餐，次日中午開始出現腸胃不適的癥狀，緊接著出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，吃藥未見好轉后，張先生前往附近醫院就醫，醫院診斷為“腸胃炎”，而與張先生同行的消費者在次日也出現了類似的癥狀。
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? ? 此外，水貨餐廳不僅在就餐方式上較為新穎，很多沙律以及飲料在上桌的時候，也會有專門的工作人員在餐桌邊進行加工處理。據業內人士透露，監管部門對于餐廳傳菜員以及后廚加工人員的操作過程有明確的要求，傳菜員和操作員都應該佩戴手套、口罩，而據張先生回憶，水貨餐廳朝陽大悅城店的店員在上菜以及現場加工的時候，并沒有佩戴口罩及手套等防護用品。
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? ? 類似張先生反映的情況并非個例。北京商報記者在大眾點評以及新浪微博等網絡平臺上發現，不少網友均反映水貨餐廳的海鮮產品不夠新鮮，食用后出現腸胃不適的情況。
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? ? 食材來源不一
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? ? 根據從張先生處了解的信息，北京商報記者聯系到水貨餐廳朝陽大悅城店的店長吳先生。吳先生表示，海鮮屬于涼性食品，消費者在食用后出現腸胃不適、過敏等癥狀的可能性也較高，對于張先生等人遇到的情況，目前水貨餐廳方面正在進行調查核實。當北京商報記者詢問水貨餐廳的海鮮食材來源時，吳先生只表示，該店的海鮮都來自大連。
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? ? 在調查過程中，北京商報記者發現，原本位于悠唐生活廣場四層的水貨餐廳已經關店，換成另一家正在裝修的餐廳。對此，水貨餐廳朝陽大悅城店工作人員表示，水貨餐廳悠唐店不是關店而是搬遷，具體搬到什么地方還沒有確定。而水貨餐廳通州萬達廣場店的工作人員卻表示，水貨餐廳悠唐店已經與朝陽大悅城店合并，且水貨餐廳未來很可能不會繼續在北京開設新店。
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? ? 據了解，水貨餐廳開店模式有直營、加盟兩種，北京、上海、深圳是水貨餐廳的直營區域，暫時還未對外開放加盟，而其他地區的門店主要是以加盟店為主。據水貨餐廳官網資料顯示，水貨餐廳在全國共擁有77家門店，其中直營門店共有8家，包括目前已經關閉的水貨餐廳悠唐店；加盟店共有69家，主要分布在天津、廣東、江蘇等多個省市。然而事實上，水貨餐廳在多地都出現了關店的現象。據當地媒體披露，今年5月，位于浙江寧波的兩家水貨餐廳——水貨餐廳印象城店以及水貨餐廳天一店都已關店。此外，福州、西寧等地的水貨餐廳也出現了關店的情況。但是截至北京商報記者發稿時，仍能在水貨餐廳的官網上看到這些其實已經關閉的門店。
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? ? 北京商報記者通過水貨餐廳加盟熱線了解到，目前水貨餐廳在全國范圍內擁有門店60余家，除部分一線城市外，幾乎所有的門店都是加盟店。據熱線工作人員介紹，加盟一家300平方米左右的水貨餐廳，除去房租大致需要投資350萬-400萬元。加盟商可自行在當地選擇食材供應商，也可以通過水貨餐廳總部聯系供應商，沒有硬性要求。員工也都由加盟商自行招聘，水貨總部會不定期組織員工培訓，加盟商可以選擇性地參與。
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? ? 海鮮是食品安全高危地帶
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? ? 據一位不愿透露姓名的業內人士介紹，現在海鮮旺季已經進入尾聲，很多海鮮產品都是囤貨，新鮮度不高，雖然用重油重辣的調料對食材進行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時也會增加食品安全事件發生的風險。海鮮產品本來就是食品安全的高危地帶，對于供應鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現消費者吃壞肚子的情況。
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? ? 另據知情人士透露，水貨餐廳本就是餐飲集團57℃湘推出的用于推廣加盟的餐飲品牌，通過時尚的店內裝修設計、新穎的產品搭配、無餐具的吃法以及噱頭十足的營銷手段吸引了很多年輕消費者，也能滿足大多數消費者的獵奇心理，加上較輕的加盟模式，使得水貨餐廳在短時間內得以快速復制，但同時，這種相對松散的加盟模式也為水貨餐廳的管理埋下隱患。
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? ? 事實上，水貨餐廳自2013年開出**家門店以來，就一直以海鮮拼盤為其核心產品，而在這三年的時間內，已經有越來越多的餐廳以及餐飲企業推出類似的海鮮產品，雖然口味及食材的新鮮程度參差不齊，食品安全事件也時有發生，但仍然不能阻止海鮮類產品越來越大眾化的趨勢，消費者對于海鮮產品的需求也逐漸由側重口味向側重品質轉變。
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? ? 有業內分析人士認為，正是因為海鮮產品受到熱捧，才為類似于水貨餐廳這樣的餐飲品牌提供了生存空間，但同時，經營海鮮品類就意味著餐飲企業要承擔更大的食品安全風險，重視店鋪的運營以及對C端的營銷固然對餐廳經營有所幫助，但這一切都應建立在保證產品品質及安全的基礎上。
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